食物营养价值
核桃又叫胡桃、羌桃。核桃性温味甘、无毒，具有健胃、补血、润肺、养神的作用，为营养价值非常高的食疗佳果，并和扁桃、腰果、榛并称为世界四大干果。在国外，核桃被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美誉。
在核桃的脂肪中，亚油酸占71%，亚麻酸占12%，这些不饱和脂肪酸可以净化血液，清除血管壁中的杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，可有效防止发生心脑血管疾病，而且核桃还有治疗胆石症和尿结石的作用。核桃所含的维生素E，能够使细胞免受自由基的氧化损害，为医学界公认的一种抗衰老物质。此外，核桃还具有滋养血脉、增进食欲、乌须生发，有益于大脑神经，延缓记忆力，有助益补脑增智，是治疗神经衰弱的辅助剂。
总的概括起来，核桃具有破血祛淤。适合血滞经闭、血淤腹痛、蓄血发狂、跌打淤伤等症，还可润燥滑肠。适合肠燥便秘大便难解者。
饮食宜忌
一般人群都可以食用。适宜于神经衰弱、身体消瘦、动脉硬化、高血压以及冠心病患者、脑力工作者食用。但是，对于痰火喘咳，泻痢，腹胀、感冒风寒者不宜食用。并且不宜和酒一同进食，因核桃性热，白酒则甘性大热，二者同食易致血热咯血。
温馨提示
不宜多食核桃肉，由于核桃肉中含有较多油脂，多食则会使人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。同时在食用核桃时，不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，否则会损失掉一部分营养。
选购储存
选购
⑴看外壳
核桃个头均匀，缝合线紧密，外壳白且光洁的为佳。发黑、泛油的大多已经变质了。
⑵掂重量
拿起一个核桃轻飘飘的没什么分量，多为空果或是坏果。⑶闻气味
拿起核桃放在鼻子处闻一闻。陈果、坏果会有很明显的哈喇味。敲开闻，哈喇味则更加明显。
储存
将核桃晒干或晾干，有利于保存。也可以把核桃装在衬有铅皮的储藏箱中，可减少核桃和空气的接触，以免返潮。
温馨提示
将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟后取出，马上倒入冷水中，再浸泡3分钟，捞出后逐一破壳，就可以取出完整的桃仁了。
最佳食谱搭配
⑴桂花核桃冻
原料：核桃肉250克，奶油100克，鲜桂花15克，白糖适量。
做法：将核桃肉加水磨成浆汁，和白糖、奶油搅拌均匀，煮沸后装进盆内冷却，食用时用刀划成小块，撒上鲜桂花即可。
功效：清热解毒，生津止渴。适合痰热咳喘，肾虚腰疼，肠燥便秘等症。
⑵蜜饯双仁
原料：南杏仁250克，核桃仁250克，蜂蜜500克。
做法：将南杏仁水煎1个小时，加入切碎的核桃仁，煎至汁稠时，加入蜂蜜拌匀煮沸即可食用。
功效：补肾益肺，止咳平喘。适合肺肾两虚久咳、久喘等症。
⑶核桃五味蜜糊
原料：核桃5～8个，五味子3克，蜂蜜适量。
做法：将核桃、五味子、蜂蜜一同研成膏状食用。
功效：补肾固精。适合肾虚耳鸣，盗汗，遗精，失眠，神经衰弱等症。
⑷核桃蒸蚕蛹
原料：蚕蛹60克，核桃肉150克。
做法：蚕蛹略炒后，与核桃肉一同蒸熟食用。
功效：补气养血，益肺润肠，固肾涩精，敛气定喘。适合肺结核，体弱消瘦，中气不足，胃下垂，阳痿，滑精遗精，腰膝酸软，老人夜多小便，小儿疳积等症。