野菜是大自然的精髓之一，吸取日月精华，采集天地灵气。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。纯净本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，也是人与自然相互关爱的见证。
富含营养
山野菜不仅含人体所必需的脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
美容瘦身
因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，就含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活性化。所以，适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。
防病治病
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。马齿苋能消炎解毒，有预防痢疾的作用，对胃炎、口腔溃疡、十二指肠溃疡也有独特疗效；蒲公英也可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、等，被称为“天然之珍”。
健身减压
采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
美丽跷跷板
野菜制作中的注意事项：
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡就食用，食后宜周身不适。煮食前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
树上的野菜不宜炒吃。树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。
像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。