『简介』
维生素B4又叫胆碱，是少数能够穿过“脑血管屏障”的物质之一。
“脑血管屏障”的主要作用是，保护脑部不受日常饮食改变的影响。能够穿过“屏障”进入脑细胞，就表明这是一种制造帮助记忆的化学物质。
除此以外，胆碱还能够影响人体中的胡萝卜素、维生素A的代谢作用，促进肝脏中的脂肪代谢（即所谓的抗脂肪肝）作用，能够把高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。
胆碱和肌醇一样，属于一种水溶性维生素，两者共同进行对脂肪与胆固醇的利用，对于促进人的生长、提高人类抗病能力、保证神经系统正常工作方面具有极其重要的作用。
『效用』
乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动物壁和胆囊中，即控制胆固醇的积蓄；
帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；
防止老年记忆力减退，有利于治疗老年痴呆症（每日服用1～5克）；
促进肝脏机能，有利于人体组织排除毒素和药物；
镇定作用。
『缺乏症』
肝硬化；
肝脏脂肪的变性；
动脉硬化；
老年痴呆症。
『副作用』
暂时未发现。
『富含食物』
蛋类、动物脑、动物心脏与肝脏、绿叶蔬菜、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂。
『建议摄取量』
尚未确定。
通常认为，成年人每天的饮食中应当含有500～900毫克的胆碱；如果是用于治疗老年痴呆症，应当每日服用1～5克。
『友情提醒』
摄取胆碱时要和其他维生素B族同时摄取；
与肌醇一样，服用卵磷脂的人需要摄取已经经过螯合作用过的钙营养补品，以便保持磷和钙的平衡；
容易烦躁、容易兴奋、需要增强记忆力的人，应当增加胆碱的摄取量；
大量喝酒的人，必须供给肝脏充足的胆碱。
『警告』
水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精是胆碱之大敌。
有利于提高智商
美国新墨西哥大学的神经学家发现，维生素B4对人们在智力测验中的成绩高低有着直接影响。
具体地说就是，当人的大脑受到损伤或患病时，存在于神经细胞中的NAA和在神经细胞膜中的胆碱两种化合物的水平值就会发生变化——当大量的神经细胞被杀死或损伤时，NAA的水平值下降，而受损伤的细胞会产生更多的胆碱。
这表明，这两种化合物可能具有促进和抑止神经细胞功能的作用。
因此，人们可以通过调整膳食结构、补充调节大脑中这两种化合物的水平来提高智力。
有助于恢复记忆力
人到老年，记忆会下降，而且会越来越严重，甚至会丧失记忆力、形成老年健忘症和老年痴呆症。
老年健忘症和老年痴呆症的具体表现是：对近期发生的事很容易遗忘，并且常常误事。
改善老年人记忆功能的有效途径，除了补肾健脑39、补充含镁食品40以外，很重要的一点就是补充维生素B4，既科学合理，又简便易行。
补充卵磷脂
卵磷脂是大脑脂质中重要的组成部分，它由甘油、脂肪酸、胆碱组成。卵磷脂被人体消化吸收后，可以释放出胆碱，从而在血液中形成乙酸胆碱。
上面已经介绍，乙酸胆碱是神经元中传递信息的一种最主要的“神经递质”。脑细胞有了这种神经递质，感觉和记忆力就会得以形成。
除此以外，卵磷脂还能控制脑细胞的死亡，并且很可能具有使大脑“返老还童”的功能，为此营养学家把卵磷脂称为“智慧之花”。当然，卵磷脂的保肝、降血脂功能更适合于老年人的养生保健。
有鉴于此，改善老年人记忆力状态、补充维生素B4的最佳途径就是补充卵磷脂，其主要食物有蛋黄、豆制品、动物肝脏等41.
补充乙酸胆碱
科学研究表明，人脑中含有大量的乙酸胆碱。在衰老的人脑组织中，乙酸胆碱的含量明显减少。及时补充乙酸胆碱，就会起到改善大脑功能的作用，避免记忆力衰退症。
值得注意的是，维生素B4的这种功能，不仅对改善老年人的记忆力有效，而且对改善各种年龄段包括年轻人的记忆力都有帮助。
为了达到这种效果，在膳食结构中应当增加鸡蛋、鱼、肉等食品的含量，尤其是蛋黄中的含量最丰富。
因此，如果老年人每天能吃一二只鸡蛋，对帮助改善记忆力会很有好处。
补充碱性食物
碱性食物对大脑健康有很大好处。能够使血液呈弱碱性的食品主要有：豆腐、茄子、绿豆、油菜、芹菜、洋葱、蘑菇等；能够使血液呈碱性的食物主要有：菠菜、白菜、葡萄、苹果等。
多吃这些食品，身体状态经常自觉地调节成弱碱性，对大脑的发育和智力开发大有好处。