现金是指存放在餐饮店并由出纳员保管的现钞，包括库存的人民币和各种外币。它可以随时用以购买所需物资，支付日常零星开支、偿还债务等。
狭义的现金是指餐饮店所拥有的硬币、纸币，即由餐饮店出纳员保管作为零星业务开支之用的库存现款。
广义的现金则应包括库存现款和视同现金的各种银行存款、流通证券等。
现金的使用范围包括：
（1）支付职工个人的工资、奖金、津贴。
（2）支付职工的抚恤金、丧葬补助费以及各种劳保、福利，国家规定的对个人的其他支出。
（3）支付个人劳务报酬。
（4）根据国家规定发给个人的科学技术、文化艺术、体育等各种奖金。
（5）支付向个人收购农副产品和其他物资的价款。
（6）出差人员必须随身携带的差旅费。
（7）结算起点（1000元）以下的零星支出。
（8）经中国人民银行确定需要支付现金的其他支出。
提示：餐饮店要严格执行现金管理的“八不准”：
①不准用不符合财务制度的凭证顶替库存现金；
②不准单位之间互相借用现金；
③不准谎报用途套取现金；
④不准利用银行账户代其他单位和个人存入或支取现金；
⑤不准将单位收入的现金以个人名义存入银行；
⑥不准保留账外公款；
⑦不准发变相货币；
⑧不准以任何票券代替人民币在市场上流通。
在餐饮店中，现金是收入的主要来源，也是用于日常开支的主要货币。现金的流量非常大。在许多单位都实行钱账分管制度，即“管钱的不管账，管账的不管钱”。这样就配备了两个岗位：会计、出纳。会计负责管理账目，出纳管理货币资金收支，一旦出纳岗位具备，非出纳人员就不得参与货币资金的支付及保管业务。出纳人员也不得管收入、费用、债权债务账目的登记，这样就可以减少舞弊现象的发生。当然作为出纳还是要登记现金日记账及银行日记账的，不是说所有的账都不用管。实行钱账分管原则是前人总结出来的经验。这也就是现金的重要所在。