香葱拌干虾
原料：干虾250克，香葱100克，盐，味精，老陈醋，香油，色拉油。
做法：将干虾用清水浸泡30分钟，捞起洗净；香葱洗净切段，备用。
净锅上火，倒入色拉油烧至八成热，下入干虾炸至酥脆，捞起控油，晾凉备用。
将干虾、香葱倒入盛器内，调入盐、味精、老陈醋、香油，拌匀即成。
香菜拌海蜇
原料：香菜200克，海蜇100克，盐，味精，香油，香醋。
做法：将海蜇切成丝，用清水泡净盐分，用开水烫过，再用凉水冲凉，挤净水分；香菜择洗干净，切成段备用。
将海蜇倒入盛器内，调入香油拌匀，下入香菜，再调入味精、香醋、盐拌匀，装盘即成。
海蜇头拌萝卜皮
原料：海蜇头300克，萝卜皮100克，盐，味精，白糖，辣椒油，老陈醋，香油。
做法：将海蜇头洗净切片，萝卜皮切片，备用。
将海蜇头用开水迅速汆烫，用清水冲凉，控水备用。
将萝卜皮倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、辣椒油、老陈醋，腌渍1分钟，下入海蜇头，调入香油拌匀即成。
湘式拌河虾
原料：小河虾300克，香葱50克，盐，味精，香醋，花生油，辣椒油。
做法：将小河虾洗净，调入盐腌渍10分钟；香葱择洗干净，切成段。
净锅上火，倒入花生油烧热，下入小河虾煎炒至外表酥脆，捞起晾凉，待用。
将小河虾、香葱倒入盛器内，调入味精、辣椒油、香醋，拌匀装盘即成。
西洋海蜇
原料：海蜇200克，西洋菜100克，盐，味精，香油，酱油，蒜泥。
做法：将海蜇切丝，泡去盐分；西洋菜择洗干净，焯水过凉，控净水分，待用。
将蒜泥、酱油、盐、味精、香油调匀，倒入海蜇、西洋菜拌匀即成。
木耳拌海蜇头
原料：海蜇头200克，黑木耳20克，盐，味精，老陈醋，白糖，香油，剁椒，胡椒粉。
做法：将泡好的海蜇头片成片，黑木耳撕成小块，备用。
将海蜇头用开水汆烫，迅速过凉，挤去水分，备用。
将海蜇头和黑木耳入盛器中，调入香油、老陈醋、盐、味精、白糖、剁椒、胡椒粉，拌匀装盘即成。
凉拌海肠
原料：海肠500克，香葱30克，盐，味精，香醋，酱油，香油。
做法：将海肠宰杀治净，切成段；香葱切段，装入盘内，待用。
炒锅上火倒入水，下入海肠汆至成熟，捞起过凉，控净水分，盖在香葱上，待用。
取一小碗，调入盐、味精、香醋、酱油、香油搅匀，浇在盘内海肠上，食用时搅匀即成。
酱辣椒比管鱼
原料：比管鱼250克，酱辣椒50克，盐，味精，白糖，老醋，香油。
做法：将比管鱼杀洗治净，切块；酱辣椒略洗，切圈备用。
将比管鱼汆至成熟，装入盘内凉透，撒入酱辣椒，待用。
将盐、味精、白糖、老醋、香油用小碗调开，浇在比管鱼上，拌匀即成。
葱拌比管鱼
原料：比管鱼300克，大葱50克，盐，味精，香醋，酱油，香油，胡椒粉。
做法：将比管鱼宰杀洗净，切块；大葱切段，备用。
净锅上火倒入水，下入比管鱼汆至成熟，捞起过凉。
将比管鱼倒入盛器内，调入盐、味精、香醋、酱油、香油、胡椒粉拌匀，加入大葱段，拌匀装盘即成。
老厨八带鱼
原料：八带鱼250克，仙笋75克，盐，味精，白糖，剁椒，辣椒油，老陈醋，葱，香油。
做法：将八带鱼宰杀治净，改刀切片，备用。
将八带鱼入锅内汆至成熟，捞起装盘，凉透，同仙笋一同装盘，备用。
将盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油调开，浇在八带鱼上，拌匀即成。
腊鱼凉瓜
原料：腊鱼200克，凉瓜50克，盐，味精，白糖，小米辣，绍酒，香油。
做法：将腊鱼略洗；凉瓜洗净，去籽切条，备用。
将腊鱼蒸熟切条，凉瓜汆水，冲洗控水，备用。
将盛器内调入盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油，加入腊鱼、凉瓜，拌匀即成。
香葱拌银鱼
原料：干银鱼100克，大葱20克，香菜10克，胡萝卜5克，盐，味精，白糖，米醋，香油，色拉油。
做法：将干银鱼用清水浸泡10分钟，冲洗两遍，控净水分，大葱、香菜、胡萝卜均切成丝，备用。
净锅上火，倒入色拉油烧至七成热，下入银鱼炸至酥脆，捞起晾凉，备用。
将银鱼倒入盘内，加入大葱、香菜、胡萝卜，调入盐、味精、白糖、米醋、香油，拌匀装盘即成。
山椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔250克，野山椒50克，盐，味精，老陈醋，剁椒，葱姜片，香油，白糖。
做法：将墨鱼仔洗净，野山椒洗净切粒，备用。
炒锅上火倒入水，下入墨鱼仔汆熟，捞起冲凉，控水待用。
将墨鱼仔、野山椒装入盘内，再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀，浇在墨鱼仔上即成。
剁椒比管鱼
原料：比管鱼200克，野山椒50克，小米辣30克，盐，味精，白糖，剁椒，辣椒油，葱，老醋。
做法：将野山椒、小米辣洗净，均切成小段，备用。
将比管鱼入水汆熟，捞起装盘，晾凉备用。
将盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、葱、老醋调开，浇在比管鱼上，撒入野山椒、小米辣即成。
香菜拌海肠
原料：海肠500克，香菜30克，盐，味精，生抽，白糖，蒜泥，白醋，香油。
做法：将海肠治净切成段，香葱择洗干净切成段，备用。
炒锅上火倒入水烧沸，下入海肠、香菜汆至成熟，捞起过凉，控净水分，备用。
将蒜泥、生抽、白醋、白糖、盐、味精、香油入盛器内调匀，倒入海肠、香菜拌匀，装盘即成。
陈醋蜇头
原料：海蜇头400克，土豆片30克，黄瓜20克，盐，味精，蒜泥，白糖，酱油，老陈醋，香油。
做法：将海蜇头泡去盐分，洗净；黄瓜洗净，切成片，备用。
炒锅上火倒入水烧沸，下入海蜇头汆水，捞起过凉，再下入土豆片汆至成熟，捞起过凉，备用。
将海蜇头、土豆片、黄瓜片倒入盛器内，调入老陈醋、白糖、蒜泥、味精、酱油、盐、香油拌匀，装盘即成。
苹果味鱿鱼丝
原料：鱿鱼丝150克，苹果100克，白糖。
做法：苹果洗净去皮，切丝备用。
将苹果倒入盛器内，调入白糖，加入鱿鱼丝拌匀即成。
生蒿拌比管鱼
原料：比管鱼300克，茼蒿150克，盐，味精，酱油，老陈醋，蒜泥，香油。
做法：将比管鱼宰杀治净，切成块；茼蒿取尖部，洗净备用。
炒锅上火倒入水，下入比管鱼汆至成熟，捞起过凉，控净水分，备用。
将比管鱼倒入盛器内，调入蒜泥、老陈醋、酱油、盐、味精、香油搅匀，再下入茼蒿拌匀即成。
香葱墨鱼球
原料：墨鱼仔400克，香葱100克，盐，味精，生抽，白胡椒粉，米醋，香油。
做法：将墨鱼仔杀洗干净，香葱洗净切成段，备用。
炒锅上火倒入水，下入墨鱼仔汆至成熟，捞起过凉，控净水分，备用。
将墨鱼仔倒入盛器内，调入生抽、米醋、味精、盐拌匀，倒入香葱段，调入香油，搅拌均匀即成。