农家小炒肉
原料：青红椒300克，五花肉350克，油、龙牌酱油、盐、味精、蚝油、香肉酱、蒜片各适量。
做法：青红椒切片。五花肉切片，用盐、味精、香肉酱、酱油和油腌制。烧开水，放点盐和油，将青椒沥干。烧开水，放点盐和油，将青椒沥干。锅内放油，下蒜片略煸，下入肉片炒至肉散开，入盘。锅内放油，下青椒，放盐略炒，下入肉片，加酱油翻炒，下味精、蚝油，炒至肉回油后，加水，稍炒一下装盘即可。
白菜梗炒肉片
原料：白菜梗，鲜猪肉，鲜红椒，猪油，盐，酱油，味精，蒜蓉香辣酱，水淀粉，葱段。
做法：白菜梗切粗丝；将鲜红椒、猪肉切片；抓盐、酱油、水淀粉入味。
锅置旺火上，油烧热后下肉片炒熟后，下入鲜红椒丝、白菜梗丝，放盐、味精、蒜蓉香辣酱一起拌炒后将肉丝推入锅中，入味后勾少许水淀粉，撒葱段，出锅装入盘中。
脆笋炒肉丝
原料：净里脊肉，脆笋，红椒丝，油，盐，味精，鸡精，料酒，蚝油，水淀粉，姜丝，葱段，鲜汤。
做法：里脊肉切丝，用盐、味精、水淀粉和少许油腌制。将脆笋切丝，不放油，把脆笋炒干。油烧热，将肉丝煸散，倒入盘中待用。锅内放油，油烧热，下入姜丝略煸，再下入脆笋，再下入肉丝煸炒至香，烹料酒，放蚝油炒，再下入汤，焖至肉丝酥烂，放入红椒丝、葱段出锅。
香辣坛子肉
原料：五花肉，精盐，味粉，白糖，细辣椒面，剁辣椒，辣酱，五香粉，姜，蒜子，葱。
做法：五花肉煮熟，切成四方丁；姜、蒜子切末。
将剁辣椒、蒜末、姜末拌匀后用打碎机打碎，加入辣妹子辣酱、精盐、味精、白糖、细辣椒面、五香粉拌匀，放入肉丁搅拌均匀，放入坛子内6小时以上。食用时放上葱，上笼蒸1个小时，上桌时去掉葱即可。
焦香糖醋里脊肉
原料：里脊肉，鲜红椒丝，鸡蛋，面粉，油，盐，白糖，米醋，酱油，水淀粉，姜丝，葱段，清汤。
做法：脊肉切片，加盐入味；鸡蛋搅散，加入面粉、水调成糊；将肉上糊，逐片下入油锅炸至金黄倒入漏勺。将白糖、米醋、酱油、盐、姜丝、水淀粉放入小碗中，加清汤成糖醋汁。锅放底油，倒糖醋汁，用勺推炒至芡汁糊化后，淋尾油，下炸好的肉片，撒上红椒丝、葱段，出锅装盘即可。
红椒韭花炒肉丝
原料：韭花，猪里脊肉，红泡椒，猪油，盐，味精，鸡精，酱油，料酒，蚝油，水淀粉，蒜片，鲜汤。
做法：韭花洗干净切成段；将红泡椒切丝。将猪里脊肉切成丝，并放料酒、盐、味精拌匀，腌制。锅内放猪油，将肉丝下锅炒散，盛出待用。锅洗干净，放猪油烧热，下入蒜片，炒香后放入红椒丝、韭花翻炒，放盐、味精、鸡精、蚝油炒至韭花转色时，下入肉丝，略放酱油翻炒，放鲜汤略焖一下，勾水淀粉、淋热猪油即成。
酸豆角炒肉泥
原料：酸豆角150克，鲜猪肉75克，植物油、盐、味精、香油、红油、干椒末、葱花、鲜汤各适量。
做法：将酸豆角清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出后切成米粒状，将水挤干，抓散，放入锅中炒干水分；将鲜猪肉洗净，剁成泥。
将锅置旺火上，放植物油烧热后下入肉泥炒散，再下入干椒末、酸豆角，放盐、味精拌炒入味后，略放鲜汤焖一下，淋红油、香油，撒葱花，出锅装入盘中。
卜豆角炒肉
原料：卜豆角，鲜猪肉，植物油，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，料酒，水淀粉，香油，红油，干椒末，葱花，蒜蓉。
做法：卜豆角切碎；将鲜猪肉切片，抓盐，放酱油、料酒、水淀粉上浆入味。
净锅放植物油烧热，下入干椒末、蒜蓉煸香，随即下入肉片炒散，倒入卜豆角，放盐、味精、蒸鱼豉油拌炒入味后，淋香油、红油，撒葱花，拌匀，出锅装入盘中。
四季豆炒肉
原料：四季豆，鲜猪肉，猪油，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，水淀粉，香油，干椒末，蒜片，鲜汤。
做法：猪肉切片，用盐、酱油、水淀粉抓匀，上浆入味。水烧开，放猪油、盐，将四季豆摘成段，放入锅中焯水至熟，捞出。净锅置旺火上，放猪油烧热后下入蒜片和肉片，拌炒至熟后下入四季豆，放盐、味精、蒸鱼豉油、干椒末拌炒入味，倒入鲜汤微焖一下，勾水淀粉、淋香油，出锅装入盘中。
红烧肉
原料：五花肉，鲜尖椒，油，盐，味精，香料，糖色，酱油，料酒，白糖，红干椒，姜片，葱结，汤，大蒜子。
做法：五花肉煮至断生，切成块。
锅内放油，下入姜片、香料煸香，下入肉块。煸炒至水分收干快要吐油时，再烹料酒，放入糖色、盐、酱油、味精、白糖、鲜尖椒、葱结、鲜汤、良片，将肉煨熟，将香料夹出，下入大蒜子、红干椒略微烧制，装盘即成。
肉末炒瓜皮
原料：猪肉末，瓜皮，蒜，糖，辣椒，盐。
做法：肉末加点盐腌一下，瓜皮洗净，瓜皮切片，用水抓洗一下，蒜头剁茸，锅热放油先放入蒜茸爆香再放入瓜皮翻炒，放点糖和辣椒酱继续炒熟出锅备用。锅放油放入肉末煸炒，炒至肉末出油，放入生抽，放入炒好的瓜皮继续炒一下，调好味即可。
土豆烧肉
原料：土豆，五花肉，植物油，盐，味精，酱油，料酒，水淀粉，白糖，香油，整干椒，葱结，葱花，姜片，红椒末，鲜汤，八角，桂皮，草果。
做法：土豆切块。土豆块放入锅中煮至七成熟。锅放油烧热，放姜片、整干椒、葱结等，随后下入肉块，放盐、味精、一起拌炒，入味后倒入鲜汤，放八角、桂皮、草果，煨至肉色红亮时下土豆一起烧，当土豆入味后，去掉整干椒、葱结，勾水淀粉、淋香油，撒葱花、红椒末，即可。
雪里红炒肉泥
原料：雪里红，肉泥，鲜红椒圈，油，盐，味精，蚝油，红油，香油，蒜蓉。
做法：将雪里红洗净，切碎，挤干水，抓散。然后在锅中不放油，炒干水分。
净锅置灶上放油，烧热后下入红椒圈炒香，再下肉泥炒散，调入盐、味精、蚝油，拌炒匀后下入雪里红，反复拌炒，略加水微焖一下，入味后，下蒜蓉，淋红油、香油，炒匀后，出锅装盘。
豆笋烧肉
原料：五花肉，水发豆笋，鲜红椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，酱油，糖色，料酒，干红椒，姜片，葱结。
做法：肉的烧制方法与红烧肉相同，留汤比红烧肉多一些，应在汤汁未收浓时下豆笋，使豆笋有汤汁吸收。
将豆笋切条。
将煨制好的红烧肉与豆笋下锅放小火上烧制，让汤汁的盐味透到豆笋中。至汤汁浓郁试准盐味后即可装盘。
烟笋老腊肉
原料：竹笋，青蒜，腊肉，味精，盐，白砂糖，色拉油。
做法：将腊肉在红锅中烙去残毛，洗净后入沸水锅中煮熟，切成薄片。烟笋破开切成节，下锅加汤氽水；蒜苗切成马耳形。锅置火上，下油烧热，放入腊肉，炒至呈灯窝；下烟笋、蒜苗吃味，炒香起锅即成。
豆豉辣椒五花肉
原料：猪五花肉，植物油，精盐，味精，酱油，白糖，豆豉，干椒粉，姜，葱，啤酒，鲜汤。原料：猪五花肉，植物油，精盐，味精，酱油，白糖，豆豉，干椒粉，姜，葱，啤酒，鲜汤。
做法：五花肉切片；葱挽结，姜拍破。
锅置旺火上，放入底油，下入五花肉片翻炒出油，滗去部分油，再放入酱油、精盐、豆豉、干椒粉、啤酒、白糖、味精，炒香后加入鲜汤、葱结、姜块，烧开后撇去浮沫，装入碗内，入蒸笼内用旺火蒸至软烂，即可成菜。食用时去掉葱结、姜块，装盘即成。
宁乡花猪肉
原料：宁乡花猪肉，红椒，酱油，香油，鸡汤，淀粉，葱花盐适量。
做法：红椒洗净切成段，放入盐腌渍片刻。宁乡花猪肉洗净，切成丝，与盐、淀粉搅拌均匀，腌渍入味。把酱油、淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。炒锅烧热，加油烧到7成热，倒入青椒，用大火翻炒，取出；再放入香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入红椒段丝，翻炒几下起锅，撒上葱花即可。
苦瓜酿肉
原料：苦瓜1根，肉料，红椒米，金钩，香菇米，油，盐，味精，水淀粉，鲜汤。
做法：苦瓜切段。放入锅中煮开即捞出，挤干水分。在肉料中加入金钩、香菇米拌匀，然后逐个地填入挖去子、挤干了水的苦瓜中，两端用水淀粉封口。炒锅置旺火上，放油烧热，将苦瓜炸至淡黄色捞起，放在盘子上，用红椒米点缀后上笼蒸10分钟。锅内放入汤，放盐、味精调好味，汤开后勾薄芡、淋尾油，将芡汁淋浇在苦瓜上即可。
香干回锅肉
原料：香干，五花肉，植物油，盐，味精，鸡精，酱油，豆瓣酱，蚝油，料酒，水淀粉，干椒末，姜片，大蒜叶，鲜汤。
做法：五花肉煮熟。
香干切片，五花肉切片。
油锅下豆瓣酱，下入五花肉，放盐、味精，让锅内的油烧热，下入香干，放入酱油、盐、鸡精、蚝油、干椒末，待香干热透后再连同五花肉一起翻炒，倒入鲜汤，即可出锅。
粉蒸肉
原料：五花肉，五香蒸肉粉，油，盐，味精，酱油，白糖，料酒，姜末，葱结，鲜汤。
做法：五花肉切片，然后用姜末、葱结、盐、味精、酱油、白糖、料酒腌制。把蒸肉粉放在平盘内，用筷子将五花肉两边粘上蒸肉粉，均匀地码放在钵子中。将盘子中的剩余蒸肉粉放入一碗中，兑上鲜汤、油，调准盐味，然后倒在码好的五花肉上，上笼蒸20分钟即可。
玉竹猪瘦肉汤
原料：猪瘦肉，玉竹，红枣，精盐，味精，鸡精粉，料酒，姜，葱，鲜汤。
做法：瘦肉、玉竹切片，红枣洗净，生姜切成0.2厘米厚的片，葱挽结。
将肉片放入沸水锅内，加料酒焯水后捞出，沥干水分，再与玉竹、红枣、生姜片、葱结一起放入罐子中，加精盐、味精、鸡精粉、鲜汤，盖上盖，用锡纸封好，放入大瓦罐内，生上炭火，煨1小时即可。
开胃五花肉
原料：五花肉250克，开胃酱50克，油、盐、味精、料酒、葱花各适量。
做法：将五花肉洗干净，切成3厘米见方的坨。
加入盐、味精、料酒腌制，扣入蒸钵中，码上开胃酱，淋上油，上笼蒸15分钟，待肉吐油酥烂即可出笼，撒葱花上桌。
珍珠肉丸
原料：肉料250克，糯米150克，枸杞。
做法：糯米洗净，用温水浸泡30分钟后，捞出沥干水。
把糯米在盘子中摊开，将肉料挤成肉丸，放在糯米上滚动，使整个丸子都粘上糯米，然后摆放在抹了油的盘子上。
将做好的丸子上笼蒸15分钟，取出装盘、码放好，撒上枸杞即可。
湘辣霸王肘
原料：肘子，鲜红椒，香菜，灯笼泡椒，油，八角，桂皮，草果，波扣，花椒，海鲜酱，白糖，糖色，排骨酱，花雕酒，干红椒，姜，大葱，鲜汤。
做法：将肘子放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软，捞出沥干。锅内放油烧至九成热，将肘子皮朝下，炸至红色并起皱纹，然后将肘子放入开水中略微煮2分钟。锅内放油，下入葱、姜、八角等调料，加汤倒入放有竹篾垫的沙罐，放入肘子，另加入花雕酒、糖色，调味，用小火将肘子煨烂即可。
蘑菇肉片汤
原料：蘑菇150克，肉片100克，猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、葱花、鲜汤各适量。
做法：将蘑菇去蒂，清洗干净，切成片。
将锅置旺火上，放猪油，烧热后放入姜片、蘑菇、肉片一起拌炒，放盐、味精、鸡精调味，加鲜汤稍煮一会，待蘑菇软香熟、汤鲜味美时撇去油泡沫，撒胡椒粉和葱花出锅，盛入汤碗中。
蒜苗炒腊肉
原料：蒜苗150克，腊肉200克，干辣椒，植物油、盐、味精、鸡精、水淀粉各适量。
做法：将蒜苗切段；将干辣椒切碎。将腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切片。锅内放入油，下入腊肉片煸炒，当腊肉回油时，即盛入盘中。锅内放入油，下入蒜苗，放盐一同翻炒，炒至蒜苗表皮起泡时倒入腊肉同炒，放鸡精、干辣椒，炒至蒜苗熟透时勾薄芡，即可出锅。
梅干菜蒸扣肉
原料：五花肉，梅干菜，油，盐，味精，酱油，桂皮，八角，红油，葱花，姜末，干椒末，鲜汤。
做法：五花肉炸成虎皮样，用水煮2分钟。将炸好的肉切片，皮朝下，扣在蒸钵中，在肉上放上盐、味精、姜末、酱油、干椒末。将梅干菜炒去水分，加入油、味精、干椒末炒匀，放在扣肉上；将八角、桂皮放在梅干菜上。用碗装入鲜汤，放入酱油、盐、味精、红油搅匀，蒸20分钟，反扣于盘中，撒上葱花即成。
黄花肉丝汤
原料：精瘦肉，黄花菜，熟猪油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，水淀粉，葱花，鲜汤。
做法：将瘦猪肉切成丝，用盐、味精、水淀粉上浆。黄花菜用冷水泡发，摘掉蒂，洗净挤去水，一切两段。净锅置旺火上，倒入鲜汤烧开后下入肉丝迅速拨散，汆熟后下入黄花菜，放盐，汤再次烧开后撇去泡沫，放味精、鸡精和熟猪油出锅，装入汤碗中，撒胡椒粉和葱花即可。
卜豆角炒腊肉
原料：腊肉300克，卜豆角100克，油、味精、酱油、蚝油、鲜汤、大蒜叶、干椒段各适量。
做法：将腊肉煮熟，切成片。
将卜豆角切成长段。
将腊肉煸香后捞出，锅内留底油，下入干椒节煸香，后下卜豆角翻炒，同时加入味精、酱油、蚝油，再下腊肉一同炒香，加鲜汤，下大蒜叶略焖，勾薄芡，淋尾油即可起锅。
冬笋大蒜炒腊肉
原料：腊肉，冬笋，油，盐，味精，蚝油，白糖，香辣酱，水淀粉，大蒜，干椒。
做法：将腊肉煮熟，切成片。冬笋入水煮约15分钟，切成象牙片，干椒切成段。净锅旺火，放油热后下腊肉，煸炒至腊肉快吐油时扒到锅边，下入冬笋、干椒、大蒜，放香辣酱、盐、蚝油、味精、白糖，红椒片与腊肉一起合炒，放少许汤，微焖，勾水淀粉，出锅装盘。
荷兰豆炒腊肉
原料：荷兰豆，腊肉，鲜红椒，猪油，盐，味精，鸡精，白醋，水淀粉，白糖，香油，姜片，鲜汤。
做法：鲜红椒切片；锅水烧开，将荷兰豆撕去筋膜，再放入锅中焯水，捞出沥干。将腊肉放入沸水锅中煮熟，取出后切成片。锅内放猪油烧热，先下入姜片、红椒片煸香，再下入荷兰豆翻炒几下，放盐、味精、鸡精、白糖、白醋炒匀，下入腊肉翻炒，倒入鲜汤焖一下，勾溥芡、淋香油即可。
藠子炒腊肉
原料：藠子，腊肉，植物油，盐，鸡精，酱油，干椒段，姜末，蒜蓉，蚝油，香油，鲜汤。
做法：将藠子切成段，只要一刀藠叶。将腊肉煮熟后切片。锅内放少许油，下入姜末、蒜蓉、干椒段煸香，再下入腊肉煸炒至回软后，盛入盘中。锅内放油，烧热后下入藠头，放盐煸炒至五成熟时，下入腊肉，放鸡精、蚝油、酱油，倒入鲜汤，炒至藠头熟后淋香油，出锅装盘。
腊肉香干煲
原料：腊肉，香干，青椒圈，红椒圈，油，盐，味精，白糖，八角，桂皮，豆瓣酱，老抽，辣酱，干椒段，姜片，蒜子，鲜汤。
做法：将香干切成片，用油炸成金黄色；腊肉切成片，过水。
锅放油，下姜片、八角、干椒段、桂皮、蒜子、豆瓣酱煸香，下腊肉略煸一下，下鲜汤，放盐、味精、老抽，放白糖和辣酱调色，烧开后下香干，将香干煨至表面松软、再下青红椒圈，即可装入沙煲中。
蚕豆炒腊肉
原料：蚕豆，腊肉，排冬菜，植物油，盐，味精，蚝油，水淀粉，红油，干椒段，蒜片，鲜汤。
做法：蚕豆去皮，排冬菜剁碎。将腊肉煮熟切片。油烧热下入蚕豆过油，蚕豆表皮起泡时，捞出。锅内留底油，下入蒜片、干椒段煸香，再下入腊肉煸至回油后下入蚕豆、排冬菜一同煸炒后再放盐、味精、蚝油翻炒，倒入鲜汤，焖干水分后勾薄芡、淋红油，出锅装盘即成。
腊味合蒸
原料：腊肉150克，腊鸡150克，腊鱼150克，豆豉辣椒料30克，葱花3克。
做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼放入开水中煮10分钟后取出，待凉备用。将腊肉切成片，腊鱼切成长条，腊鸡去骨切成长条。将腊鱼整齐地扣在钵中央，两边分别扣上腊鸡和腊肉。将豆豉辣椒料码在腊肉上，上笼蒸30分钟，熟后取出，撒上葱花即可。
糖醋排骨
原料：猪子排，红椒丝，油，盐，白糖，米醋，酱油，料酒，水淀粉，姜丝，葱段，全蛋糊，清汤。
做法：将猪子排剁成段，加料酒、盐入味，裹上全蛋糊后炸至金黄色、外焦内熟嫩。将白糖、米醋、酱油、盐、姜丝、水淀粉、清汤调匀成糖醋汁。油烧热下入蚕豆过油，蚕豆表皮起泡时，捞出。放底油，倒入糖醋汁，炒至芡汁糊化时淋尾油，下炸好的子排，迅速拌匀，使每块子排粘满糖汁，撒上红椒丝、葱段，出锅装盘即可。
辣椒炒腊肉
原料：辣椒300克，腊肉150克，植物油、盐、味精、鸡精、白糖、蒜片、大蒜叶各适量。
做法：烧开水，将辣椒切碎放入锅中焯一下，立即捞出。将腊肉放入锅中煮熟，捞出后切片。锅内放油，将腊肉下锅煸香，捞出。锅内放油，下入蒜片炒香，再下入辣椒反复炒，放入腊肉，放盐、味精、鸡精、白糖，放点水焖一下，入味后即放大蒜叶，炒熟后淋热植物油，即可出锅。
蒜香糯米排骨