原料：莲藕500克，姜10克，盐3克，胡麻油20克，酱油10克，醋10克，味精3克。
制作：1.姜洗净去皮切成末。
2.鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗。
3.锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干。
4.藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末。
5.最后用花椒油炝在藕片上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。
禁忌：无。
379.扒鱼翅
原料：油菜心250克，黄豆芽150克，玉兰片50克，香油15克，酱油3克，料酒5克，淀粉（玉米）4克，白砂糖2克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜2克。
制作：1.将油菜心洗净，一剖两半，切成段。
2.玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅。
3.将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用。
4.姜切薄片。
5.黄豆芽洗净去皮待用。
6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
7.炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开。
8.撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高脂血症调理、糖尿病调理。
营养分析：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜与猪肝同食。
380.怪味苦瓜
原料：苦瓜250克，盐2克，酱油5克，白砂糖5克，醋5克，芝麻酱5克，辣椒油30克，花椒粉3克，香油5克，味精2克，芝麻10克。
制作：1.芝麻酱放进碗内，放入酱油、精盐、白糖、醋调匀，再加入红油辣椒、花椒面、香油、味精、熟芝麻，调成怪味味汁。
2.苦瓜切去两端，对剖成两半，去除内部的瓜瓤、洗净，切成5厘米长、6毫米见方的条，再放进沸水锅中焯水，待煮至苦瓜条断生，捞出，加精盐、香油拌匀，摊开晾冷。
3.苦瓜条放在盆中，加入调好的怪味汁拌匀，最后装在盘中，表面撒上熟芝麻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
381.干煸豇豆
原料：豇豆400克，榨菜30克，香油30克，酱油30克，盐2克，味精1克，黄酒20克，色拉油70克。
制作：1.将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖。
2.榨菜末淘洗干净，挤干水分。
3.锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油。
4.锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味。
5.再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、糖尿病调理。
营养分析：豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
禁忌：无。
382.干煨香菇
原料：香菇（鲜）350克，鸡肉150克，大葱10克，姜5克，蚝油20克，盐4克，味精2克，香油5克，料酒5克。
制作：1.香菇用水浸泡，洗净。
2.锅烧热油，下葱、姜、料酒、鸡块略炒，下骨汤、香菇，调料，小火慢煨，待汤汁浓厚时，熄火焖制。
3.将香菇取出，冷却后切片装盘即可（鸡块可另作他用）。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
383.干炒苦瓜
原料：苦瓜500克，辣椒（青、尖）15克，榨菜15克，色拉油50克，料酒5克，盐2克，味精1克。
制作：1.苦瓜去瓤洗净，切成薄片；青辣椒切成丝；榨菜剁成蓉。
2.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，加入青椒丝、榨菜蓉，炒干水分，加入精盐、料酒、味精，炒拌均匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：清热解毒调理、糖尿病调理。
营养分析：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌：无。
384.山椒小煎兔
原料：兔肉250克，萝卜100克，盐4克，味精1克，鸡精1克，料酒10克，胡椒粉2克，大蒜15克，红辣椒25克，大葱25克，白砂糖4克，淀粉（豌豆）15克，香油4克，嫩肉粉1克，吉士粉2克，猪油（炼制）60克。
制作：1.兔肉去骨洗净，切成长约5厘米、宽2厘米的条，放入碗中加精盐、料酒、松肉粉（嫩肉粉）、吉士粉、鹰粟粉、水淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱中静置2小时后取出。2.大蒜去皮洗净，切成蒜片，野山椒去蒂，大葱洗净，切成马耳形，酸萝卜切成细粒，精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、泡菜水、水淀粉、香油、白糖放入调料缸中调匀成滋汁。
3.锅置火上，烧精炼油至4成热，放入兔肉滑散籽，滗去余油，投入野山椒、酸萝卜粒，蒜片，葱炒香至入味，烹入滋汁，收汁亮油，起锅盛入盘中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、高血压调理、糖尿病调理。
营养分析：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。
禁忌：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。
385.姜汁蕹菜
原料：空心菜500克，盐5克，醋20克，姜30克，香油10克。
制作：1.将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破。
2.投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热。
3.姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁。
4.把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：血压调理、糖尿病调理。
营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。
禁忌：无。
386.蘑菇炒洋葱
原料：洋葱100克，蘑菇（鲜蘑）300克，香菜5克，盐3克，色拉油30克。
制作：1.将蘑菇洗净，切片，投入沸水锅中略焯一下，捞出沥净水，切成块，用精盐拌匀；洋葱去皮，洗净后切成薄片。
2.锅架火上，放油烧热，投入蘑菇片煎至外皮微脆时，加入洋葱片炒熟，出锅装盘，撒上香菜末即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
禁忌：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻。
387.蘑菇冬瓜汤
原料：蘑菇（鲜蘑）100克，冬瓜50克，番茄50克，粉丝50克，番茄酱15克，大葱5克，姜3克，盐5克，味精3克，香油5克。
制作：1.将蘑菇去蒂洗净后切成薄片；冬瓜去皮后切片；西红柿洗净后切片；葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切末。
2.汤锅架火上，放入素汤500毫升烧沸，投入冬瓜、葱花和姜末，烧滚后加粉丝、蘑菇、西红柿和精盐，煮熟后再加入番茄酱和味精，淋入麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病调理。
营养分析：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
禁忌：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
388.节瓜咸蛋瘦肉
原料：咸鸭蛋150克，猪肉（瘦）250克，节瓜500克，盐2克。
制作：1.节瓜刮皮洗净，切成件。
2.瘦肉洗净切片。
3.咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀。
4.放入落锅中，并放节瓜，先用猛火煲滚，将节瓜煮至熟透。
5.然后放瘦肉，瘦肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下。
6.在倒咸蛋时，要边到边搅拌汤，加盐调味可成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病调理。
营养分析：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
389.清蒸茶鲫鱼