（2）将莲子、银耳、淮山药放入铝锅内，加入适量清水放火上，煮至莲子、银耳熟烂，再打入鸡蛋煮熟，放入冰糖溶化后稍煮，即可出锅。
功效：补中益气、滋肺因肾。适用于脾肾两虚或脾肺两虚的咳嗽、泄泻。女性常食可黑发、亮肤、健身、美容。
营养分析：银耳有滋阴清热、养胃生津、美容嫩肤、延年益寿的作用。莲子性味甘平，《神农本草经》说莲子“主补中，养神，益气力。”《本草拾遗》记有“令发黑，不老。”山药健脾益气，鸡汤润肤健胃。
255.香菇西施舌
原料：鲜西施舌（鲜蛤）1000克，水发香菇50克，猪肉片100克，料酒、精盐、姜片各适量。
制法及用法：（1）将鲜蛤放锅中加水，上火烧煮到张开壳，捞出去壳取肉，去内脏洗净。
（2）将蛤肉置蒸碗中，铺上肉片、香菇片、姜片，加水适量和料酒、盐，置笼中蒸到熟烂即可出笼食用。
功效：此菜健美效果重在滋补强壮，补气益精，乌发，延年益寿。
营养分析：蛤肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B2等成分。其性寒味咸，有清热利湿、化痰散结、利水调经之功效256.土茯苓炖猪骨原料：猪脊骨500克、土茯苓100克。
制法及用法：猪脊骨加水适量熬成3碗。去骨及浮油，入土茯苓，再煎至2碗即成。每日1剂，分2次服完功效：健脾利湿，补阴益髓。适用于糖尿病。
营养分析：猪脊骨是补肾佳品，其中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。土茯苓不仅可作药用，在民间不少地方也作食用，有解毒利湿的作用。
257.猪脊羹
原料：猪脊骨1具、红枣10枚、莲子（去心）100克、木香3克、甘草10克。
制法及用法：猪脊骨洗净剁碎，木香、甘草两味以纱布包好，然后与红枣、莲子同放锅中，加水适量，小火炖煮4小时即可。佐餐食用，以喝汤为主，并可吃肉、枣及莲子功效：补阴益髓，清热生津。适用于糖尿病。
营养分析：猪脊骨中含多种营养成分，可补充糖尿病人节制饮食造成的营养缺乏。同时育阴清热，解口渴，止虚汗，是糖尿病人的理想饮食。
258.鲤鱼“吃”豆羹
原料：赤小豆50克、陈皮、辣椒、草果各6克、活鲤鱼1000克、葱、姜、胡椒、盐、鸡汤各适量。
制法及用法：将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鱼腹中，再放入盆内，加姜、葱、胡椒、盐，灌入鸡汤，上笼蒸1小时30分钟即可。另将葱丝或绿叶菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。每日2次，吃鱼喝汤。
功效：健脾解毒，利水消肿。适用于消渴水肿以及黄疸脚气、小便不利等。
营养分析：鲤鱼甘平、能利水、消肿、下气、止渴、通乳，为高蛋白质、高磷高钙之品。赤小豆甘酸性平、能利水除湿、和血排脓、消肿解毒。陈皮、草果芳香除湿又可去鱼之腥臊。此道鲤鱼赤豆羹味道佳美、营养丰富、无副作用，为肝、肾虚弱者常用之佳品。
259.糟茄
原料：紫茄子2000克、精盐200克、酒糟250克。
制法及用法：将紫茄子洗净切块，与酒糟、精盐共置于瓷罐中拌匀封好，根据气温，约1个月左右即可。佐餐食用，每日40克，连服3周。
功效：清热解毒、散血消肿。对食管癌有一定疗效。健康人食用能防止癌变。
营养分析：糟茄色泽翠绿，其味鲜美，患者易接受。据研究显示茄子可以防止癌细胞的形成，其中的松烯可以抑制细胞癌变。茄子还含有蛋白酶控制剂，实验显示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物东莨宕碱和金雀花酮具有明显的抑制痉挛的作用。
260.泥鳅粉
原料：活泥鳅2000克。
制法及用法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。
功效：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。
营养分析：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。
减肥篇
261.麻茸冬瓜
原料：冬瓜500克，香菜25克，芝麻酱（麻茸）、葱白丝、精盐、味精、花椒、香油各适量。
制法及用法：：（1）将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成棋子大块；香菜择洗干净，切成小段；芝麻酱放小碗内，用香油调稀。（2）炒锅放入清水和冬瓜块，加几粒花椒、精盐同煮至熟，汤汁渐少时，将芝麻酱淋入锅内，不断炒浓，撒入味精炒匀，出锅装盘，上面放上葱丝一半香菜。（3）炒锅洗净上火浇热，倒入少许香油，烧热后倒入葱丝和香菜上，再撒上一半香菜即成功效：此菜由冬瓜、芝麻酱相配而成，是减肥、润肤护发、抗衰老食品。
营养分析：冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，可防止人体内脂肪的堆积。冬瓜还含有丰富的维生素C，人体摄取了足量的维生素C后，不但能润肤和延缓衰老，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内积聚。芝麻酱、香油是由芝麻制成的，芝麻有润肠、和血、补肝肾、乌须发的作用。芝麻含脂肪油，其中主要含油酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和某油酸达60％。芝麻中的不饱和酸是防病抗衰物质262.荷叶冬瓜豆腐原料：冬瓜500克，豆腐200克，去皮荸荠50克，水发香菇50克，鸡蛋2个，花生油1000克，精盐、味精、面粉、芝麻油知适量。
制法及用法：：（1）将豆腐片去硬皮，用刀抹成泥，荸荠、香菇均洗净切成茸，一同放入碗内，加入精盐、味精，香油并磕入一个鸡蛋，搅拌均匀待用。（2）将冬瓜去皮，去瓤，冼净，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块，用刀片成相连两片，成为“荷叶片”，将豆腐酿入“荷叶片”中。把另一个鸡蛋磕入碗中，加入精盐面粉和清水调成稠糊，抹在“荷叶片”的开口处。（3）炒锅炉置火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，投入挂糊的“荷叶片”，炸至呈黄色时，捞出控油，码入盘内即成。
功效：具有清热、利水、补中益气的作用。常食此菜，能减轻体重，保持健美。
营养分析：冬瓜还含有丰富的维生素C，人体摄取了足量的维生素C后，不但能润肤，还能促进胆固醇的代谢，减少脂肪在体内的的积聚。豆腐为高植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，钙质多，易于消化，其中所含皂角甙、亚麻油酸等均可减少体内胆固醇含量，具有清热、利水、补中益气的作用。
263.双色水晶
原料：冬瓜200克，水发黑白木耳各30克，精盐、味精、水淀粉各适量，清汤200克，色拉油15克，明油少许。
制法及用法：：（1）将冬瓜洗净去皮、籽，切成指粗的条，改为斜刀3厘米长的段，入沸水中氽2分钟，备用。（2）锅置火上，放入油，油温至五成热洲入葱花、冬瓜块、黑白水发木耳、精盐、味精煸炒，下清汤烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成此菜。
功效：此菜营养丰富，有很好的减肥健身作用。
营养分析：冬瓜对健美减肥有着重要作用。黑木耳含有特殊植物胶质。这种特殊物质有助于肠蠕动，促进肠道脂肪排泄，减少对食物中脂肪的吸收，有防治肥胖的作用。黑木耳营养丰富，能补充营养，对减肥强身有利。银耳是一种含粗纤维的减肥食品264.香菇萝卜汤原料：白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量制法及用法：1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
功效：常食此菜能减肥和抗衰老。
营养分析：萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的265.笋扒冬瓜原料：罐头竹笋250克，冬瓜300克，精盐、味精、湿淀粉、黄豆芽汤、豆油各适量。
制法及用法：：（1）把罐头打开，取出竹笋条码在盘子里；将冬瓜洗净，去皮、瓤切成条，放沸水锅焯透捞出，放在凉开水中浸泡，再捞出沥水，与竹笋码在一起。（2）炒锅置火上，放豆油烧热，加黄豆芽汤、精盐烧沸，把盘子里竹笋和冬瓜条一起下锅煨烧，见汤汁浓稠时用湿淀粉勾芡，放入味精推匀即可出锅装盘。
功效：此菜由冬瓜、竹笋组成，是理想的减肥菜肴。肥胖人常食是非常有益的。
营养分析：竹笋的蛋白质较优越，它含有人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸及谷氨酸、胱氨酸等。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋可以促进肠蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，对胖人有减肥作用。
266.辣味笋
原料：冬笋500克，香油20克，辣椒酱10克，白糖5克，料酒10克，精盐10克，干红辣椒10克，葱花10克，姜丝5克，味精少许制法及用法：：（1）将冬笋洗净，切成片；干红辣椒切成细丝备用。（2）锅置旺火上再热，倒入香油，烧热后下入辣椒丝、葱、姜、笋片，煸炒数下后，加入辣椒酱、精盐、白糖、味精和少许清水，烧开后用微火至汁浓即成辣味笋。
功效：此菜由竹笋、辣椒相配制成，有减肥作用。常食此菜，能使身体苗条、健美。肥胖妇女更适宜食用。
营养分析：竹笋中含有脂肪、淀粉很少，是天然低脂、低热量食品，含粗纤维、草酸、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等，有减肥、利水、消食解毒等作用。辣椒有温中去寒、开胃消食的作用。辣椒素能抑制脂肪的积累，对防止肥胖有一定的作用。
267.炒又冬
原料：熟冬笋150克，水发冬菇150克，植物油25克，芝麻油10克，酱油12克，水淀粉10克，鲜汤150克，精盐、白糖适量，味精少许制法及用法：：（1）水发冬菇和冬笋均洗净，切成小滚刀块。（2）锅置火上，放油烧至七成热时，投入香菇和冬笋块，翻炒几下，加入酱油、精盐、白糖翻炒几下，再入鲜汤烧开2～3分钟加上味精搅匀，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即可食用。
功效：此菜常食能减肥，轻身，特别适宜肥胖者、肥胖症患者食用。也可做为高血脂、糖尿病、癌症患者的食疗菜肴营养分析：香菇是降脂减肥、强健身体的佳品。香菇能降低血中胆固醇的作用，使血液循环正常。冬笋有清热、利水、消渴、清肺化痰的作用。
268.开洋煨冬笋
原料：净冬笋肉100克，开洋75克，色拉油8克，小菜心6棵，味精、清汤、生抽、水淀粉各少许。
制法及用法：：（1）开洋用温水泡软，拣去杂质待用；冬笋切成滚刀块。（2）炒锅置火上，放入色拉油炒至七成热时，放入冬笋煸炒，放入开洋、生抽、清汤，煮至入味，放入小菜心，最后加味精，待菜心见翠绿时，用少量水淀粉勾芡即成。
功效：此菜有减肥作用。适宜肥胖人食用，也适用于水肿、胀满、消渴等病症。
营养分析：开洋又名海米、金钩，营养丰富，具有补贤壮阳、开胃化痰的功效。开洋含蛋白质较多，脂肪少，脂肪为不饱和脂肪酸，易消化吸收，也不会使脂肪堆积，有利减肥，适宜肥胖人食用。冬笋有消食化痰、解毒利尿等功效。它含有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，有助于消化，防止便秘，并有减肥作用。
269.炝冬笋
原料：净冬笋300克，胡萝卜末10克，酱油、味精、芝麻油、鲜笋汤、姜末各适量。
制法及用法：：（1）将冬笋切片，放入碗中，加鲜笋汤少许，上笼蒸约1小时取出，沥去汤汁。（2）酱油、味精、鲜笋汤加入锅中，烧热调成汁，浇在熟笋片上，撒上姜末、胡萝卜末，淋上芝麻油即可出锅食用。
功效：此菜有减肥作用。
营养分析：冬笋含有丰富的植物纤维素，在体内不被吸收产热，无形中降低了体内热量储备。纤维素在胃肠道停留的时间短暂，干扰了营养的吸收，带走了部分脂肪，有利于减肥，也可治疗痰火、口干、便秘、咳嗽痰多等病症。
270.拌双笋
原料：鲜竹笋500克，莴苣250克，料酒、精盐、味精、白糖、姜末、芝麻油各适量。
制法及用法：：（1）将莴苣削皮洗净，切成滚刀块；竹笋剥壳后也切成滚刀块，下沸水锅内焯透捞出备用。（2）将竹笋、莴苣均放入盘内，加入精盐、料酒、味精、白糖、姜末、芝麻油，调均匀即可装盘食用。
功效：二物相配成菜，有很好的减肥作用。
营养分析：莴苣、竹笋为主料配成此菜。竹笋含丰富的维生素、多种氨基酸及矿物质，还含有丰富的植物纤维素。莴苣含丰富的纤维素，可增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，能减肥、轻身271.翡翠竹笋原料：竹笋150克，菠菜100克，料酒10克，味精1克，香油3克，色拉油30克，精盐适量。
制法及用法：1）竹笋去皮洗净切成小丁，菠菜洗净切成小段，分别入沸水中焯热，放入盘中待用。（2）炒锅上旺火，放入色拉油烧热，倒入料酒、精盐、笋丁、菠菜段翻炒几下，撒入味精，淋入香油炒匀即可出锅盛入盘中食用。
功效：有很好的减肥作用。
营养分析：菠菜是低热量、高纤维素、高营养的减肥蔬菜，与高纤维素、低脂肪、低糖的竹笋成菜肴，有很好的减肥作用。
272.双菇炝笋
原料：竹笋200克，冬菇25克，蘑菇25克，精盐、味精、葱花、蒜末、料酒、水淀粉各适量，色拉油30克。
制法及用法：：（1）将竹笋去皮，洗净切丝，入沸水中焯熟，加盐渍几分钟，放入盘中备用。（2）香菇、蘑菇择洗干净，切成丝，下沸水中焯一下，挤去水分备用。（3）炒锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，下葱、蒜末和双菇丝炒几下，将料酒、味精、水淀粉相继入锅，勾成薄芡浇在笋丝上即可食用。
功效：二物与减肥的竹笋相配成菜，是很好的减肥菜肴营养分析：香菇降脂减肥。蘑菇含糖、含脂量少，常食不会使人肥胖，并可治高血压、高血脂、糖尿病等。
273.炒莴苣
原料：莴苣500克，精盐、酱油、葱花、花生油各适量制法及用法：：（1）将莴苣削去皮洗净，切成长薄片，下沸水锅中焯一下捞出。（2）锅内放油烧热，放葱花煸香，放入莴苣煸炒，加酱油、精盐炒至莴苣入味即可出锅装盘食用。
功效：此菜常食能减肥、延缓衰老
营养分析：莴苣含钙、磷、铁较丰富，含多种维生素，特别是含维生素E丰富，可延缓人们的衰老。莴苣是低糖、低脂肪蔬菜，系低热量食物。食之可减少热量的储备，增加饱腹感，促进肠胃蠕动，减少脂肪的吸收，收到减肥效果274.竹笋银耳汤原料：竹笋300克、银耳20克，鸡蛋、精盐适量，水1000毫升制法及用法：先将竹笋洗净，银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊；锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧五分钟，加盐调味即可食用。每次午晚餐前先喝汤吃料，也可当减肥点心食用。
功效：具有减肥健美之效
营养分析：竹笋能去湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润肺养颜。
275.海带萝卜汤
原料：山楂10克、海带100克、桂花10克、姜五片、萝卜一个约300克。