6.再改用小火，煮至米粒开花时放入鹌鹑肉，煮至米烂粥稠即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
李时珍在治学上不畏强权，敢于坚持真理。在1545年前后，皇帝朱厚熜，不理朝政，妄想成仙，整天和一些方士鬼混，在宫中设立坛醮和炼金所，梦想炼成“不死之药”。在此影响下，各地方士的活动非常猖獗，炼制丹药的风气极为流行，使不少人竟然认真地服起丹药来。李时珍站在医生的立场上，实在看不下去，便冒着违犯统治者意志的危险，毫不掩饰地列举事实，把服食丹药的害处，讲给群众，使大家明白：方士的话不符合医药学的科学道理，食服丹药是愚昧的自杀道路。为了教育后人，他还把这些认识和思想写进了他的著作。功效：补虚养身调理、秋季养生调理。
营养分析：粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机率；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
14.鸭脯火腿粥
原料：糯米100克，鸭肉150克，花生仁（生）50克，火腿30克，虾米10克，香菇（鲜）50克，料酒10克，盐3克。
制作：1.将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内。
2.碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时。
3.取出蒸汁和鸭肉丁备用。
4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁。
5.花生仁洗净，用冷水浸泡回软。
6.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中。
7.锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥。
8.粥煮沸后改用小火煮40分钟。
9.放入海米（水发虾米）、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
坚持实事求是，重视调查研究，是李时珍治学精神的又一突出表现。他在研究工作中，遇到问题，总是看了又看，听了再听，不断思索，尽最大限度地去直接调查了解。他开始写《白花蛇传》的时候，最初在药贩子那里找材料，但当他知道贩子所收的蛇，不全是真品时，就亲自多次跑到出蛇的龙峰山去观察了解，结果他不仅很清楚地看到了白花蛇的形状，活动规律，而且，还了解到了有关白花蛇的炮制方法等。15.鲮鱼黄豆粥原料：大豆50克，稻米100克，鲮鱼罐头100克，豌豆20克，大葱3克，姜3克，盐1克，味精1克，胡椒粉1克。
制作：1.大米洗净泡30分钟，大豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。
2.锅中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
禁忌：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
16.鱼生粥
原料：粳米100克，草鱼150克，花生仁（炸）30克，油条50克，海蜇皮50克，大葱5克，姜5克，香菜5克，盐3克，酱油10克，料酒6克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克。
制作：1.粳米洗净泡好后放入锅中，加冷水1200毫升，用旺火烧沸。
2.随即改小火煮至米烂汤稠。
3.加盐、味精、香油调好口味。
4.将草鱼洗净取肉，切成薄片。
5.海蜇皮洗净切丝。
6.油条切成小段。
为了证实陶弘景说的“穿山甲能水陆两栖，白天到岸上把鳞张开引蚂蚁爬来，引来后闭上鳞跳入水中，让蚂蚁浮在水面，然后吞掉”这么一句话，他不知花费了多少个日日夜夜，蹲在穿山甲出没的地方，进行其生态活动的调查，并亲自解剖了一只穿山甲，发现它的胃很大，胃里确实有一升多蚂蚁，证明它确实是食蚁动物，但食蚁的方式与前说不同，是搔开蚁穴舐食蚁类的，纠正了前书的错误。为了研究清楚专供皇帝服用的“仙果”到底是什么东西，他冒着杀头之罪，前往均州（今湖北省均县），采摘样品，亲口尝试，证实所谓“仙果”不过是仅具有生津止渴作用的普通椰梅。正因为他非常重视调查研究，看重第一手资料，因而使他的著作具有很高的科学性。7.把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油。
8.将滚汤的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚痨、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
禁忌：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
17.香菇鸡粒粥
原料：粳米200克，香菇（干）20克，鸡肉100克，小葱10克，盐2克，味精1克，淀粉（玉米）5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，香油3克。
制作：1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2.鸡脯肉切粒，加入盐、味精、淀粉腌渍15分钟。
3.香菇泡发回软，切小丁。
4.香葱切葱末备用。
5.锅中加入2000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。
6.转小火煮45分钟，再下入鸡脯肉粒、香菇丁及盐、鸡粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀。
7.再煮10分钟，撒入葱末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇李时珍在艰巨的研究工作中，不仅“无书不读”，涉猎诸家，而且深入群众“采访四方”，农民、渔夫、猎人、樵夫，既是他的朋友，又是他的老师，他向捕鱼的请教鸬鸶的生育方法和鱼狗子的穴居情况。他研究萍、苹的形态差别，农民们便把他们所知道的标本都采集来供他看。中含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
禁忌：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。
18.香菇火腿鸡丝粥
原料：糯米50克，鸡骨架300克，香菇（鲜）2克，鸡肉50克，鸡蛋135克，火腿2克，盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分。
2.鸡骨架焯水，一同放入锅内，加入约800毫升冷水，用旺火煮沸。
3.鸡肉、香菇、火腿分别切丝。
4.捞出鸡骨架，锅内加入鸡肉丝、香菇丝、火腿丝、料酒再次煮沸。
5.鸡蛋打入碗中，取出蛋黄，留蛋清备用。
6.将盐、鸡精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）放容器内加水搅匀。
7.倒入粥锅中煮沸，再将蛋清入锅搅匀。
8.待糯米熟烂后，在粥上淋入香油，再稍焖片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
禁忌：糯米不宜与鸡肉同食。
李时珍一生著作很多，在医药学方面，除上述《本草纲目》、《濒湖脉学》之外，还有《奇经八脉考》一卷（1572年成书）、《食物本草》二十二卷、《集简方》、《白花蛇传》、《五脏图论》、《命门考》、《命门三焦客难》、《濒湖医案》等书。汤类19.竹荪蝴蝶鱼肚汤原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。
制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙。
2.鸡脯肉捶蓉。
3.鱼肚汆净油腻洗净。
4.鸡蓉加水、加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁。
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟。
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶。
7.锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪。
8.走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
20.红枣银耳木耳猪腱汤
相传我国明代著名的医药学家李时珍，曾任四川省蓬溪县七品县令，后来因继承父志编修《本草纲目》，决意辞官回乡。在他离职前，接任的县官为他饯行。席间，那个大腹便便的新官向他求医道：“素闻孝公医道高明，可否为下官下贴滋补单方，以延寿年。”李时珍早就听说此人是个贪恋酒色的昏庸之辈，于是佯装允诺，取过文房四宝，开了一剂药：柏子仁三钱、木瓜二钱、官桂三钱、柴胡三钱、益智三钱、附子三钱、八角二钱、人参一钱、台乌三钱、上党三钱、山药二钱。原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。
制作：1.银耳浸1小时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。
2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。
3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
21.煲乳鸽汤
原料：莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。
制作：1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水。
2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏。
3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净。
4.莲藕切块、红枣去核。
5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
写毕，李时珍笑着给那狗官，离席而去。第二天，那昏官将药方交与师爷去抓药。师爷仔细一看，忙说：“大人您被他骂了”！接着道出了其中奥秘。那昏官一听，气得直拍桌子。原来这剂药方将每味药开头的一个字联起来读，其谐音就成为：“柏木棺材一副，八人抬上山”。营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
22.苡米鸡汤
原料：苡米300克，鸡肉500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.鸡肉洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。
2.锅内加清水，放入鸡肉、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，撇去浮沫，改用小火慢煮2-3小时，至鸡肉炖烂为度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
23.鱿鱼蛋菇汤
原料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。
有一次，楚王的儿子得了一种抽风的病。楚王府虽然也有医官，但是谁都没法治好。这孩子是楚王的命根子，楚王怎么不着急？有人告诉楚王，只有找李时珍，才能治好这种病。楚王赶快派人把李时珍请到王府。李时珍一看病人的脸色，再按了按脉，就知道孩子得的这种抽风病是肠胃病引起的。他开个调理肠胃的药方，叫人上药铺抓了药。楚王的儿子一吃药，病就全好了。制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗。
2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀。
3.用清水500克，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中。
4.蛋清液加水125克，蛋黄加水225克，全蛋加水150克。
5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段。
6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉。
7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，剞上十字花刀。
8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内。
9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。
10.葱切小段。
11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸。
12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅汆熟。
13.放精盐、胡椒粉、味精调好味。
14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。
营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
24.腐竹瑶柱发菜瘦肉汤