很多人都知道，饮用生水对人体危害大。这是因为，生水中含有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫，而且也很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾、寄生虫感染等疾病。另外，如今的大多数地表水都受到了不同程度的污染，一些有机化合物会和通入水中的消毒剂氯气反应生成卤烃化合物，如三氯甲烷，这类物质都有潜在的致癌性。所以说，在日常饮食中，喝生水是不对的。那么，喝什么水好呢？喝凉白开最好。凉白开，也就是我们常说的凉开水，这样说是有一定的科学依据的。
凉开水，具体地说就是将煮沸后的水装进容器，盖上盖子冷却到20℃左右就成了凉开水。凉开水也称“活性水”，天然的活性水就是我们常喝的矿泉水。经常饮用活性水，对人体健康来说是非常有益的。
实验证明，凉开水在其烧开冷却的过程中，溶进的氯气比一般的自来水减少1/2，水的表面张力、密度、导电率等理化性都发生了改变。因而，容易渗透细胞膜而被人体吸收，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，改善人体免疫功能。经常喝凉开水的人，体内脱氢酶活性提高，肌肉组织中的乳酸积累减少，是不容易疲劳的。这也是“多喝凉白开，健康自然来”的道理之所在。
很多人都听说过早晨喝一杯水对身体有好处。这是因为，人体经过了一宿的代谢，体内的垃圾需要一个强有力的外作用帮助排泄，没有任何糖分和营养物质的凉白开是最好的。如果是糖水或放入营养物质的水，这就需要时间在体内转化，不能起到迅速冲刷我们机体的作用。所以，清晨一杯清澈的白开水是排毒的妙方。
经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。医学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的保健法，能使肝脏和肾脏解毒、排毒能力增强，促进新陈代谢、加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。
凉开水还是一种含空气很少的“去气水”。研究发现，开水自然冷却到20℃～25℃时，溶解在开水中的气体比煮开前要少一半，水的性质便也发生了相应的变化，内聚力增大，分子之间更加紧密，这十分接近生物细胞内的水，有很大的“亲和性”。
那么，一天中什么时候喝水对身体好呢？一天中最佳的饮水时间有四个，分别是：早晨起床后、10点左右、16点左右及睡前。在这几个时间段，不渴也要主动去喝水。但需要注意的是，凉开水不宜放置时间过长，当天凉了当天喝为好。
当然，喝过量的白开水也是有不好的。一个人喝水太多，会带走身体里有用的微量元素，容易使盐分大量流失，冲淡血液，严重的还会造成休克(也称“水中毒”)。
“水中毒”的原因跟人体的盐分丢失有关。人在酷热天气身体出了很多汗以后，不仅丢失了水分，同时也丢失了不少盐分。1升汗水中就有将近3克的盐。如果运动半天出汗5升，就要失去盐分近15克。出汗后如果一次大量喝进白开水，水分经胃肠吸收后又经过出汗排出体外，随着出汗又失去一些盐分。这样一来，血液中的盐分就会越来越少，吸水能力也会随之降低，一些水分就会很快被吸收到组织细胞内，使细胞水肿，人就会产生头晕、眼花等现象，出现水中毒的症状。
正确的喝水方法应该是：先用水漱漱口，润湿口腔和咽喉，然后喝少量的水，停一会儿，再喝一些，这样分几次喝，就不会因“水中毒”而损害健康了。当然，如果是在出汗严重的情况下，最好是喝些加盐的凉白开，以补充因出汗而丢失的盐分。
需要注意的是，我们在烧水时应将水烧开至3～5分钟后再将开关关闭。
这是因为，科学家研究证明，生水中含有13种对人具有潜在致癌、致畸和致突变的氯化物(为卤代烃和氯仿等)。水中这类有毒物质的含量同水温密切相关：水温在90℃时，卤代烃含量由原来常温下每升53微克上升到191微克，氯气则由438微克升到177微克；到100~C时，两者含量分别下降到110微克和99微克；继续沸腾3分钟，则降为92微克和83微克，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。科学实验还证明，煮沸1～3分钟，水中亚硝酸盐的含量会增加地十分缓慢；煮沸超过5分钟，其含量才会急剧增加；如果继续煮沸至10分钟，这种有害物质就开始成倍的增加了。因此，我们在烧水时需要注意这一点。
小贴士用凉开水泡茶喝，能降血糖
糖尿病患者多喝水有利于体内代谢毒物的排泄，预防糖尿病酮症酸中毒。只有患者出现严重肾功能障碍时，才应适当控制饮水；而喝凉开水泡的茶，对糖尿病患者降低血糖却有着一定的帮助。
这是因为，茶叶中含有一种既能促进胰岛素合成又能去除血液中多余糖分的茶多糖类物质。用凉开水泡茶叶，这种茶多糖类物质会被溶解并保留。
这种物质在白茶中可达到368%，在绿茶中可达到317%，在红茶中可达到194%。另外，凉开水泡茶需要浸泡时间长些。具体饮泡方法是：茶叶10克，用凉开水200毫升浸泡，5小时后可饮用；每次饮50～100毫升，一日3次。