茄子，古时又称“落苏”、“草鳖甲”等。落苏，亦作“酪酥”，因茄子的味道似酥酪而得名。古人曾用干茄治疟疾，称茄为“草鳖甲”，因为鳖甲也能治寒热的病症。由此可知，茄子自古便与医药结下了不解之缘。今天我们所说的“吃了十月茄，饿死郎中爷”，就是这个道理。
茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。其营养含量，每100克茄子含有蛋白质23克，脂肪01克，碳水化合物31克，钙22毫克，磷31毫克，铁04毫克，胡萝卜素004毫克，硫胺素003毫克，核黄素004毫克，尼克酸05毫克，抗坏血酸3毫克。
特别是茄子富含维生素P。每100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也是望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。有科学家用肥胖的兔子做试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10%。国外一家杂志在介绍降低胆固醇一文中，更是把茄子排在了首位。
因此，对于高血压、动脉硬化、冠心病、咯血和坏血病等患者，常食茄子是大有裨益的。
另据科学家研究，茄子还是治疗痛症的克星。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
因茄子具有很高的药用价值，所以，下面为大家介绍一些用茄子治病的常用验方：
茄子叶10片，水煎服，可治腹泻。
茄子蒂7个，水煎服，每日1剂，可治子宫脱垂。
茄子蒂5个，焙炭为末，黄酒送服，可治疝气痛。
白茄花15克，土茯苓30克，水煎服，可治妇女白带过多。
生茄子嚼服，可解食物中毒。
紫茄子同米煮饭食用，可治黄疸肝炎。
茄子加醋一起捣烂，外敷，有消炎镇痛之效。
茄子茎、叶、根煎汤洗患处，可防治冻疮，皲裂和脚跟痛。
白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服，可治风湿疼痛，手足麻木。
因秋后的经霜老茄子，无论是茎、叶、根都可治病，故这也是“吃了十月茄，饿死郎中爷”的原因之所在。
茄子营养十分丰富，我们在选购茄子时，应该选哪种茄子好呢？应该挑选新采收的嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，则说明茄子采收时，已停止了生长，此时的果肉其实就已经开始粗糙了，种子也会变硬了，这会影响食用。
除此之外，茄子的吃法也有很多种，烧、焖、蒸、炸、拌等都很合适。
人们常说，“茄子吃油”，这是因为茄子本身并无特别味道，只有烹调人味才能好吃，而茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等都是人们爱吃的美味茄肴。但是，“过油茄子”不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失。所以，在做茄子前，要降低烹调温度，最好不要用大火油炸，可改成挂糊上浆后再炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。
需要注意的是，茄子于一般人来说均可食用，可起到清热解暑的效果，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但茄子性凉，所以对于体弱胃寒的人来说，是不宜多吃的。
小贴士茄子可治雀斑、抗衰老和减腹
很多人不知道，茄子还具有治疗雀斑、抗衰老和减肥的功效，而且十分有效。下面是三个小偏方，仅供大家参考：
1白茄子治疗面部雀斑和汗斑面部长有雀斑和身上有汗斑者，可用白色茄子捣烂取汁，一日2～3次，净面后(汗斑洗净患部)，涂抹或将白茹子切成片，蘸硫磺粉擦患处，每次需擦3～5分钟，15天为一疗程，3～5个疗程见效，坚持久用，可获痊愈的效果。
2食用茄子可以抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3食用茄子有助于减肥选用紫皮茄子两个，洗干净之后从中间切成四瓣，搁在锅上蒸熟，拌上生姜粒、大蒜泥、酱油，即可食用。因茄子含的脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人，坚持每天吃一份，日久定能见效。