随着绿色餐饮的呼声一浪高过一浪，绿色烧烤也越来越多地走进了消费者的视线。那么到底什么是绿色烧烤，怎样经营绿色烧烤呢？烧烤店的经营者们不妨也仔细研究一下，尽量迎合大众的口味需求。
采购绿色原材料
烧烤店原材料的采购是严格按照制定的采购标准来进行的，因此，采购绿色原材料的关键就在于对绿色原材料的识别。作为烧烤店采购人员，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其他已经加工制作的半成品或成品原材料，更要有能力去识别、杜绝采购被污染或已经发生腐败变质的原料。
有条件的烧烤店，可以选择、建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地或养殖场，对所购原料及其原料的生产基地和生长过程、成本构成进行间接控制，以确保原料质量和经营效益。
走绿色生产路线
烧烤产品的生产制作既是烧烤店最直接管理控制的环节，又是对绿色产品构成起决定作用的关键所在。在烧烤店的日常运营当中，烧烤店内的每一名工作人员都应该自觉认真做细致、扎实的工作，只有这样真正的绿色烧烤产品才能顺利出炉。
1.加工原料
加工原料是对原料进行初加工，经过细致的削洗、择拣等处理将毛料变成净料、粗料变精料。如果这时的加工方法得当，浪费少、出净率高，可增加使用部分；反之则浪费多、损耗大、产生垃圾后，环境污染大。
在烧烤店原材料的初加工过程中，常常会存在刁精尖的用料陋习，工作人员应该尽可能少剔除废弃部分，充分发挥原料的作用。烧烤店应对废弃的垃圾进行分类处理，与生态农业、立体农业相结合，最小限度地减少变质材料对烧烤店及城市环境的污染，最大限度地让其发挥饲养家畜、水产，制造农家肥料的作用。
2.切割配份
将已经经过初加工洁净原材料按照规格要求进行切割，并根据制作烧烤的规格进行主、配原料的合理搭配，对原料切割要依据人体的生理要求，以使产品细嫩松软、方便顾客进食和消化。将不同原料进行组合搭配，尤其要注意各种原料质地、营养、特征，对各种原材料的营养成分进行均衡调节。
3.烤制产品
烧烤的制作要根据制作过程的需要，灵活变换制作方法，最大程度上减少对原料营养成分的破坏；根据宾客消费的进程，力求不用各种化学添加剂，致力于调出原料自身美味。这既是烧烤技师才艺高超、烧烤店管理精良的体现，更是保护消费者利益的实际行动。
4.装盘美化
对烤制成功的烧烤产品，有一部分可能需要进一步的装点。点缀盘饰得当，可使产品锦上添花，诱人食欲。但是，在进行装点的过程中，切不可使用化学产品。
提供绿色消费服务
服务销售是连接顾客与烧烤店关系的桥梁，是宣传产品知识、传递消费信息的主要手段。因此，服务销售是“绿色”烧烤的重要环节，在进行绿色服务的同时，还要注意一些小细节：
（1）引导顾客进行文明消费，恰当的时候可以向顾客做出合理的建议以减少顾客多点误购的可能性。
（2）及时上菜，灵活服务，减少产品的积压和浪费。
（3）对顾客剩余的食品，要主动向顾客提出打包，谨慎选用打包材料，坚决取缔造成白色污染的发泡塑料饭盒，选用可降解材料，精美包装打包食品，既保证食品卫生安全，又可宣传、提升烧烤店的形象。
（4）精简服务过程，减少对口布、杯具等服务用具的污染和洗涤量，尽量配备和使用原始自然餐具、盛器、服务用具，抵制奢侈和铺张之风，使出品和服务更加清新、自然，污染更少。
精心培养回头客
烧烤不同于其他行业的特点是其生产和销售是不可分割的。烧烤店的空间扩展的难度较大，这就限制了烧烤店发展新顾客的能力。因为，烧烤店在资源或能力有限的条件下，不得不把重点放在原有的市场的时间延续上，即放在拉住“回头客”上。如果说制造主要靠空间延伸发展的话，那么，烧烤店则主要靠的是长时间的延续而发展。“回头客”就是市场时间延续的集体体现，是烧烤店大笔收入的保证。
烧烤店回头客的作用
在烧烤业中，只卖流水客算不了什么，卖回头客才能从真正意义上说明烧烤店的实力。实际上，一家烧烤店回头客的多少决定了烧烤店经营效益的好坏。
1.回头客保证长期效益
回头客是烧烤店真正的主要顾客来源，是烧烤店利润的主要源泉。顾客对烧烤店的产品有了忠诚感，就产生排他行为，回顾烧烤店的时间长，购买金额大，因而忠诚顾客是烧烤店经济收入的主要提供者。这样烧烤店的销售量就会增加，成本相应地降低，使得烧烤店得到长足发展。
2.回头客是称职的促销员
口碑是沟通的重要手段，对于营业实体来说都非常重要，而回头客，这些称职的促销员，可以帮助烧烤店在社会上树立良好的口碑。
道理很简单，新顾客常常是听一家烧烤店的老顾客的宣传而决定光顾某家烧烤店的。一家烧烤店的忠诚顾客，因为对这家烧烤店的服务比较满意，往往会自觉或者不自觉地在他人面前介绍推荐这家烧烤店。他们对这家烧烤店的信任感，会强烈地感染人和打动人，达到良好的口碑宣传效果，因此有可能为这家烧烤店带来新的顾客。而这些新顾客有可能成为老顾客，以自己对这家烧烤店的信任去感染和影响其他人，从而产生“以一传百”的口碑效应。
3.回头客决定着烧烤店的规模
现代意义上的烧烤店规模，并非仅仅是营业面积的大小和员工数量，以及资产的多寡，更重要的是市场规模和潜在顾客的数量。因为缺乏市场，拥有再多的员工或者资产都形成不了有效的规模。回头客的作用是重要的，畅销烧烤店的规模实质上取决于忠诚顾客。
怎样留住老顾客
各个烧烤店为了招揽回头客采用的手法可谓花样百出，但是卓有成效的却寥寥无几，归根结底，是这些烧烤店在招揽回头客的过程中忽视了很多细节问题，总结起来有下面几点：
1.不让顾客留下遗憾
不让每一位前来消费的顾客感到遗憾就是要最大限度满足客人的各种需求。只有那种经营时不让顾客有丝毫遗憾的烧烤店，才是笑到最后、名利双收、大量抓住回头客的赢家。
（1）物超所值的需求。顾客进入烧烤店，他们一般不太计较价格，只要“物有所值”。
（2）方便需求。顾客在外面消费的原因往往是图个便宜省事，因此他们希望烧烤店能提供种种便利，比如，烧烤店要有简明易懂的各种指示牌，如烧烤店入口处、洗手间等有标志，最好使用简单的示意图。在满足了顾客寻求方便的要求后，烧烤店可以提供一些免费的杂志供顾客阅读，洗手间安装电吹风插座等。
（3）受欢迎的需求。“顾客就是上帝”、“顾客永远都是对的”这些耳熟能详的口号，就是经营者针对顾客的受欢迎的需求而提出的。
（4）受尊重的需求。当人们满足了一定需求之后，就把尊重放在了第一位。烧烤店经营者要很注重利用这一点，“顾客至上”的精神就体现在将顾客放在最受尊敬的位置上，尊重客人是服务人员的天职。当客人主动询问、寻求帮助时，服务人员应该表现出真诚与热情。
2.处处替顾客着想
从事烧烤店经营，当然要先审视自己，然后再站在顾客的角度考虑问题。随时从顾客的角度出发，检讨自身的不足，以求做得更好。
北京西直门一带烧烤店比较多，一些盗贼也常常盯上顾客就餐时疏于防范的机会，窃取顾客的财物，使一些烧烤店的经营受到了很大的影响。有一家烧烤店在总结经验之后，站在顾客的角度，率先使用了防盗椅套，在顾客入座后，将顾客的财物等罩起来，使盗贼无处下手，这家烧烤店的顾客上座率和回头率也因此大大提高。
3.平等对待所有顾客
烧烤店应该有这种观念：凡是在自己烧烤店消费的客人，无论来自何方，无论富贫贵贱或者职位高低都是烧烤店的衣食之母，都应该受到公平的对待。当烧烤店对所有顾客都一视同仁的时候，消费者就会因为这里的可信赖度高而纷纷涌来。
4.迎合不同口味争取回头客
我国疆土辽阔，南北口味就有所不同：南甜北咸。所以烧烤店的经营者要迎合不同口味的顾客。
5.欢迎挑毛病的顾客
烧烤店在营业中经常会遇到一些比较难缠的顾客，其实这也并非坏事。顺风顺水的经营氛围很容易使烧烤店的积极性消沉下来，如果没有挑毛病的顾客，烧烤店的发展与进步也会放慢脚步。因此，对于这一类别的顾客不要拒之门外，反而要拿出十二万分的诚意表示欢迎。对这些顾客又要耐心提供服务，认真听取意见并积极改进，这样烧烤店才会在磨炼中日益完美，并超越对手。