饮酒，是人们日常生活中常见的一种嗜好。人们在喜庆佳节日开怀畅饮，在余暇中悠然小酌，以酒助兴、借酒消愁、饮酒作乐、对酒赋诗，饮酒，为人们的生活增添了不少色彩。
中国是一个热情好客的国家，所以在敬酒时，往往都希望对方能多喝一点，以表示自己尽到了地主之谊，同时，客人喝得越多，就表明客人越看得起自己，主人也就更高兴。相应的，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。因此，如何在饮酒过程中更好劝酒的方法也应运而生。
1.以礼进酒
这种方法常用在宴会刚开始的时候，通常是第一杯酒，宾主双方出于礼貌、礼仪的方式相互尊重，以礼祝酒。比方说，某商会庆典大会午宴上商会秘书长的祝酒辞：
“尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们：大家中午好！今天，××市商会第二届庆典大会胜利召开，在此，感谢今天到会的每位嘉宾以及商会成立以来，所有关心和支持商会发展的同仁，希望我们广交朋友，寻求合作，共创辉煌。请大家共同举杯，为此次大会的圆满成功，为朋友们的健康干杯！”
这条祝酒辞中规中矩、平平淡淡，并没有什么出彩的地方，但胜在一个“礼”，祝酒者恭恭敬敬、有礼有节地向在座各位祝酒，一般情况下，只要要求不是太过分，大家都会愿意喝下杯中的酒。
这种祝酒方式的特点是彬彬有礼，以礼貌的办法祝酒，人们比较容易接受、无法拒绝。特别是在一些盛情难却的宴会，在配合上对方有准备的礼貌得体、热情洋溢的语言，更是令人无法回绝，只能一饮而尽。
2.以情劝酒
东北曾有一支劝酒歌谣十分出名，至今仍广泛流传。歌谣曰：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。感情薄，喝不着；感情厚，喝不够。”这就是典型的以情劝酒了，酒最能融情，人们在宴会上最难推拒的也是这种盛情酒，祝酒者携着盛情，频频向你举起感情酒、友谊酒、发财酒、如意酒等等，似乎只要你喝下这杯酒，福禄寿喜就会全来，而你若是拒绝，很有可能给人“不喝不领情、不给面子没感情”的尴尬感觉。
以情劝酒可以发生在以礼进酒之后的中场，也可以发生在宴会的任何阶段，只要有需要，随时都可以在酒宴中表深情，而被祝酒者面对这醇醇的友情、深深的感情和燃烧着的激情，还能怎么拒绝呢？当然就只有喝这一个方法了。
而这“以情劝酒”中的情可以是各个方面的情，最普遍的如友情、亲情和爱情。比方说朋友聚会上，友人说出这样一段祝辞：“各位朋友：让我们举起青春的金杯，大海一样深情的美酒在心底交汇，啜饮生活的芳菲，融进心田绽开友谊的花蕾，让我们为了我们的友谊而干杯！”这段祝辞一出，在场的友人们谁会不举起手中的杯子，喝光其中的酒。
以情祝酒，说出一番融情的祝辞，往往能燃起所有宴会参加者心里的感情，激发他们的激情，使他们不知不觉间纷纷举杯、开怀畅饮、兴致高涨。
3.激将进酒
是人都有自尊心，而且在酒桌上、众人面前，有时自尊心会愈发强烈，因此，如果你能恰到好处地使用反语刺激一下对方的自尊，让他觉得如果不喝了这杯酒就会损害到自己的尊严，那么对方往往就会豁出去了，逞回英雄，一饮而尽。现在酒桌上流行的很多祝酒辞都是这一类的，比方说“男人不喝酒，枉在世上走”“是纯爷们的，就都干了”等等。而且这一方法对男士特别管用，有时只要拿个女士出来跟他一比，比方说“××，你看，连女孩子都一口干了，你还磨蹭什么呢？难不成你连个女孩子都不如？”遇到这种情况，即使当事人知道是被激将也只能硬着头皮上，因为绝对不能被别人说不如女生啊。
但这种方法不能多用，使用时也一定要注意适可而止，如果对方不吃这套也就干脆作罢，以免真的伤了对方的自尊，伤了彼此间的和气、彼此间的感情。兰州市就曾发生过一起因“激将进酒”而引发的伤害案件。某次，周某和几个朋友在一餐馆内就餐，周某为了劝朋友刘某喝酒，便一边端起酒杯，一边用语言“刺激”刘某，没有料到，一句不中听的话语，引得刘某大怒，两人发生了争执，刘某拿起饮料瓶向周某的右眼砸去，使其右眼前方出血、角膜上皮脱落，法医鉴定为轻伤，最终刘某被判有期徒刑6个月，缓刑1年，好好的一次聚会最终却酿成了惨剧。
毕竟喝酒只是一种形式，通过饮酒增进了解、增进友谊才是最终目的，因此在劝酒特别是采用激将进酒这一招时，一定要适可而止、把握好一个适当的度。
4.挑错罚酒
“罚酒”可以说是中国人“敬酒”的一种独特方式了，“罚酒”的理由也是五花八门，其中最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”了，如生日酒中，朋友不小心迟到了一会儿，那么马上就可以用这招让他喝下三杯酒，如果他在解释迟到理由时不小心说了什么抱怨的话，像是“今天堵车，真是太倒霉了”之类的，那就马上可以以此来再罚他两杯酒，“今天是××生日的好日子，你怎么可以说倒霉呢？大伙说，他该不该再罚三杯啊？”
关于“罚酒”，历史上还有个有趣的小故事。
魏文侯是个有作为的国君，他礼贤下士、知人善任、用人不疑，重用了李悝、吴起、乐羊等普通百姓出身的人才，终于了开拓大片疆土，使魏国一跃为中原的霸主。
有一次魏文侯设宴招待大臣们，大家一起喝酒共欢。为了喝得开心尽兴，他提议每个人喝酒，杯中必须滴酒不剩，谁要是不喝完杯中酒，就要罚酒一大杯。并叫一个叫公孙不乘的大臣监看验杯，只要是杯中酒没干完的，不管是对谁，绝对不能放过。
大臣们一听，乐了，这办法好，喝酒就得畅饮，不醉不归。于是一起呼应着：听大王的，饮不尽者，罚一大杯。
于是宴席之上，一片干杯之声，热闹非凡，所有官员都是杯中酒，一口干尽，没有一个人敢违反酒令，宁愿喝醉也不愿意喝罚酒。
但这个故事还有个后续。
魏文侯很开心，兴致勃勃，他喜欢喝酒，但酒量不大，宴会快结束时，他有点酒力不胜，一杯酒只喝了大半杯，就喝不下去了。却被明察秋毫的执酒官公孙不乘看到了，马上就倒上了满满的一杯酒，端到魏文侯面前说，请大王喝一大杯。
魏文侯有点不高兴了，迷蒙着醉眼，默不出声。公孙不乘却不退让，高声说道，大王一杯未尽，违了酒令，请大王饮罚酒一杯。
站在魏文侯旁边的侍者见公孙不乘不依不饶，看不下去了，感到他太不知趣了，于是上前拦住说：大王已经醉了，不能再喝，你可以退下了。
公孙不乘却继续举着杯子说道，《周书》上说，前车之覆，后车之鉴。从前有许多国家灭亡，就是因为有法不依、执法不严，今天大王定了规矩，自己却带头不执行不遵守，将来怎么能让大臣和天下百姓执行和遵守大王的规矩呢？
魏文侯听公孙不乘说得在理，便点点头说：说得好，这一大杯酒我认罚。说着举起酒杯，一饮而尽。出席宴会的官员见了，都大声叫好，魏文侯在群臣中的威信也更高了。
宴会后，魏文侯要奖励公孙不乘，公孙不乘推辞说，大王你当时让我监酒，我不过是秉公执法而已。
后人从这个故事中看到了公孙不乘的不畏强权、秉公执法，看到了魏文侯的英明民主，看到了上位者要言出必行等大道理，但这里要跟大家说，大家千万别学公孙不乘，在现在的酒宴中，不需要你的刚直不阿，需要的是你的八面玲珑、口才圆滑，看着对方没恼并且乐意随着你的时候，就可以趁机让他多喝两杯，但如果对方表现得很勉强，甚至已经面露愠色的话，就要适可而止了，否则就会把宴会气氛弄僵。
但是一般来说在酒宴中，只要挑出的“毛病”、说出的理由不是牵强附会或是无理取闹，提出的要求也不是太过分的话，被罚酒的人都不会产生反感。当然了，在罚酒过程中态度要恰当、语言要幽默风趣，就好像大家只是在开个玩笑，千万不要一本正经，更是学不得公孙不乘大人，弄得好像对方真的犯了错误一样，徒惹人不快。
“罚酒”的时候还要注意充分调动在场者的情绪，争取让大家都认同自己的想法，然后鼓动大家一起起哄，给对方施加压力，让对方乖乖将酒喝下去。
5.以退为进
这里以退为进有两个方面的意思：
一是对于酒量有限的人，或者对方是女性，不好过分劝酒的，不妨作出适当的让步，比方说自己喝一杯，对方喝半杯或者随意，或是改喝低度酒，既能达到劝酒的目的，活跃酒桌气氛，同时也不会让对方过于勉强。
二是，劝酒词说到一定程度后就不必再直接逼着对方将酒喝下去，不妨以退为进，让对方觉得不好意思，自己将酒喝下去。如大学班长要入伍参军了，同学们临走前一起聚会为他送行，班长不怎么喝酒，于是就有人这么劝他：“这是我们班最后一次聚会了，下次再聚也不知道什么时候了，再聚大家也都可能不再是学生了，我知道你酒量不行，这杯酒你要实在是不愿意喝，那也没关系，我先干了……”话说到这份上，班长也不好意思再推辞了，一口就将杯中酒喝了下去。