14.炒菜时油忌烧得过热
炒菜前放入炒锅的食用油并不是越热越好,在烧至六七成热时下菜翻炒最好。但有人却认为炒菜油越热越好,甚至烧至冒青烟,认为这样烧出的菜好吃又营养,其实刚好相反,炒菜油过热既破坏营养成分,又对人体有害。这是因为,油烧得过热,甚至冒烟,不仅植物油中对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,而且会产生一种叫做丙烯醛的气体。它是油烟的主要成分,对人体的呼吸系统极为有害。而且油过热,菜下锅后易烧焦,会降低其营养价值,油过热,还会出现一种硬脂化合物,人体摄入后会使胃黏膜坏死,引起低酸性胃溃疡,久而久之,甚至可能发生胃癌,因此,炒菜时不要让油的温度过高。
15.动物内脏不宜爆炒
动物内脏如肝、肾、肺、肚等其实是动物们“藏污纳垢”的地方,常被多种病原微生物污染,也是各种寄生虫的寄生部位,内脏烹制得很嫩完全不能够杀死病菌和寄生虫,同时也不能有效地除毒。
比如猪肝,它含有多种营养物质,尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,是虚弱和贫血患者的良好补品。但就肝脏来讲,它是解毒器官,动物吸收和产生的有毒物质,都要经过肝脏毒性才会被分解,因而,肝脏不可避免地要留有一些有毒物质的代谢物或一些有毒物质。如果为了求猪肝鲜嫩,而采用爆炒的烹饪方法,这些有毒物质不能被破坏,极有可能又随食物进入体内。对于猪肝、牛肚、猪肚、猪肺等这些动物内脏的最好烹制方法是长时间高温高压焖煮,以使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以消除病从口入的隐患。如果喜欢炒着吃的话,火一定要大一些,也不能一味求嫩,要炒透后再食用,以确保安全无虞。儿童因各器官功能还并不十分完善,家长们更应谨慎。
16.水果放进冰箱贮存前先不要洗
水果买回家后不想马上吃或吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。然而,水果在放入冰箱保存之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂,并应尽量在一个星期内吃完。每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限,放得愈久,水果的营养及风味也就越差。
有些水果像香蕉、芒果、木瓜、柠檬、荔枝等,其实只要摆在室内阴凉角落即可。热带水果一般不宜放在冰箱,是因为热带水果生长在气温和温度较高的环境里,如果放在低于5℃的冰箱里冷藏,其营养成分很容易遭到破坏,甚至会被冻伤而发生变质。这些水果放在避光、阴凉的地方较为合适。
17.袋装牛奶加热有讲究
袋装牛奶经过了高温杀菌,再加上选用厚质不透明的塑料袋,此牛奶打开后可直接饮用,但是许多人还是习惯再煮制后饮用。把塑料袋装的牛奶连同包装一同泡入水中加热,最后将加热好的袋装牛奶提出,剪开包装袋倒出牛奶饮用,专家认为,这种做法是不科学的。因为包装袋大都是聚乙烯原料制成的,它本是无毒的,但其耐热性差,只能在一定温度范围内使用。