1．防腐剂
防腐剂常用来抑制微生物繁殖，防止食物腐败变质，延长食物保存期。防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，此外，一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。
提及食品防腐剂，人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不利人体健康”。那么，食品防腐剂究竟是不是有害人体健康呢？专家认为，消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区。食品往往含有较多的营养物质，因此容易滋生微生物，引起食物变质。供消费者选购的食品往往需要长途运输、长期贮存，添加防腐剂正是为了防止食品中微生物的生长繁殖，从而保障食品安全。可见食品防腐剂不仅仅是对生产厂家有利，同时也是确保消费者享用到安全新鲜食品的必须手段。
比如，酱油中一般含有防腐剂——苯甲酸钠，否则它很容易滋生细菌，苯甲酸钠的毒性很低，如果在国家规定的范围使用不会对人体有什么伤害。面包和豆制品常常添加防腐剂——丙酸钙，它可以保证面包在一周内不长霉菌。丙酸钙在体内水解成丙酸和钙离子，它们都可作为营养物质被人体吸收。酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以作为营养物质参与人体代谢，葡萄酒（配红酒图）等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐，使用的量很小，也是安全的。由此可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在，它们在规定的范围都是安全的，并不能对人体造成伤害。
至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用添加剂量，而不是防腐剂本身的“罪过”。只要是国家法律法规规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价，在正确的使用范围、正确的使用量内，其安全性完全能够保障。
我们应该科学、理性地对待防腐剂。按照我国《食品添加剂卫生管理办法》《食品标签通用标准》，食品中若使用了食品添加剂，应正确标识出来，使用了防腐剂应标出具体的食品防腐剂名称，但对于所标出的添加剂属于何种添加剂，国家目前没有相关规定。我们应对食品配料有所了解，并学习食品防腐剂的一些基本知识，在选购食品时才具有基本的判断能力。