海参含胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病患者而言堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
【适用分量】涨发品每次50～100克。
【对并发症的益处】
海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。经常食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病都有良效。
海参中含有的海参毒素能抑制癌细胞，抑制蛋白质、核糖核甘酸的合成，提高人体免疫力和具有抗癌杀菌的作用。
【食用建议】
一般人都能食用，尤其适宜气血不足、营养不良、高血压、高血脂、动脉硬化、产后、病后精血亏损、肾阳不足、阳痿遗精、手术后的人及冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病、癌症等患者食用。
【饮食安全】
买回涨发好的海参后应反复用水冲洗，以免残留的化学成分危害健康。
海参性滑利，因此急性肠炎、腹泻、感冒、咳嗽痰多者忌食。
白果焖海参
原料
水发海参200克，白果50克，西蓝花100克，香菇10克，胡萝卜5克，蒜子5克，葱3克，姜10克，盐5克，蚝油10毫升，料酒5毫升，上汤100毫升，水淀粉10毫升，香油3毫升，食用油30毫升。
制作方法
1.将海参清洗干净，白果去壳煮熟，脱去青皮，西蓝花切小花朵状，姜、香菇、胡萝卜切片，葱切段，蒜子切蓉。
2.烧锅下食用油，放入姜片、葱段爆香，倒入料酒，加入清水烧开，下适量盐，放入海参稍煮片刻，捞起待用。
3.将西蓝花稍烫熟，摆放在碟的四周；再烧锅下油，下蒜蓉、姜片、胡萝卜、香菇片、蚝油稍爆香，下海参、白果，倒入料酒，加入上汤，调入剩余调味料，用中火焖熟，勾芡，下葱段，铲起放在西蓝花中间即成。
【食疗功效】
海参含有丰富的蛋白质及多种微量元素，且不含胆固醇，可软化血管。白果所含的果酚甲、双黄酮、芸香苷等，有扩张血管，促进血液循环，稀释血黏度从而调节血糖的作用。此菜适用于高血压并发各型糖尿病者食疗。
小贴士
海参不宜与甘草、醋同食。
香菇海参汤
原料
发好的海参100克，发好的香菇150克，姜20克，葱10克，盐5克，料酒5毫升，食用油10毫升，糖适量。
制作方法
1.将海参、香菇洗净，切块，姜分别切成小片和厚片，葱分别切成条和段。
2.烧锅下油，放入姜片、葱条，烹入料酒，加入清水烧开，下适量盐、糖，放入海参煮煨片刻，捞起去掉姜、葱。
3.取炖盅一个，将海参、香菇、姜片放入炖盅内，加入清水，用中火炖约2小时，调入盐，撒上葱段即成。
【食疗功效】
海参性温，味甘、咸，有补肾益精、滋阴补血等功效，香菇含多种氨基酸及维生素，常食能显著提高人体免疫力。此处二味共用，可健脾益肾、滋阴养血，适用于神疲力乏、腰膝酸软、水肿、下体沉重者佐餐常食。
小贴士
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放时用凉水浸泡，每日换水2～3次，不要沾油，放入不结冰的冰箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，注意防潮。
〖牡蛎——降低血压和血清胆固醇含量
【食物简介】
牡蛎俗称蚝，又名蛎黄、蚝白、海蛎子等，是含锌量最多的天然食物之一，欧洲人称其为海洋的牛奶，日本人则称其为根之源，在我国则有南方之牡蛎，北方之熊掌之说。
由于牡蛎富含锌元素，因此可以加快伤口的愈合，延缓皮肤衰老，增强体力，恢复精神。
【降压功效】
牡蛎所含的牛磺酸能降低人体血压和血清胆固醇含量。此外，它也是补钙的最好食物，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以它有利于钙的吸收。因此，对高血压患者来说，它也是一种健康食物。
【对并发症的益处】
牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，预防动脉硬化。
牡蛎中的肝糖元在被人体吸收后能迅速转化为能量，能有效地改善疲劳症状。
牡蛎入胃后，与胃酸作用，形成可溶性钙盐而被吸收入体内，能起到调节体内电解质平衡、抑制神经肌肉兴奋的作用。
【适用分量】每日约50克。
【食用建议】
从冬至到次年清明间，牡蛎肉最肥美，特别是春节前后的繁殖期，是吃蛎黄的最佳时节。
一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高血脂患者食用，也适合体质虚弱的儿童，肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安者，癌症患者及放疗、化疗后食用。
【饮食安全】
患有急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
牡蛎桑寄生汤
原料
牡蛎肉250克，桑寄生15克，脊骨200克，猪肉250克，姜5克，红枣5克，盐适量。
制作方法
1.将脊骨、猪肉斩件，牡蛎、桑寄生洗净。
2.用煲把水烧开，放入脊骨、猪肉煮去表面的血渍，倒出用清水洗净。
3.用瓦煲装入适量清水，大火煮开后放入脊骨、猪肉、姜、牡蛎、桑寄生、红枣，煲2小时，调入盐即可食用。
【食疗功效】
牡蛎即新鲜牡蛎，性平、味甘、咸，能滋阴养血，宁心除烦；桑寄生具有补肝肾、祛风湿、强筋骨、安胎催乳的功效。此汤可治疗高血压。
小贴士
急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。
石决明煲牡蛎肉
原料
石决明20克，牡蛎肉200克，姜片5克，盐、料酒各适量。
制作方法
1.将石决明洗净，放入纱布袋中扎紧；牡蛎肉洗净、切片；姜片洗净。
2.将牡蛎肉用开水略煮，再捞出洗净。
3.将牡蛎肉与药袋、姜片放入煲内，加水用大火煮沸后加入料酒，改用小火煲1小时，待牡蛎肉熟烂时取出药袋，加盐调味即可。
【食疗功效】
此汤主治肝阳上亢型高血压，症见头痛、眩晕、性情急躁、失眠、口干苦、面红耳赤、大便干硬、舌红苔黄腻。
小贴士
牡蛎肉不宜与糖同食。
〖淡菜——降血压，除虚热〗
【食物简介】
淡莱又叫红蛤、壳菜等，正名为贻贝，是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类，在捕捉到之后，若暂不鲜吃，则不加盐晾干，所以称其淡菜。淡菜产于浙江近海，肉红紫色，味美，为营养食物，也可作药用。由于它有一定的药用价值，所以也有人称它为海中鸡蛋，不论在我国或西欧各国，都被认定为天然滋补营养的保健食物。
【降压功效】
淡菜中含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-******胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇药物谷固醇更强，所以对高血压患者来说也是适合的。
【适用分量】每次15克左右（干品）即可。
【对并发症的益处】
淡菜所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的作用。
淡菜也是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、羸弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之；常食淡菜还可治疗********、肾虚和女性崩漏等症。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合老年头晕、阴虚阳亢、头晕腰痛、小便余沥、女性带下、下腹冷痛、高血压、耳鸣眩晕者食用。
【饮食安全】
据经验，多食淡菜易致脱发，因此不宜过量食用。
淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，故被污染的淡菜不能食用。
阳虚、急性肝炎患者应忌食。
淡菜煮白鹅
原料
白鹅肉500克，淡菜50克，姜20克，葱10克，盐6克，料酒10毫升，生抽5毫升，食用油15毫升。
制作方法
1.将白鹅肉洗净斩块，淡菜洗净浸透，姜切片，葱切段。
2.起油锅，将白鹅肉放入锅中炒至干身，倒出洗净。
3.烧锅下油，下姜片、白鹅爆香，烹入料酒，加入清水，放入淡菜、盐、生抽，小火烧煮40分钟，放入葱段即成。
【食疗功效】
淡菜性温、味甘咸，所含蛋白质等营养高于虾、蟹、海参等，有海中鸡蛋的美称，所含的二十碳四烯酸是人体必需的脂肪酸，对降低血压及胆固醇水平效果很好。
小贴士
此菜可补虚益气、填精补脑，适宜于高血压、动脉硬化患者食用。每日食3次，15日为1个疗程。
淡菜香菇瘦肉汤
原料
淡菜100克，香菇150克，瘦肉250克，姜5克，盐4克。
制作方法
1.将瘦肉斩件，淡菜、香菇洗净。
2.待煲内水沸后放入瘦肉，煮去表面血渍，倒出洗净。
3.用瓦煲装水，用大火煲煮后放入瘦肉、淡菜、香菇、姜，煲2小时后调入盐即可食用。
【食疗功效】
淡菜含丰富的蛋白质、矿物质，能够清除阳盛内热，对高血压患者尤其有食疗的效用；瘦肉性质温和，不寒不热，也不滞，适合任何体质的人食用；香菇性平，味甘，补胃益气，富含多种维生素。此汤可清热降压、降脂减肥。
小贴士
淡菜干制品的品质特征是形体扁圆，中间有条缝，外皮生小毛，色泽黑黄。选购时，以体大肉肥、色泽棕红、富有光泽、大小均匀、质地干燥、口味鲜淡、没有破碎和杂质者为上品。
〖乌鸡肉——抑制和改善高血压症状〗
【食物简介】
乌鸡又名乌骨鸡、药鸡等，源自于江西省的泰和县武山，已有被饲养超过2000年的历史。它不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等。乌鸡羽毛的颜色也随着饲养方式变化而变得更多种。除了原本的白色，现在还有黑、蓝、暗黄、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作名贵食疗珍禽。
【降压功效】
乌鸡的皮、肉、骨头、血等，都含有二十碳五烯酸和维生素，有显著的抑制血压升高的作用，所以高血压患者适量食用能改善症状。
【适用分量】每日50克。
【对并发症的益处】
乌鸡能辅助治疗脑卒中、脑梗死、心肌梗死等心脑血管系统疾病，对肝脏、肾脏疾患也有良好疗效。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健者食用。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用沙锅小火慢炖最好。
【饮食安全】
患有急性菌痢性肠炎、感冒发热、咳嗽多痰时忌食。
天麻炖乌鸡
原料
乌鸡250克，天麻、枸杞子、生姜、盐、胡椒粉各适量。
制作方法
1.乌鸡用开水焯过，除去腥气。
2.把葱、生姜和天麻塞进乌鸡肚子里。
3.将乌鸡和材料放炖盅，直至鸡肉炖烂即可。
【食疗功效】
此汤含丰富的蛋白质和多种微量元素，有舒经活络、健胃消食的功效。
小贴士
适用于头痛眩晕、肢体麻木等症。
§§§第五节10种五谷杂粮多吃可降压
〖玉米——降糖降脂，保护血管，防治高血压〗
【食物简介】
玉米学名玉蜀黍，又叫苞谷，原产于墨西哥和秘鲁，大约16世纪初传入中国。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有维生素B2等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。经测定，玉米能提供的钙几乎与乳制品中所含的钙相当。
【降压功效】
现代研究表明，玉米中含有丰富的钙、硒、维生素E等，多食玉米可预防高血压、冠心病、心肌梗死，是高血压患者的优质食物。其和中、开胃、利尿、清湿热的作用显著，对脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者的疗效尤其明显。
【适用分量】每日100克。
【对并发症的益处】
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；其膳食纤维能加速致癌物质和其他毒物的排出；其天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇水平、防止皮肤病变的功效，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退的进程。
【食用建议】
由于玉米缺少一些必需的氨基酸，故不宜长期单独食用，可与豆类、小麦等混合食用，以提高营养价值。
【饮食安全】
玉米发霉后能产生致癌物质，所以发霉的玉米绝对不能食用。
腰果玉米
原料
腰果50克，西芹80克，玉米80克，盐、味精各5克，食用油适量。
制作方法
1.将西芹及玉米放到开水里焯熟。
2.放油下锅，先将腰果炒1～2分钟，再倒入西芹和玉米，加入调料炒3～5分钟即可。
【食疗功效】
腰果和玉米都是高血脂、冠心病患者的食疗佳品，两者合用，效果自然更好，而且腰果能弥补玉米缺乏某些氨基酸的不足。
〖黄豆——营养学家推荐的高血压患者的优质食物〗
【食物简介】
黄豆与青豆、黑豆统称为大豆，既可供食用，又可以炸油。它的营养价值很高，所含蛋白质比鸡蛋多2倍，比牛奶多1倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是天然食物中最受营养学家推崇的食物。
【降压功效】
黄豆中的特殊成分异黄酮能降低血压和胆固醇水平，可预防高血压及血管硬化。此外，黄豆还具有健脾宽中、润燥利水、活血解毒的功效，因此是高血压患者的优质食物，尤其适合痰浊内蕴型、淤血阻络型、脾虚肝旺型高血压患者食用。
【适用分量】每日40克。
【对并发症的益处】
黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，能降低胆固醇水平、软化动脉血管等，所以被营养学家推荐为防治冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的理想食物。
黄豆中的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
它还富含钙质，对女性更年期骨质疏松症也有疗效。
黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可轻身减肥，预防因肥胖而引起的脂肪肝。
【食用建议】
一般人都可以食用。尤其是更年期女性、糖尿病和心血管疾病患者的理想食物，也很适合脑力工作者和减肥者食用。
【饮食安全】
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚胀，因此消化功能不强、有慢性消化道疾病者也应尽量少吃。
四喜黄豆粒
原料
黄豆150克，青豆粒、胡萝卜、芡实、瘦肉各10克，食用油20毫升，盐4克，水淀粉适量。
制作方法
1.将瘦肉切粒，胡萝卜去皮切粒，黄豆用清水泡透，煮熟待用。
2.瘦肉加入少许盐、水淀粉腌渍好；烧锅下油，放入瘦肉粒炒熟。
3.加入黄豆粒、青豆粒、胡萝卜粒、芡实，调入盐炒透，再加入水淀粉勾芡即成。
【食疗功效】
大豆含丰富的蛋白质及多种人体必需的氨基酸，多吃黄豆可以提高人体免疫力。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
小贴士
黄豆不能与菠菜同吃，因为食物中的维生素C会对铜的释放产生抑制作用。
番茄黄豆烧豆腐
原料
嫩豆腐200克，番茄50克，黄豆20克，洋葱10克，食用油25毫升，盐5克，香菜、水淀粉、清汤各适量。
制作方法
1.将嫩豆腐切成大点的丁，洋葱切粒，番茄切成如豆腐大的丁，黄豆用水洗干净。
2.锅内加水，烧开后放豆腐略煮，去掉一部分豆味，再把黄豆煮至熟透，出锅待用。
3.烧锅下油，待油热时投入洋葱炒香，再加入番茄、豆腐、黄豆，注入清汤煮开，调入盐稍煮片刻，用水淀粉勾芡，出锅入碟，撒上香菜叶即成。
【食疗功效】
黄豆可令人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益食物，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
小贴士