马齿苋又名长命菜、五行草、安乐菜、酸米菜、长寿菜等，是马齿苋科植物马齿苋的地上干燥部分，夏、秋两季采收。因为它形似马齿，故名马齿苋。它作为一种野菜，食用历史悠久，别具风味。它还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
【降压功效】
科研人员测定，马齿苋中富含钾，其中包括硝酸钾、氧化钾、硫酸钾等。据测定：马齿苋中钾含量达1.7%。钾具有一定降压效果，对心肌兴奋性有重要的生理效应，并能直接抑制心肌收缩力。从马齿苋中摄入适量的钾后，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止脉壁增厚的作用，从而为降低高血压脑卒中发生率提供了有效帮助。
【适用分量】每日80克。
【对并发症的益处】
马齿苋中富含钾，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，对血管壁起到扩张及阻止动脉壁增厚的作用，从而降低高血压脑卒中的危险。
它含有多种活性物质，能增强心肌功能，预防血栓形成，抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管能起到保护作用。
它对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制作用，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以也适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎、尿道炎患者服食。
【食用建议】
尤其适宜高血压、肠胃道感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏症、角膜软化症、眼干燥症、夜盲症患者食用，也适宜钩虫病、女性赤白带下及矽肺患者食用。
马齿苋的常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。
【饮食安全】
马齿苋容易引起过敏，因此吃前必须用开水烫一烫。
脾胃虚寒、肠滑腹泻、便溏者及孕妇禁食。
香干马齿苋
原料
马齿苋300克，香豆腐干150克，青椒15克，红辣椒15克，蒜子5克，盐3克，水淀粉2毫升，香油2毫升，食用油20毫升。
制作方法
1.豆腐干切丁，马齿苋切段，青椒、红辣椒切丁，蒜子切蓉。
2.烧锅下油，放入马齿苋，调入少量盐，炒至刚熟，出锅入碟。
3.烧锅下油，放入蒜蓉、豆腐干丁、青红椒丁，调入盐炒至干香，用水淀粉勾薄芡，下香油，上碟即成。
【食疗功效】
清热，解毒，利尿，降压。
小贴士
马齿苋不宜与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良、食物中毒等。凡脾胃虚寒、肠滑腹泻者也不能吃。
蒜泥马齿苋
原料
鲜马齿苋100克，大蒜15克，盐、味精、香油各适量。
制作方法
1.将鲜马齿苋去根洗净，投入沸水中焯一下，捞出沥干，切成小段。
2.将大蒜剥皮，洗净后捣成蒜泥。
3.将切好的马齿苋放入碗内，加蒜泥拌匀，用盐、味精、香油调味即可。
【食疗功效】
佐餐食用可清热解毒、理气健胃、利湿降压，适合脾虚肝旺型、痰浊内蕴型高血压患者食用。注意即拌即食，不宜久放。
小贴士
马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、受凉引起腹泻者及孕妇忌食；忌与胡椒粉同食。
§§§第四节13种降压肉食及水产品
〖鲫鱼——降脂降压，延年益寿〗
【食物简介】
鲫鱼别称喜头，又名鲋鱼，为鲤科动物，产于全国各地，是我国四大淡水鱼之一。《吕氏春秋》记载：鱼火之美者，有洞庭之鲋。可知鲫鱼自古就被人崇尚。李时珍说鲫鱼：“冬月肉厚子多，其味尤美。它含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
【降压功效】
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，有利水之功效，所以能在一定程度上降低血压。
【适用分量】每日40克。
【对并发症的益处】
鲫鱼有降低胆固醇及防治动脉硬化的作用，故肥胖、冠心病患者均可适当进食。它还有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等疾病有很好的滋补食疗效果。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者经常吃鲫鱼可以补充营养，增强抗病能力。
【食用建议】
适宜脾胃虚弱、饮食不香、产后乳汁缺乏者食用；也适合高血压、慢性肾炎性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿、痔疮出血、慢性久痢患者食用。
【饮食安全】
感冒发热期间不宜多吃鲫鱼肉。
葛根鲫鱼汤
原料
葛根500克，鲫鱼500克，脊骨500克，姜10克，赤豆10克，盐5克。
制作方法
1.先将葛根削皮切件，鲫鱼剖好、斩件，脊骨斩件，姜去皮。
2.沙煲烧水，待水沸时煲净鲫鱼、脊骨的血水。
3.将脊骨、鲫鱼、葛根、姜、赤豆放入沙煲中，加入清水，煲2小时后调入盐即可食用。
【食疗功效】
此汤味甘香，祛风湿并可治因风湿引起的骨痛，又可防高血压，是一道味美清香的靓汤。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、糖、芥菜、猪肝、鸡肉及中药麦冬、厚朴一起食用。
当归鲫鱼汤
原料
鲫鱼1条，当归15克，白芷15克，北芪15克，枸杞子10克，红枣5枚，姜、葱、盐、味精适量。
制作方法
1.将当归、白芷、北芪、枸杞子洗净，红枣去核，姜切片，葱切段。
2.将鲫鱼宰杀干净，锅中倒入清水适量，放入以上各种材料，煮至鲫鱼熟。
3.加盐、味精调味即可。
【食疗功效】
鲫鱼含有钙、磷、钾、钠等多种营养素。
小贴士
做鲫鱼时最好将两侧皮内似一条白线的筋抽出，这样即可去腥臊之味。
〖海带úú降低血压，使血压保持稳定〗
【食物简介】
海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为健康食物和长寿菜，常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物，所以也有海上之蔬、含碘冠军的美誉。
【降压功效】
海带中所含的甘露醇有利尿、降压、降低血液黏稠度的功效。有实验表明，坚持每日食用2克以上的海带，对预防高血压有作用，还可以预防动脉粥样硬化和高血脂。每日坚持食用10克以上海带，对高血压有治疗作用，可降低血压，并保持血压稳定。
【适用分量】每日15~20克。
【对并发症的益处】
海带是碱性食物，含钙量较高，钙是防止血液酸化的重要物质；其所含的多糖类物质能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，还有抗凝作用，能预防血栓形成。因此，患有高血压、冠心病、高血脂者宜多食海带；它含碘量也很高，是甲状腺机能低下者的最佳食物。
【食用建议】
尤其是以高血压、夜盲症、干眼症患者，营养不良、食欲不振者，皮肤粗糙者。
由于其中含有的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于吸收。
【饮食安全】
适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、淋巴结核、****肿痛、便秘、慢性支气管炎、夜盲症、癌症等患者食用。
孕妇和乳母每日摄入量最多不可超过20克，因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿或婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
海带属干菜类，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，即不能超过半小时，否则其中的碘、甘露醇等成分会大量损失掉。
吃海带后不要马上喝茶，也不要立即吃富含维生素C的水果，否则不利于营养的吸收。
海带含碘高，甲亢者不宜食用。
海带炒黑木耳
原料
海带250克，黑木耳（水发好）200克，胡萝卜50克，姜、葱各10克，盐5克，鸡汤150毫升，料酒5毫升，食用油20毫升，水淀粉10毫升。
制作方法
1.海带、黑木耳洗净，切丝，胡萝卜去皮切丝，姜切片、葱切段。
2.锅内加水烧开，放入姜片、黑木耳丝、海带丝煮煨片刻，捞起待用。
3.烧锅下食用油，放入姜丝稍爆，放入黑木耳丝、海带丝、胡萝卜丝，倒入料酒，调入鸡汤、盐炒至刚熟，用水淀粉勾芡，撒上葱段即成。
【食疗功效】
黑木耳有防止冠心病的作用；海带的淀粉硫酸脂为多糖类物质，具有降低胆固醇、血脂的功效。此菜适宜于血管硬化、冠心病、高血压患者食用。
小贴士
吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸），因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍对铁的吸收。
三鲜降压汤
原料
干贝100克，海带、裙带菜各200克，姜、葱各10克，盐4克，料酒10毫升。
制作方法
1.海带浸透洗净，切片，裙带菜、干贝浸透洗干净，姜切片。
2.锅内加水烧开，放入海带、裙带菜、干贝、料酒，加入清水用小火煮30分钟。
3.调入盐，撒入葱花即成。
【食疗功效】
海带、裙带菜和干贝都能降血压，且味道鲜美。每日饮用，对高血压很有疗效。
小贴士
患有甲亢者不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
〖紫菜——降低血压、稳定血压〗
【食物简介】
紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜等，为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体，生于海湾内较平静的中潮带岩石上。幼时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖紫菜，以福建的福清、浙江的鄞县姜山及镇海招宝山的产品为佳。紫菜味道芳香，主要用作汤菜料，且药食兼优，素有长寿菜之称，自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一。
【降压功效】
紫菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等，对高血压、动脉硬化患者有明显疗效。紫菜含有藻朊酸钠和锗等成分，可促进体内镉等有害物质的排出，有助于高血压的防治。
【适用分量】每日15克。
【对并发症的益处】
实践证明，常食紫菜不仅有助于降低和稳定血压，对冠心病、脑动脉硬化也有辅助治疗作用。它含有的特殊成分可降低血浆胆固醇含量，所含的红藻素等活性成分可防止血栓形成。它在药用上有利尿、清热、补肾、化痰、养心等作用，对甲状腺肿大、淋巴结核等病有一定的疗效。紫菜还可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏；其1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管疾病和各类肿块、增生者食用。
【饮食安全】
胃肠消化功能不良者应当少吃；腹痛便溏者不宜食用。
紫菜购回后即要注意储存好，因为紫菜容易发霉，产生毒素，危害健康。
紫菜腐皮卷
原料
豆腐皮10克，紫菜30克，姜、葱各10克，食用油500毫升（实耗油80毫升），盐5克，水淀粉适量。
制作方法
1.将紫菜泡透，洗净沙，沥干水分，姜去皮切末，葱切花，然后在紫菜中加入盐、姜末、葱花、水淀粉拌匀。
2.把豆腐皮铺平，放入拌好的紫菜，卷成卷，用水淀粉封好口。
3.烧锅下油，待油温100℃时下入腐皮卷，炸至内熟外金黄时捞起，沥干油，切件入碟即可。
【食疗功效】
此菜清热解毒、润肺化痰、软坚散结、降压，适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。
小贴士
紫菜不宜与柿子、酸涩的水果共同食用，否则易造成胃肠不适。
海菜燕窝汤
原料
海带、紫菜、燕窝各25克，豆腐2块，蘑菇、姜、葱各10克，盐4克，料酒5毫升，食用油15毫升。
制作方法
1.将紫菜、海带洗干净切好，燕窝用清水浸透，豆腐切日字形，蘑菇、姜切片，葱切花。
2.锅内加水烧开，放入姜片、海带稍煮片刻，捞起待用。
3.烧锅下油，下姜片、蘑菇片，倒入料酒，加清水，放海带、紫菜、燕窝、豆腐煮10分钟，调入盐，撒葱花即成。
【食疗功效】
燕窝性平，味甘，有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾的功效，是滋补佳品。海带、紫菜均性凉，能降低血压及胆固醇水平。此汤适宜阴阳两虚型高血压、冠心病患者食用，可滋阴助阳、平息内风，缓解头痛眩晕、耳鸣心惊、失眠多梦等症状。每日1次，连服5日。
小贴士
消化功能不好、素体脾虚者不宜多食。
〖兔肉——阻止血栓形成，保护血管壁〗
【食物简介】
兔分为野兔、家兔二种。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，肉质鲜嫩，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类所没有的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且其脂肪又多为不饱和脂肪酸；还含有丰富的卵磷脂、多种维生素和多种人体必需氨基酸，特别是还含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。
【降压功效】
兔肉虽然属于肉食，但脂肪含量却很低，是典型的低热量、低胆固醇、高蛋白的食物，相当于肉类中的素食，既能满足高血压患者对营养素的需求，又不用担心胆固醇含量增加，因而是高血压患者理想的肉类食物。
【适用分量】每日80克。
【对并发症的益处】
兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有明显的保护作用。
【食用建议】
人人都可以食用，特别适合老年人、女性，也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。
兔肉性凉，因此夏季吃最适宜，寒冬及初秋季节一般不宜食用。
【饮食安全】
有四肢怕冷等明显阳虚症状的女性不宜吃兔肉。
【病友疑问】
Q：缺钙会引起高血压吗？
A：引起高血压的原因有很多，但近年来科研人员发现，人体缺钙也可能会引发高血压。这是有事实依据的。我国流行病学研究证实，人体平均每日钙摄入量与血压水平呈显著的负相关，即日钙摄入量多者血压低，少者则高。人日均摄钙量每增加100毫克，平均收缩压水平可下降0.3千帕（2.5毫米汞柱），舒张压水平可下降0.17千帕（1.3毫米汞柱），因此，研究人员指出，钙吸收减少是高血压的发病原因之一。高钙可对抗高钠所致的尿钾排泄增加，而钾离子对稳定细胞膜起重要作用。维持足够的高钙摄入，可抵抗高钠的有害影响。因此，及早注意饮食中钙的供应和吸收，对高血压防治是有益的。含钙较多的食物有大豆及豆制品、奶及奶制品、鱼、虾、蟹、蛋、黑木耳、紫菜、雪菜等。
芹菜兔肉煲
原料
兔肉、芹菜各200克，水发黑木耳、香菇各30克，姜15克，葱10克，盐5克，蚝油10毫升，食用油、生抽各15毫升，水淀粉15毫升，香油1毫升，料酒5毫升，胡椒粉适量。
制作方法
1.将兔肉洗净，斩块，下少许盐、水淀粉腌制好；芹菜洗净，切段；黑木耳、香菇洗净，切片；姜切片，葱切段。
2.将兔肉放入锅中炒至干身，倒出洗净。
3.烧锅下食用油，下姜片、香菇、黑木耳、蚝油、兔肉，加入料酒爆香，加入清水，放入盐、生抽、香油、胡椒粉，用中小火烧煮30分钟，放入芹菜，用水淀粉勾芡，撒入葱段即成。
【食疗功效】
兔肉含蛋白质量高于牛、羊、猪肉，且胆固醇、脂肪含量均低于多数肉类，因此有保健肉之称。它所含的丰富卵磷脂可预防高血压、高血脂。此菜多味共用，可清肝降压，适宜肝火亢盛型高血压，症见头晕目眩、心悸失眠、心烦渴饮者食用。
小贴士
兔肉不宜与小白菜同吃，否则容易引起腹泻和呕吐。
兔肉紫菜豆腐汤
原料
兔肉100克，紫菜30克，豆腐100克，香菇、胡萝卜、姜、葱各10克，盐4克，料酒5毫升，食用油10毫升。
制作方法
1.兔肉切片腌制好，豆腐切日字形片，紫菜洗净，香菇、胡萝卜、姜切片，葱切花。
2.烧锅下油少许，放入姜片、兔肉，加入料酒爆香。
3.放入香菇片、紫菜、豆腐、胡萝卜片煮片刻，调入盐即可。
【食疗功效】