第一节 从“民以食为天”说饮食与养生的关系
196饮食是人体摄取营养的主要来源
中国有句古话：“民以食为天！”这个典故源于三千多年前的周商时期，据史书记载，在为周王室服务的四种医生中，“食医”排在首位，相当于现在的“食疗保健医生”。从养生学的角度看，饮食直接关系到人体的健康与否。
饮食对于人体的重要意义在于它是人体摄取营养的最主要的来源。一方面，饮食是人体精、气、神的营养基础。另一方面，食物的不同味道对人体的脏腑有不同的功效。此外，各种食物对于人体脏腑、经络、部位的选择上也体现着食物对人体的营养作用。因此，有针对性地选择适宜自身体质的食物，能使饮食的营养作用更加显著。饮食对于人体的总体养生意义，主要体现在以下两个方面：
1． 防病强身
饮食是人体摄取营养的主要来源，是人体健康、精力充沛的重要保证。合理地安排饮食，保证饮食营养的足够摄取，能使人体气血充足、五脏六腑功能健全，从而使人的生命力强盛。人体若增强了对自然界变化的应变能力，抵御外界致病因素的力量也就更大了。
饮食能够调节人体的阴阳平衡，根据人体的阴阳盛衰情况和食物的性味特点，安排适宜的饮食方案，来调节人体的阴阳平衡。人体的阴阳平衡，不仅能保证身体健康，还能预防疾病的发生。此外，某些具有特异作用的食物，本身就能够用于某些疾病的预防和治疗。因此，合理饮食不仅是强身健体的重要来源，更是防病的重要措施。
2． 延年益寿
历代医家对于饮食的延年益寿、延缓衰老都十分重视。因此，合理的饮食调摄成为长寿之道的重要一环。中医认为，延年益寿的关键在于肾气充盈。精生于先天，但依赖后天之养，精藏于肾而养于五脏，精气充足则能使肾气旺盛，肾气充盈则能使人体健而神旺。因此，选择饮食时，应注意选择能够补益精气、强肾强身的食物。
合理的饮食安排对于延缓衰老也是非常有效的措施，尤其是老年人，充分而均衡的饮食营养对于充分发挥饮食的防老作用十分重要。如芝麻、桑葚、枸杞、山药、牛奶、蜂王浆等食物都具有防老抗衰、延年益寿的作用，可经常食用。
197了解食物的属性是吃好的第一步
饮食养生首先要讲“性”。“性”是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。
凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症状的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症状的梨等，都属于寒凉性质的食物。
温性或热性与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症状的生姜、葱白、香菜，适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症状的干姜、红茶，适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症状的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。一般来说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒、凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温、热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
夏天我们主张人们多吃一点平、寒、凉的食物，如常见的豆类、木耳等。凉性的食品中豆腐比较常见，还有冬瓜、丝瓜。寒性的食物就是苦瓜、西红柿、西瓜。
平性食物有大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、圆白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、鸡蛋等，鱼肉中的鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼。另外我们平常饮用的牛奶也属于平性食物。
凉性食物：荞麦、玉米、白萝卜、冬瓜、蘑菇、芹菜、莴笋、油菜、橙子、苹果等。
198为什么说“药补不如食补”
俗语说：“人吃五谷杂粮，哪能不生病。”在生活中，人们养成了一个习惯，不管大病小病，首先想到的是吃药，甚至一些缺乏中药知识的人，把吃中药当成了家常便饭。虽然中药的补益作用十分显著，对人体具有保健作用，但是药三分毒，绝对不能长期“补药”。
人们在用药补养的时候，往往忽略了饮食才是保证人体健康、使人精力充沛的最主要的物质来源。药物所含的营养是片面的，只有食物才能给人体每日所需提供全面的营养。
事实上，生活中常见的疾病和病态体质，都可以通过食物有效改善。比如一个人食欲不振、倦怠乏力、气短懒言，这是气虚的症状，可以食用羊肉、牛肉、蛋类、奶制品、花生、核桃、松子等具有补气效果的食物来“补气”。只要不是非常严重或者长期存在的气虚证，都可以通过食补很快得到缓解。此时如果盲目服用药物，则很可能导致副作用的发生，对人体有害。尤其是年老体弱者，如果不适当地进补药物，很可能因为“虚不受补”而产生不良反应。
综上所述，药补并不是理想的进补方式，相比而言，食补能更加安全有效地对人体进行补益。在选择食补或药补进行调理的时候，应该掌握正确辨证的方法。如果食补无效，再进行药补。对于不同的病症要遵循辨证施治的原则，以药、食相结合，对症施用，才更安全、有效。
199合理安排饮食可调节亚健康状态
中医认为，人体阴阳平衡才是健康，然而这种平衡是动态的平衡，且受外界环境的影响，显然要使之达到绝对的平衡是不可能的，而人体的“第三状态”，就是一种介乎于病与非病之间的亚健康状态。
选用食疗是调整人体“第三状态”的较佳方案。不同状态可用不同食疗：
肺气虚状态有气短、多汗、易感冒等表现，可多食用百合、蜂蜜、白木耳、红枣、杏仁等。
脾阳虚状态：有便秘、腹胀、肠鸣、嗳气等表现，可多食用山药、莲子、百合、山楂、薏仁米、饴糖。
肾阳虚状态：有腰疼膝软、畏寒肢冷、头晕耳鸣、发须早白、性功能衰退等表现，可多食用羊肉、牛肉、芝麻、胡桃、豆类及豆制品、坚果等。
肥胖疲劳状态：有许多身体过于肥胖者，因体重过重不仅会使身体疲劳，而且会造成心理疲劳，应少吃淀粉类和糖类，多食用萝卜、卷心菜、白菜、青辣椒、西红柿、香菇等蔬菜和水果。
心烦意乱状态：有失眠、头晕、心烦表现，可多食用养心安神的食品，如煎服龙眼肉、酸枣仁、柏子仁等。
神经衰弱状态：有视力下降、记忆减退、行动笨拙等表现，可以莲子、龙眼肉、百合、猪骨、大枣、糯米等煮粥食，若是血虚、紧张引起的神经衰弱，可吃桑葚，也可配合熟地、白芍煎服。
200只有坚持合理饮食，才能拥有健康
坚持合理的饮食，是保证健康的前提。那么我们该如何做呢？
“一”是每天一袋牛奶，日本有句话是“一袋牛奶振兴一个民族”，一般情况下，每天每人需要800毫克钙，多数人饮食里只有500毫克，还有300毫克的缺口——正好一袋牛奶就有300毫克的钙，所以每天补充一袋牛奶，就补充齐了。
“二”是250克主食，每天250克碳水化合物，即半斤大米或麦面粉，体力劳动多的可以多一些，一些稍胖体力劳动又少的女性可以适量减少一点，但吃饭要按四条规矩进行：饭前喝汤，进食速度慢，多咀嚼，晚饭吃得少，这样体重就很容易维持正常。
“三”是三份高蛋白，每份可在50克瘦肉、一个鸡蛋、100克豆腐、100克鱼虾、100克鸡鸭、25克黄豆中任意选择，每天要有三份——比如早上吃了一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃100克豆腐或100克鱼。
“四”是四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。粗细粮搭配，营养有互补作用；不甜不咸是说不要净吃甜的，或不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中；三四五顿，是指每天吃的餐数，早餐与午餐中间加一顿点心餐；七八分饱为宜。
“五”就是500克蔬菜和水果。常吃蔬菜、水果，是预防癌症的最好办法。
201健康与吃饭时咀嚼多少次有关
俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”吃饭是我们每天必须做的事情，虽然它看似简单，实际上它的学问可不小，甚至对预防癌症有很明显的作用，这和咀嚼的次数有关。那么，如何咀嚼为好呢？
1．要尽量细嚼，一口食物至少咀嚼20～30次。以防癌为例，专家通过实验观察到，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次后再吞咽，才能充分发挥唾液的抗癌功效。因此，一口食物在嘴里至少要咀嚼20次，若能达到30次则最为理想。
2．咀嚼要双侧进行，不可单侧咀嚼。单侧咀嚼可引起一侧面部肌肉的紧张或肩膀酸痛，或使一侧牙齿松动，导致面颊左右不对称，甚至可能株连听力。有研究发现，持续单侧咀嚼，该侧耳朵听力可降低；只用门牙咀嚼，听高音的听力降低；只用磨牙咀嚼，对低音的听力降低。
202合理饮食能让人更加年轻
随着年龄的增长，年轻成了回忆，那么，如何尽可能让自己年轻些呢？营养专家提示，其实年轻是可以吃出来的，方法也很简单，就是从饮食上的点点滴滴做起。
1面容憔悴者
科学家发现，希腊和西西里岛的居民非常长寿，人也显得硬朗年轻。他们的饮食以鱼类、坚果、蔬菜、水果、橄榄油、谷物、大蒜和红酒为主，这样的饮食结构是优秀的减龄代表。
2心情焦虑者
天然叶酸有一个很地道的功效，就是缓解精神紧张。当你因为工作压力而力不从心的时候，它可以透过血脑屏障进入脑组织中，缓解紧张状态，预防精神疾病。动物肝肾、绿色蔬菜、酵母以及麦芽、蛋黄中含有相对丰富的叶酸。
3体态臃肿者
脂肪也不全都是不好的，在脂肪的四种类型中，饱和脂肪和反式脂肪对人体有害，会导致动脉粥样硬化，加速身体衰老。它们分别存在于红肉中，比如猪、牛、羊肉，以及饼干、薯片等甜脆食物中。多不饱和脂肪对衰老没有影响，单不饱和脂肪有助于提高血液中的高密度脂蛋白水平，它们存在于鱼类、花生、玉米、坚果中，使你更加年轻。
4容颜衰老者
大豆中丰富的大豆异黄酮具有与雌激素类似的分子结构，可发挥弱激素效应，所以多吃豆制品是理所当然的减龄提案。而三文鱼因为含有一种独特的脂肪酸，所以能刺激神经，修复受损细胞，促使皮下肌肉收缩和绷紧。西红柿中还含有一定量的钾离子和镁离子，具有降压的作用，能增加血管舒缓度，有助于平展皱纹，使皮肤细嫩光滑。
203健康与食物的颜色关系密切
经专家们多年研究发现，不同颜色的食物对人体有不同的作用。下面将介绍五种颜色的常见食物，五色搭配，吃出健康人生。
“红”是指西红柿，一天一个西红柿，患前列腺癌的几率减少45%。
“黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物中维生素A含量多。缺乏维生素A的孩子容易感冒、发烧；中年人容易患癌症、动脉硬化；老年人眼睛容易发花、视力模糊。
“绿”是指绿茶，对现代富贵病有良好的预防与治疗作用。
“白”是指燕麦片，它不但可降低胆固醇，还对糖尿病、减肥有特别好的功效，此外还能通大便。
“黑”是指黑木耳，它能降低血黏度，每天吃5～15克即可。
第二节 做自己的食补保健医生
204不吃早餐害处多，甚至导致疾病
许多人总是找各种借口把早餐省掉，可是，你知道吗？早餐马虎不得，如果你已经养成了不吃早餐的习惯，那么你就会离健康越来越远，因此，不管有多少理由，一定要吃早餐。
不吃早餐容易发胖。早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐，不吃早餐对脂肪的消耗没太大帮助，人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才是脂肪。更糟糕的是，不吃早餐还会使午饭吃得更多，造成身体消化吸收不好，反而容易造成皮下脂肪堆积，影响形体。
不吃早餐容易便秘。在三餐定时的情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，有利于身体排毒；反之若不吃早餐成习惯，就可能造成胃结肠反射作用失调，产生便秘。身体排毒不畅，毒素在体内积累到一定程度就容易化作痘痘，通过这种激进的方式排毒。
不吃早餐容易变老。早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，不吃早餐或早餐质量不好，人体只得动用体内贮存的糖原和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老，严重时还会造成营养缺乏症。
不吃早餐容易得病。不吃早餐容易引发各种慢性疾病：胃长时间处于饥饿状态，容易造成胃炎、胃溃疡；早餐不足，午餐就会因饥饿而大量进食，加重消化系统的负担，容易诱发肠胃疾病；不吃早餐会使血液中的血小板较容易黏聚在一起，从而增加心脏病发生的几率。
知道早餐的厉害了吧，那么，你还有什么理由把它省掉呢？
205花生可养胃，但不是人人皆宜
吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的作用，因为花生富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生（不要超过50克），对养胃有一定好处。