知识小链接：茶水除鱼腥
收拾鱼的时候，如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
叫化鸡的由来
相传在明末清初时期，江苏常熟的虞山一带有个叫花子，平时到处行乞，一位好心肠的老太太送给他一只老母鸡，他高兴得手舞足蹈。但他是个叫花子，除了手中的破碗，别无所有，怎样才能把这只鸡做熟呢？他想了好久，也没有想出个好办法来。突然，他灵机一动，计上心来。于是他就近找了一户人家，向主人借了把刀，将鸡宰杀，除去内脏，到山上挖了些黄泥涂于鸡的表面，取来枯树枝叶点起火，将包好的鸡放在火堆中焖烧，待泥烧干，他估计鸡也熟了，就用棍子敲去泥壳，鸡毛也随泥脱落，顿时香气四溢。
叫花子十分惊喜，遂抱起鸡狼吞虎咽地吃起来。正当叫花子吃得起劲时，明朝大学士钱牧斋散步路过此处，闻到鸡的香味，并老远看到叫花子吃鸡的情景，便差人前往打听叫花子是如何做出这样美味的鸡的。差人打听了一番，并取了一小块鸡肉给钱牧斋，钱牧斋品尝后，觉得味道确实很不平常。回到家中，他令家厨按叫花子所说的方法制作，并在鸡肚子里加进肉丁、火腿、虾仁及香料等各种调味品，用荷叶包着，涂上黄泥，在火中烘烤，并取名“叫化鸡”。
知识小链接：鸡肉的营养价值
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易消化，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼。对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能味道不会很好，可能家中的男人回来后不好交代，正在她发呆之际，她的老公回家了。
这个男人不知是肚饥之故还是感觉这道菜的特别，还没等开饭就用手抓起往嘴中塞，还没等一分钟，他便迫不及待地问老婆此菜是用什么做的，她正不知如何回答时，意外地发现其男人连连称赞其菜之味，这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜因为是用烧鱼的配料做成，才会其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。
知识小链接：鱼香肉丝的做法
原料：
猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克。
做法：
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
3.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。
4.炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
东坡肉的由来
相传北宋文学家苏东坡在杭州做刺史时，曾为民排忧解难，做了许多有益于老百姓的事，尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖，将挖掘出来的湖中淤泥筑成沟通南北的长堤——苏堤，从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水灾，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地区年年获得丰收，这一带的老百姓都十分感激他。人们私下相议，用什么来报答自己的恩人呢？后来有人打听到，太守喜欢吃猪肉，他还写了一首关于猪肉的诗呢！于是人们为了报答苏东坡的功绩，每逢农历过年时，各地老百姓都要抬着猪肉给他拜年。这样一来，苏东坡每年都收到许多猪肉。面对如此多的猪肉该怎么办呢？他叫人将所有的肉切成方块并烧得红酥软烂，按参加疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。当地老百姓都感激不尽，便将这种肉称为“东坡肉”。有位饭店老板一眼看到了商机，便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉，生意顿时兴旺起来。后来“东坡肉”就成了杭州的名菜。
知识小链接：猪肉的营养价值
猪肉纤维细软，含有较多的脂肪，经热加工后，味道鲜美，质感可口，营养丰富。猪肉是含维生素B1较多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为59.8%，比牛羊肉高2.5倍。猪肉的结缔组织较少，蛋白质品质好，所含氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。
第五节 酒水饮料
茶的由来
我国是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。最初茶被称为“苦茶”，作为一种中药材用于治病，后来经长期实践经验积累，人们逐渐认识到茶不仅可入药，而且是一种气味芳香、提神解渴的上好饮料。于是，种茶、饮茶渐成为习惯。直到三国时期，江南一带饮茶已蔚然成风。魏晋南北朝时，茶被用来待客。唐朝时开始出现茶馆，但饮茶方法烦琐，也出现了第一部论茶专著——陆羽的《茶经》，陆羽因此被誉为“茶圣”。到宋元时期，制茶技艺明显提高，名茶品种已有数十种之多。饮茶方法也开始革新，渐与今人饮茶方法接近。发展到今天，中国的制茶、饮茶技艺已经形成了一种独具风格的茶文化，中国茶道也风靡全球。
知识小链接：下午茶的由来
下午茶起源于17世纪。当时，英国上流社会的早餐都很丰盛，午餐较为简便，而社交晚餐则一直到晚上八时左右才开始，人们便习惯在下午四时左右吃些点心、喝杯茶。其中有一位很懂得享受生活的女伯爵名叫安娜玛丽亚，每天下午她都会差遣女仆为她准备一壶红茶和点心，她觉得这种感觉真好，便邀请友人共享。很快，下午茶便在英国上流社会流行起来。
功夫茶
咖啡的由来
说起咖啡的源头，比较为人们津津乐道的说法，大约分为两大类，一则是传说中“牧羊人的故事”，一则是“阿拉伯僧侣”的故事。
牧羊人的故事是源于黎巴嫩语言学家法斯特·奈洛尼，在1671年写的《不知睡眠的修道院》中有这么一段记载：在埃塞俄比亚的高原上，有个名叫卡尔代的牧羊人，赶着羊到新草原去放牧，突然发现自己的羊群蹦蹦跳跳，又跑又叫，表现得兴奋异常，即使入夜也无法睡觉。这可把卡尔代吓坏了，以为是什么大祸临头，于是就跑到阿比西尼亚修道院求救。经过修道院院长和修士的调查后，发现是山羊吃了矮树丛上的红色果实，才显得特别兴奋，于是将它采摘回去，煮成汤汁饮用，果然一夜无法入眠。于是院长把这种汤分派给做晚礼拜打瞌睡的僧侣饮用，效果非常好，于是这种提神的药就被流传开来。据说这就是咖啡的前身。
另一种传说是在1587年，有一位回教徒阿布达尔·卡笛写了一部《咖啡由来》的书，其中记载说在13世纪中叶，有一个族长叫雪克·欧玛鲁，因罪被人从摩卡流放到欧萨布，当时他饥饿疲惫，濒临死亡边缘，这时看到一只鸟以一种从未听过的悦耳声音鸣叫着，显得精强气壮，那只鸟正在啄食一种红色的果实。由于他自己也饿极了，不管三七二十一，把那些果子都摘下来煮汤吃，结果他发现那些果子所熬的汤飘散着迷人的香气，自己喝完了全部的汤，竟然解除了所有的疲困，精神百倍。于是，他便摘下了好多这种果实，看见有疾病的就送给他们熬汤吃。最后由于他四处救人行善济世，故乡的人便原谅了他的过错，让他回到他的故乡“摩卡”，并推崇他为“圣者”。欧玛鲁的终生都是继续用那神奇的红豆子济人行善。
知识小链接：咖啡压制事件
据说在11世纪初期，阿拉伯地区已经将咖啡豆晒干后煎煮当药喝，等到了13世纪初，由于****戒律严苛，禁止教徒喝酒，教众就用咖啡取代了酒，当作兴奋的饮料。在那个时代，有一位叫凯尔·贝的麦加总督，深感饮咖啡将导致风纪败坏，打乱了原有的规律，抵触了****的教义。有一天，他目睹一群人用炉火煮沸咖啡，并围在一起闲聊，不按规定作息，顿感盛怒，立即颁布了咖啡禁令。可是当时统治者苏丹非常喜爱咖啡，凯尔·贝也就因此触怒了苏丹，被免了职，这就是咖啡史上著名的“咖啡压制事件”。
咖啡豆
酸奶的由来
酸奶含有丰富的营养，饮后易于被人体吸收。这种食品最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊·缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有14名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克·卡拉索得知，他便立即开了一家制作酸奶的工厂。第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。
知识小链接：喝酸奶的三大禁忌
第一，酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时，最好先喝一杯白开水。
第二，酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康，因此，每日喝酸奶最好不要超过两杯。
第三，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被杀死，从而失去保健作用。
可口可乐的由来
可口可乐是由美国的一位名叫约翰·彭伯顿的药剂师发明的。起初，他期望创造出一种能提神、解乏、治头痛的药用混合饮料。这剂配方的主要成分是来自南美洲的两种果汁——“可卡”和“可乐”，因此，彭伯顿给它起了个“可卡可乐”的名字。
彭伯顿调制的“可卡可乐”，起初是不含气体的，只是由于一次偶然的意外，才变成了充气饮料。1886年5月8日下午，一个喝醉了酒的酒鬼来到了彭伯顿的药店。“来一杯治疗头痛脑热的药水。”营业员本来应该到水龙头那儿去兑水，但水龙头离他很远，他懒得走动，便就近操起苏打水往可卡可乐里掺。酒鬼一杯接一杯地喝，嘴里不停地说：“好喝！好喝！”
在约翰·彭伯顿去世的4年前，他们把发明权出售。40年后，世界上无人不知可口可乐。
知识小链接：可口可乐的品牌价值
根据《福布斯》公布的数据，可口可乐目前的品牌价值为550亿美元。“假如可口可乐的工厂被一把大火烧掉，全世界第二天各大媒体的头版头条一定是银行争相给可口可乐贷款。”这是可口可乐人最津津乐道的一句话。