13.点菜要尊重埋单的人
如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。改天若是换成自己做东，别人一定也会存有报复你的心态，那就得不偿失了。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。
14.点菜时要考虑来宾宗教禁忌
对此一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品，这不仅是指不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
15.点菜时要考虑来宾个人禁忌
有些人由于种种原因，在饮食上有一些与众不同的特殊要求。比如，有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋等。对于这些人的饮食禁忌，亦应充分予以照顾。不要明知故犯，或是对此说三道四。出于健康方面的原因，有的人对于某些食品有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤等。对此也应加以考虑。
16.点菜时要考虑来宾地方禁忌
不同的地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时，也要兼顾。比如，湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
17.点菜时要考虑来宾职业禁忌
有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有特殊禁忌。例如，国家公务员在公务宴请时不准大吃大喝，驾驶员在工作期间不得饮酒等。要是忽略了这一点，就有可能使对方犯错误，甚至造成事故。
18.点菜时要考虑来宾国际禁忌
如果你经常有机会宴请外国朋友的话，最好了解一下他们的饮食禁忌，以免引起不必要的麻烦。以下几点应特别注意：切不可点动物内脏及肥肉制作的菜肴。如果你要宴请外国客户，千万不要点一些由动物内脏烹制的食物。虽然法国名菜“吞煎鹅肝”很受欢迎，但是这不意味着他们能接受用地道的中式方法烹制的其他动物内脏食物。另外，外国人也不吃肥肉。
尽量不要点有骨头的菜。外国人吃鸡鸭鱼肉一般都是把骨头剔得干干净净才拿来做菜，吃起来完全不费半点工夫。所以，请外国人吃饭要尽量尊重他们的习惯为好。
19.所点酒水要与宴会相配
俗话说人分三六九等，宴会的档次也有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴会选酒应当与其规格相匹配。如我国举办国宴时，往往选用茅台酒，因为它被称为我国的“国酒”，其质量和价格在我国酒类中最高。但是，如果是普通宴会，则可选用档次稍低的酒品，如果在普通宴会上用茅台酒，酒水的价值就会在整桌菜肴之上，整体显得不协调。
20.所点酒水要与季节相配
我国地域辽阔，各地区气候有差异，不同季节选用的酒也有不同。比如，冬天人们一般喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃；夏天则喜欢冰镇啤酒，有消暑的功效。因此，宴请宾客时，冬天饮用白酒较多，而夏天选择啤酒较多。
21.所点酒水要与菜肴相配
在任何宴席之上，酒与菜都很难分家。尽管中餐没有西餐中，酒类的选择与菜肴的搭配那么严格，但是，假如宴请很讲究，那么，红酒专门搭配鸡鸭菜肴，竹叶青酒专门搭配鱼虾菜肴，加饭酒专门搭配冷菜冷盘，吃螃蟹时则应饮黄酒而非白酒。
22.讲究酒水之间的搭配
酒与酒的搭配也是有一定讲究的：低度酒在先，高度酒在后；新酒在先，陈酒在后；普通酒在先，名贵酒在后；软性酒在先，硬性酒在后；有汽酒在先，无汽酒在后；干冽酒在先，甘甜酒在后；淡雅风格的酒在先，浓郁风格的酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，否则人很容易醉。至于不含酒精的软饮料，一般是不含糖分的在先，含糖分的在后；无汽的在先，有汽的在后。宴席不可无酒，纯粹的中餐应该避免啤酒、欧洲葡萄酒。当然，中亚的如波斯葡萄酒是可以的。
23.中餐宴席饮用酒水注意事项
1.餐前用饮料。一般在餐前，我们中国人喜欢饮茶或软饮料，以饮茶居多，而不像西方人饮餐前酒。软饮料通常是碳酸饮料，但是也可能会有客人点果汁、蒸馏水或者矿泉水。多数客人在选定一种饮料后，用餐过程中不再更换。需要注意的是，餐前饮料最好不要点果汁类，因为口味浓郁的果汁会将饭菜的味道冲淡。
2.佐餐酒。宴会上，很熟悉的客人也许会自己点自己喜爱的酒，但宴席有多桌时，每桌选用的酒品要相对统一，绝对不能区别对待，厚此薄彼，这样才能在敬酒、劝酒时显得更为公平、和谐。
3.餐后饮料。中餐一般用茶水作为餐后饮料。在民间，人们认为茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。根据我国许多地方的饮食文化和传统，宴席上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”，同时也宣告饮酒活动告一段落，此后一般不饮用酒精类的饮料了，所以吃中餐很少喝餐后酒。当然，如果是大家相谈甚欢，酒兴未尽，则另当别论。
24.饮料和酒水的巧妙搭配
由于饮料和酒水一个甜蜜一个浓烈，在不同的饭局上二者巧妙搭配能取得不错的效果，下面介绍几种搭配可供大家借鉴：
1.啤酒+牛奶？牛奶酒水还有蛋清按照奶多酒少的原则混搭，外表是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。适合任何人士任何场合。
2.红酒+绿茶雪碧苏打+冰块 干红里放入冰块和雪碧，减少了酒精的浓度，口感爽洌，别有一种情调。最适合稍具小资情调的KTV、酒吧等交际场合。
3.白酒+可乐雪碧 长期以来大家都习惯在酒席上饮用白酒，饮法也比较单调，多数是“一口干”。其实白酒里也可掺上可乐、雪碧，再加上点冰块和柠檬，这样白酒的度数低了许多，酒质丰润、入口爽滑，很有了点鸡尾酒的味道。适合家宴和聚会等场合。
25.宴请中常喝的中国十大名酒
1.茅台酒。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号，被誉为“国酒”、“外交酒”。
2.五粮液。五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，共获国际金奖三十二枚。
3.西凤酒。西凤酒属其他香型(凤型)，曾四次被评为国家名酒。
4.双沟大曲。产于江苏省泗洪县双沟镇，曾连续两次被评为国家名酒。
5.洋河大曲。洋河大曲曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。
6.古井贡酒。据当地史志记载，明代万历年间，当地的美酒曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。
7.剑南春。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐朝就列入当时天下的十三种名酒之中。
8.泸州老窖特曲酒。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。
9.汾酒。1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。
10.董酒。董酒1963年首次被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒。
26.宴请中常喝的中国十大名茶
1.西湖龙井。“茶中之美数龙井”。龙井茶素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。
2.洞庭碧螺春。“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，兼有茶香果味之美。
3.黄山毛峰。黄山毛峰成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，冲泡杯中雾气轻绕顶，滋味醇甜，鲜香持久。
4.君山银针。君山银针色泽鲜绿，香气高爽，滋味醇甜，汤色橙黄，是中国黄茶珍品。
5.祁门红茶。祁门红茶曾于1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖。
6.六安瓜片。一种外形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，味鲜甘美的片形茶。
7.信阳毛尖。是我国著名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名。
8.都匀毛尖。明代时就已为“贡茶”。冲泡时茶叶沉于杯底，绒毛浮游水中，清香持久，醇和回甜。
9.武夷岩茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。
10.安溪铁观音。成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”，是乌龙茶之上品。
27.宴请中常抽的中国十大名烟
1.中华(中国名牌，中国驰名商标)上海烟草(集团)公司。
2.熊猫(名牌卷烟)上海烟草(集团)公司。
3.玉溪(中国名牌，中国驰名商标)玉溪红塔烟草(集团)。
4.娇子(中国名牌，中国驰名商标)成都卷烟厂。
5.红塔山(中国名牌，中国驰名商标)玉溪卷烟厂。
6.云烟(中国名牌，中国驰名商标)昆明卷烟厂。
7.芙蓉王(中国名牌，中国驰名商标)常德卷烟厂。
8.红河(中国名牌，中国驰名商标)红河卷烟总厂。
9.利群(中国名牌，中国驰名商标)杭州卷烟厂。
10.白沙(中国名牌，中国驰名商标)白沙集团。
第三节 喝酒、劝酒和拒酒常识
1.划拳规矩知多少
划拳又叫猜拳，最早见于唐代皇甫嵩的《醉乡日月》，后来的诗歌、小说等多有记载。
通常情况下，划拳时两人为一组，手口心一致配合来完成。简单地说就是：两个人面对面，同时伸出一只手。攥紧的拳头和伸出的一到五个手指分别表示从零到五这几个数字，同时要喊出从零到十的数字。如果两人伸出的手指表示的数字之和与其中一个人喊出的数字相同，那么这个人就算胜出。例如A伸出了四个手指，B伸出了三个手指，A喊了七，B喊了六，那么A就是赢家；如C伸出攥紧的拳头（表示零），嘴里喊出了四，而D伸出了四个手指可嘴里喊了七，那么获胜的人就是C。
详细说来，划拳要遵循以下规则：
1.伸出手指与喊出数目要同时进行。
2.双方伸出的手指所表示的数字相加，如果一人喊出的数字与拳数相同，就为赢拳。
3.喊出的数必须多于伸出的手指数、少于与五相加得数的数，如一个人伸出了三个手指，就必须喊三以上、八以下的数；若伸出五个手指就要喊五以上、十以内的数。如果自己喊了“九”，却伸出一个手指，那么对方即使伸出五个手指也不能凑成九，这种拳就叫臭拳，如果不是事先约定，是要罚酒的。
4.大拇指和食指虽然表示二，但也表示“枪指人”，这一动作在划拳时十分忌讳。出二时，可用拇指和除食指以外的任何一指来表示。
5.出拳时，大拇指最好一直竖起来指向对方，表示尊敬。
2.划拳呼词中的吉祥之意
划拳的呼词，从零到十均有祝福吉祥之意，且含有典故。
零、 “宝”，即“元宝”。唐朝时有“开元通宝”，泛指钱财。中国人主张财不外露，故划拳行令时，握紧拳头，将财宝死死抓住，口呼“宝不出、宝不露”或呼“元宝一对”。
1.“一心敬你”。唐代杜甫《高都护马行》：“与人一心成大功。” 《古诗十九首》：“一心抱区区，惧君不识察。”猜拳时，表示祝酒人诚心敬酒，同心共饮之美好心愿，体现了对对方的尊重。
2.北方多呼“二郎担山”，源于二郎劈山救母这一传说；南方则呼“两家好”、“哥俩好”，表示与对方的关系亲密。
3.“三星高照”、“三元及第”以及“三状元”。所谓“三星高照”：一为福星，即天官赐福；二为禄星，管人间钱财；三为南极老寿星。三星高照象征吉祥幸福、富裕和健康长寿。“三元”即古时读书人会考，乡试头名为解元，会试头名为会元，殿试头名为状元，合称“三元”。殿试的前三名状元、榜眼、探花亦称“三元”。 4.“四喜”、“四美”。“四喜”即“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”；“四美”则是“良辰、美景、赏心、乐事”（南朝诗人谢灵运语）。
5.“五魁首”、“五子登科”、“五福”等。 “五魁首”，系指古人苦读《诗》、《书》、《礼》、《易》、《春秋》五部经籍著作，以求功名，夺得魁首。
6.“六顺”、“六六大顺”。《左传》云：“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；此数者累谓六顺也。”
7.“七巧”。这是指夏历七月初七夜，天上银河灿灿，牛郎织女相会。人间妇女或对月穿针，或献女红，以争奇斗巧和各自心中的祝祷取胜，并希望天上织女暗中相助，故称“七巧”（又写作“乞巧”）。 8.“八匹马”、 “八仙庆寿”。“八马”是指周穆王的八匹骏马。穆王是个喜欢远游的天子，常驾八骏到处游玩。相传他驾此八匹骏马至昆仑山与西天王母娘娘相会，两人在瑶池上待酒唱和。
9.“久长”、“快喝酒”。据《史记》载：“建久安之势，成长久之业。”后人取其“久长”二字作为典故，谐音为“酒长”，借喻人们相聚美酒不尽。
10.“十全”、“全到来”。清朝乾隆皇帝自诩文治武功，福禄寿俱全，自称“十全老人”。今人常理解为“十全十美”。
3.常见划拳呼词集锦
一回手，哥俩好，三星照，四季财，五魁首，六六六，七巧妹，八大仙，九大运，十满上。
一个巧，二个好，三墩墩，四美美，五魁首，六六顺，七道湾，八抬观，九道沟，十竟成。
一定恭喜，两厢好，三元及第，四季发财，五魁首，六六大顺，七巧女子，八仙过海，九九归一，十全大福。
一定高，二家好，三桃园，四喜财，五魁骢，六连霸，七巧妹，八仙聚，九快到，满堂红。