围山赶仗
“围山赶仗”是张家界地区集体狩猎的常用方法。张家界地区山高林密，危害人类的野兽很多，最常见的有野猪、岗狗、麂子、刺猎、野兔等。围山赶仗，猎人们主要对付的是凶狠又爱糟踏粮食的野猪。野猪是最狡诈凶狠的动物之一，一两个猎人很难对付，于是许多村寨的人们都喜欢自觉组织起来。上山捕杀野猪，称之为“围山赶仗”。围山赶仗的武器除了猎枪、铳，还有斧头。通常有6—8位猎人，牵一条狗，在山野搜索。经验丰富的猎人还常常沿着野猪等动物留下的脚印追赶，猎人能辨淆野兽们破坏庄稼后逃跑的方向。当大队人马探知到野兽躲藏的场所后，为了确保围猎成功和猎人安全，猎人们立即聚在一起，紧急分工，枪法好、动作敏捷又身体强壮的“猎手”被推选出来当“赶角”，到野兽躲藏的地点进行骚扰，使之从山洞里或刺蓬中逃出来。而枪法最准的猎人要埋伏在野兽必经之地，充当“炮手”，去“坐卡”。所谓“坐卡”就是把枪上膛，搁在最易于射击而又安全的地方，等待野兽上钓，然后开枪射杀。在整个捕杀过程中，猎人的狗最值得猎人们敬仰和佩服。山里的猎狗胜过小老虎，这些小家伙，见到野兽，立即如饿狼扑进羊群一样，围着野兽撕咬。野兽常用凶残的个性与猎狗们撕杀，几分钟后，地上便有五六只狗躺在地上嚎叫，小狗们全被咬得血淋淋的，受伤较重的狗心肝肚肠全都撒在地上。可小狗们仍拼命地撕扯野兽的皮毛。猎人们开枪射击，受伤的野兽向炮手坐卡的地方逃来。炮手常常沉不住气，开枪便击，哪知野兽在临死前还会再次将仇恨泄到炮手们身上。于是，一场人和野兽之间的搏杀血淋淋地展现出来。浑身是血的猎人，举着锋利的刀斧，斗红眼的野兽发出令人心惊胆颤的吼叫。众猎手围上去，终于将精疲力竭的野兽杀死，救下了同伴的性命。围山赶仗捕杀得到的野兽，众猎人都遵守先辈们遗留下来的不变俗规：“见者有份”。只要参与追赶或捕杀的人，不分男女老幼，都可得到一份野兽的肉。围山赶仗，体现了山里人们团结一致，保卫家园的精神，也一度成为山里人们劳动中不可缺少的功夫。随着20世纪80年代《野生动物保护法》的出台，山里人保护野生动物的意识得到加强，也不再动用猎枪大肆捕杀野兽，人们不再在农闲时节围山赶仗。围山赶仗捕杀野物的习俗渐渐被抛弃。山野的野兽渐渐多起来，野猪、猕猴、山麂、大熊、金狐、林麝、金丝猴等珍贵动物又在张家界的崇山峻岭中安家落户，为来张家界旅游的客人们增添一道亮丽的风景。
苗寨拜干佬
躲在大山深处的张家界苗寨，有“拜干佬”的风俗：苗寨人生了小孩，满周岁后，父母即请算命先生“排八字”，看是否好养，如果认为孩子命中有难，孩子父母就要给孩子“拜干佬”，然后把孩子送给“干佬”抚养。拜“干佬”前，大人孩子常常要履行四项义务：一是孩子父母在“拜”之前要多做好事、积阴德，有许多父母常常节衣省食为当地人们修路补桥，有的为了表示诚意，夏天天热时，还在交通要道或河运码头搭“凉棚”，义务为路人献茶送水。二是给自己孩子取些低贱名字，如唤儿子叫“白狗”、“和尚”、“叫化”、“岩包”、“猪耳朵”、“狗不理”等，唤女儿叫“黑兔”、“烂花”、“白野猫”等等。苗寨人认为低贱的名字最富有生命力，最容易在大自然中存活，也最不易引起地下阎王爷的注意，从而“勾魂”时也不会理睬贱儿的名字。三是改口，父母不再喊自己子女的真实姓名，只直接呼喊其贱名。而孩子改口后，不再称呼自己的父母为“爹、娘”，而称父亲为“伯伯”、“叔叔”、“幺幺”、“舅舅”，称母亲为“嬷嬷”、“娘娘”、“幺姑”、“姨妈”，这些称呼，一辈子也不改。四是行拜“干佬”礼，即每年都为拜的“干佬”做生日、拜年。充当“干佬”的角色最为复杂。有拜“二郎神杨戬”的，有拜“大肚子猪八戒”的，还有拜当地的河流、山脉、大树、溶洞、桥梁的，可以说五花八门。但拜人作“干佬”的，往往找三种人。第一种为踩生的，即小孩刚落地来凡间时第一个路过产妇家门口的人，苗寨又称之为：“踏爹”。第二种为当地比较有名望的人物，如杀猪匠，仗鼓舞师傅，老师，医生等，说是功大能压邪，名大能生威。第三种是所谓下九流的，如算命先生、叫花子、剃头师等。拜以上三种人谁最为合适，要根据小孩的“生辰八字”决定，由算命先生决定，拜重了小孩命受不起，拜轻了又压不住邪。“干佬”（爹）拜成后，到了“干佬”生日或过年的早晨，孩子要背“肘子”或捎些重要礼物去朝拜，行“拜干佬礼”。见到干佬或干妈，孩子要按照拜礼，先甜甜喊一声“干佬（妈）好！受寄儿子一拜！”然后跪在地上，行三个嗑头礼。再将自己生母为干爹干妈做的布鞋献上，作为朝拜的见面礼，干爹干妈也要为孩子给钱作为“打发”。若是拜山、水、树、神为“干佬（妈）”的，通常只要在过大年即腊月三十日，到“干佬”居住的地方朝拜，燃起鞭炮，烧些约钱、点支蜡烛，跪下去虔诚地拜两拜，嘴里直喊：“干佬干妈！寄儿子看您来啦！”就算行了叩拜火礼。拜干佬（或干妈）是苗寨人们生存观念中的一种朴素唯物论的再现，但里面修路补桥等作法仍值得人们提倡和效法。
过生牵羊
“六十曰老，七十称稀”。在张家界一些白族地区，人到了六十多岁，假若父母均已辞世，他就可以杀猪宰羊大摆生日筵席以示庆贺。老人的亲朋好友，一般都要捎些土特产，背着背篓，几人合伙凑钱买一只山羊，送给“老寿星”当作见面礼。送羊人走进岩塔时，领头的人（一般是老人的女婿或亲家）挑一担酒，燃响鞭炮朝主事的督官喊：“送咩咩的来哒，还不接担子？”督官连忙招呼手下帮忙打杂的人接背篓，取担子，牵羊绳、忙得手慌脚乱。老寿星一见有人牵羊为他祝寿，高兴得连嘴巴子都合不拢。他还亲自为送羊人装烟，倒茶、让座、问安。老寿星认为，过生日有人为他送羊，是全寨人或全村人对他最大的信任与尊重，是对他自己做的事情或一生的为人处世最好的肯定。所以他立即吩咐帮忙的操刀杀羊，并将鲜美的羊肉端上宴席，共同品尝，共同畅饮，一时欢声笑语，其乐融融。
生日为什么要牵羊？白族地区有两种传说。一种传说是羊本是天上的大仙，因触犯了天条，被贬到凡间。玉帝曾问羊仙：“羊到头来免不了要挨一刀，成为人间的美味佳肴，你怎么个死法？”羊仙说：“我死了要让人们客客气气地笑，客客气气地吃，客客气气地饮”。玉帝想了一会儿就说：“那你就选在凡间，白族人过生日时，让人牵着，完成你的诺言吧”，于是羊仙就高高兴兴地让人牵着，成为白族人过生日最受人欢迎的隆重礼物。另一种传说是，羊前世是个坏事做绝丧尽天良的妖怪，玉帝为了惩罚他，就贬他投胎到人间，让白族人在过生口时牵着他送给寿星，让寿星杀了，众人高高兴兴地大吃大喝一顿，洗刷羊前世遗孽的罪名。生日牵羊，此习俗简单而又隆重，即为白族人们生日寿宴增添美味佳肴，又给人们相互交往留下一段难忘的佳话，故而倍受白族人们青睐，过生日牵羊的习俗沿袭至今。
栽秧酒
张家界有句农谚：“四月枇杷红瓜瓜，家家有栽秧酒呷！”在草长莺飞的四月，栽秧酒在张家界农村成为人们劳动中一件十分有趣的礼俗。栽秧酒又叫“插田酒”，是自农村联产承包责任制后，山区农民为了激发劳动情趣，提高劳动效益所采取的一种集体劳动形式。农户到了插田季节，人们都要精心办理一场酒宴，邀请大伙插田栽秧。其实所谓栽秧酒，它包括三个有趣的内容。第一个是“开秧门”。大片大片绿油油的秧苗等待移栽，大片大片的梯田一层一层地躲在山上等待移栽。于是，在栽秧的早晨，扯秧的人们齐齐排在秧田头。主人家先喝了一碗汤圆，后亲自舀一碗汤圆一一递给众秧手，传递时主人家笑着打趣：“莫把肚脐胀翻过来。”众秧手连连称谢。按山寨裁秧惯例，喝汤圆意味着丰收，包含栽的秧苗根深蒂固不浮蔸。主人家弯腰第一个扯秧，村上人都称为“开秧门”。主人开了秧门，大伙发出一声声兴奋的吼：“秧门开了，扯哟！逮哟！”乒乒乓乓把水搅得乱响，一天的紧张劳动开始了。于是扯秧、提秧、运秧、背秧、抛秧、打秧、插秧……栽秧的歌儿就在田间飘荡。
栽秧酒的第二个是“吃盖面肉”。盖面肉是一块巴掌大的肥腻腻的猪头肉，盖在一大碗面的上面，谁吃盖面肉，谁就意味着充当了统率三军的“栽秧官”。在吃早饭时，众秧手围坐八仙桌边，等待主人家端上那块象征权威的盖面肉。众秧手根据平时掌握的信息，民主推选一位颇有栽秧功夫的秧手吃盖面肉，“秧官”产生了。“秧官”的任职期有一天或数天，秧官随栽秧的季节而产生，也随着栽秧的季节而消失。但也有自告奋勇争当秧官的，遇到一桌或者一屋吃饭的人，跳如另一位不服输的秧手，主人也乐呵呵地将第二碗盖面肉端到桌上，两位秧手吃完盖面肉饭后的第一件事就是到田间来一场栽秧比赛。谁输了，谁叫喊。输者会乖乖地跳上岸，高高往天空抛一个秧果，大声喊：“盖面肉我×××白吃了，明年再找你×××逮！（即再进行比赛）”第三个为颇具喜剧色彩的“糊仓”。糊仓在桑植、武陵源等一些地方流行。当主人家的田剩下最后间把屋场大的面积，人们就开始糊仓，在人们眼中，糊仓既可以增强劳动者之间的感情，又可以增添劳动趣味。在秧手的心中，给主人家栽秧种田，主人才是装盛粮食的“仓库”，为防“仓库”漏粮渗食，糊泥便是最佳选择。于是一场具有浓郁生活气息的趣味游戏——“糊仓”就在田间地头玩起来。主人家早就知道众人会将田里的稀泥、牛粪之类的东西向自己袭来，慌忙跳上岸，取张胶纸裹着自己的头，背，像躲野猴一样地沿田间空白处跑。众秧手哦嗬喧天，笑声不断，一齐喊：“糊死他（指主人），糊他个野猫屁股！糊他个黑脸雷公！”一齐将田间的泥巴雨点般地砸向主人。主人全身裹满稀泥，拼命地往田间转圈圈，大声求饶：“糊死我哒，搞不得哒！”主人身上泥巴糊得越多，牛屎糊得越厚，主人反而越高兴，越感觉到明年丰收在望，越喜欢众人将泥土劈头盖脸地糊，糊个天昏地暗，糊个五谷丰收，糊个春情荡漾，糊个心花怒放……“糊仓”的意义如同傣族“泼水节”向客人水一样，泼得越欢，意味着感情越炽热活得越幸福。有了糊仓作底蕴有了善良和热情的人们陪伴，栽秧酒就充满了泥土般亲切厚实的情感。
割谷酒
谷子黄了，湘西庄稼人又迎来了另一个喜日——赈割谷酒。割谷酒的早晨，农家主人第一个将板斗搁在稻田旁。众人都跟在后面，观看主人实施割谷的礼俗，主人先将半碗酒泼进地头，自言自语地祈祷：“土地神呀，割谷神，你逮酒哒莫发巅，今天谷子收得了，收到仓中好敬您！”表示敬了土地神和割谷神。再摘一粒饱满的谷子放入嘴中，吐着谷壳，机械地嚼着胜利的果实，脸上的笑容渐渐舒展开了。大手一挥，向众人发号施令：“逮得哒（土家话指谷子能割了），下田开始逮！”第一个跳下田，弯腰，握镰，嚓，嚓，嚓，谷就倒下一大片。众人纷纷下田，在“割呀割”的喊声中，大手向稻谷腰杆伸去，大手向稻谷蔸把伸去，这段下田割谷的劳动，被乡里人称为“开稻门”。
开稻门的礼俗有两个含义，一是表示稻谷熟了，可以动手收割；二是表示庆祝丰收，向土地神或割谷神报告，感谢它们保护了庄稼，祈祷明年再获丰收。当然，稻田是赈割谷酒的第一个战场。饱满壮实的稻谷大片大片倒在田间，嘭嘭发叫的板斗响起了嘹亮的吼声，人们三五成群地履行各自的职责，哪个递把，哪个打谷，哪个出谷，哪个扎草，井井有条，忙而不乱。遇到踩板斗的汉子腿劲不足，或割谷的人割得不快，故意偷闲，管事的汉子就会唱山歌调笑。如笑踩斗汉子：“嘿，对面山上有只麂母娘哟，腿子夹到岩壳上。”如笑割谷嫂：“叫声大嫂攒劲跑，后面有头叫驴子哟！”众人不服输，一声嗬，扑向管闲事的汉子，撩倒后“打油”，整得管事的汉子骨头酸……晒谷场自然是赈割谷酒的第二个战场。
毒辣辣的太阳烤得岩板发炸，谷子铺在地上，颗颗惹人喜爱。老农拿个竹钉钯，在谷子上面来回耙动，制造出一排排漂亮的图印，翻晒着农家人的无限希望。鸡跑来啄食，鸭跑来啄食，鹅跑来啄食，鸟跑来啄食，老农把竹竿摆弄得呵呵呵响，边赶边喊，边喊边赶，“砍千刀的，剁八块的，捉住好做下酒菜！”一杆甩过去，炸得动物们魂飞魄散。而打谷穗是乡村一道美丽的风景，竹把子有节奏地蹦跳着，人有节奏地蹦跳着，谷粒有节奏地蹦跳着，像演戏，像跳舞，像醉酒，蹦到老农黑溜溜的背上，蹦到女人黑溜溜的头发上……高高的谷堆，亲吻着大地；高高的草垛，亲吻着大地，成为张家界山村最美丽的亮色。赈割谷酒的第三个战场在饭桌上，饭菜都很丰盛，但极富地方味道。和渣、起渣、腊肉、豆腐、猪蹄、羊腿等应有尽有，好好的饭菜包含主人家的无限欢喜。有人会问，难道不怕众人放开肚皮吃个精光？那恰恰相反，土家族、白族有俗言说“吃得就做得！”“人狠三碗饭！”一个堂堂的劳动力，每天须做许多繁重的体力活，吃不上三四大碗酒饭，那功夫谁能承担得起？所以，餐桌上，主人家最最喜欢能吃能喝的大肚汉。因为主人大方的缘故，众人用餐从不讲斯文，从不讲客气，谁也不注意自己的吃相，谁也不注意别人的吃相，饭菜上桌，只管放肆地吃，放肆地喝，甚至来个吃喝大赛。酒，一瓶瓶喝；菜，一碗碗吃；肉，一钵钵吞，喝他个十二碗焦干，吃他个碗底巴朝天，谁吃得最多，喝得最多，吞得最多，谁就被公认为是山寨上做功夫最卖力的能手，下回割谷，重体力活仍由他承受。谷子落到岩塔里了，希望也落在岩塔里了，庄稼人世世代代的好梦也落到岩塔里了，不大吃大喝几顿，还能用什么最好的方式倾泄山里人赈割谷酒的喜悦呢？