原料 净仔鸡1只（约1000克），榛蘑50克。
调料 葱段、姜片、蒜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。
准备工作Preparations
1 榛蘑用清水泡透，择洗干净，捞出沥干，再放入碗中，加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
2 仔鸡洗净，切去鸡尖，剁去鸡爪，再擦净水分，剁成4厘米见方的块，加入少许料酒拌匀。3锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
2 再下入鸡块炒至肉质紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。
3 然后下入榛蘑翻炒片刻，放入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4 再转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精调匀，即可出锅装碗。