原料 虾仁200克，胡萝卜、黄瓜、豌豆各25克。
调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白醋、花椒油各1小匙，淀粉适量，熟猪油500克（约耗50克）。
准备工作Preparations
1 胡萝卜去根、去皮，洗净，切成丁；黄瓜洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净。
2 精盐、味精、料酒、白醋、鲜汤放入碗中调匀成清汁。
3 虾仁去沙线，放入淡盐水中浸泡、洗净。
4 放入碗中，加入精盐、味精、料酒调味，再放入淀粉上浆。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，倒出沥油。
2 锅中留底油烧至六成热，下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。
3 放入胡萝卜丁煸炒，下入黄瓜丁、豌豆炒熟，再放入虾仁。
4 烹入清汁，用旺火快速炒匀，淋入花椒油，即可出锅装盘。