原料 活虾250克，香葱50克。
调料 姜块、蒜瓣各10克，精盐、白糖、鱼露、清汤、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 香葱去根和老叶，洗净，切成长段。
2 姜块去皮、洗净，切成小片；蒜瓣去皮、洗净，切成薄片。
3 鲜虾剪去虾须和虾足，从背部片开，去除沙线，放入清水中浸泡、洗净。
4 放入碗中，加入少许精盐和鱼露拌匀腌渍，再加入淀粉拌匀上浆。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧至七成热，放入鲜虾炸至外皮酥脆，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入姜片炒香，捞出不用。
3 放入香葱段、蒜片炒香，加入鲜露、清汤、精盐、白糖烧沸。
4 放入炸好的鲜虾翻炒至入味，出锅装盘即成。