原料 猪蹄2500克。
调料 葱段、姜片各适量，红曲粉、精盐各1大匙，味精少许，糖色2大匙，老抽少许，猪肉老卤、香油各适量。
制作步骤Procedures
1 将猪蹄放入热水中浸泡40分钟，用刀刮净表面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2 锅中加入清水、红曲粉煮约5分钟呈红色汤汁，再放入猪蹄烧至表皮呈红色，捞出。
3 汤罐内加入老卤烧沸，放入猪蹄、葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽，上火烧沸。
4 再转小火卤至猪蹄熟烂入味，捞出晾凉，切成小块，放入盘中，淋入香油，即可上桌食用。
