原料 水发鱼肚150克，净虾仁100克，猪肥膘肉35克，熟火腿、水发冬菇各25克，豌豆12粒，鸡蛋清1个。
调料 葱段、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜汁、料酒、熟鸡油各适量，清汤750克。
准备工作Preparations
1 净虾仁、猪肥膘肉分别洗净，均剁成细蓉，放入碗中。
2 加入鸡蛋清、葱姜汁、淀粉和少许精盐拌匀成馅料。
3 水发冬菇择洗干净，与熟火腿均切成片。
4 水发鱼肚洗净，切成小块，再切去四角成圆形，放入清水锅内，加入料酒、葱段及少许精盐略煮，捞出沥水。
5 取鱼肚抹上馅料，对角放上火腿、冬菇，中间放上豌豆粒。
制作步骤Procedures
1 将制作好的荷花鱼肚放入盘中，入笼蒸10分钟，取出荷花鱼肚，放入大汤碗中。
2 锅中加入清汤、精盐、味精和胡椒粉烧沸，出锅倒入盛有荷花鱼肚的汤碗内，再淋上熟鸡油，即可上桌食用。