病理检查证实，肥胖者的胰岛细胞（分泌胰岛素的细胞）肥大增生，即是提示肥胖病病人体内胰岛素的作用降低，存在胰岛素抵抗。进一步的研究发现：胰岛素作用降低的主要原因是因为，肥胖病病人脂肪细胞增大，使细胞表面接受胰岛素的受体数目明显减少或与胰岛素的结合能力减退。由此推论，肥胖病病人发胖初期脂肪细胞增大后，使胰岛素的作用降低，为维持血糖的正常水平，胰岛细胞则增生肥大，增加胰岛素的分泌量。长期肥胖，胰岛细胞因过度负荷而受损，其结果则是导致胰岛素分泌不足，诱发糖尿病。
可见，肥胖本身就是导致糖尿病的病因之一。临床观察中发现，肥胖病也往往是糖尿病的前期表现。如能尽早减轻体重，上述情况就可以得到明显的改善，血浆胰岛素的水平也能下降。
肥胖与癌症存在一定的相关性
美国癌症协会对7.5万人追踪随访12年，调查结果表明，肥胖女性患子宫内膜癌、宫颈癌、卵巢癌和乳腺癌的危险性有所增加，肥胖男性发生结肠癌、前列腺癌的危险性明显增加。丹麦对4.4万人的11年追踪观察发现，肥胖者患食管癌、肝癌、胰腺癌的危险性较高，一些与内分泌有关的癌症也相应增加，如妇女的肾癌、子宫内膜癌以及某些胃肠道癌等。
这些研究表明，肥胖与一些癌症之间存在着相关关系。但所幸肥胖与癌症的危险性关系并不呈直线上升。
科学减肥
减肥方法有很多，无论是运动减肥、饮食减肥，还是药物减肥，都要讲究科学的方法。否则，方法不当，不但减肥无效，而且对身心健康也极为不利。
减肥的运动处方
随着人们物质生活水平的提高，肥胖者日益增多，肥胖症已成为当今重要的流行病之一，正严重威胁着人类的身体健康。那么怎样才能有效减肥呢？虽然时下各种各样的减肥方法名目众多，但经过实践证明，防治肥胖症的最佳疗法还是运动。
（1）肥胖儿童的运动处方
运动项目：宜进行移动身体为主的运动项目，如长跑、散步、游泳、踢球、跳绳、接力跑、骑自行车和娱乐性比赛等。有条件者可在室内的跑步器或活动平板上锻炼。
运动强度：肥胖儿童由于自身的体重大、心肺功能差，运动强度不宜过大。以心率为标准，运动时应达到个人最高心率的60%～70%，开始运动时心率可稍低些，如100～110次／分；以耗氧量为指标，一般应取个人最大耗氧量的50%～60%作为有氧运动强度。
运动频率：对肥胖儿进行运动减肥，一是要减掉现在体内的脂肪；二是要培养其长期坚持运动的良好习惯，以便成年后达到理想的体重。适当的运动频率可使肥胖儿不至于对运动产生厌恶或害怕的心理而中止运动，一般每周锻炼3～4次为宜。
运动时间：根据肥胖儿的肥胖程度和预期减肥要求来安排运动的持续时间。一般而言，每次运动的时间不应少于30分钟。运动前应有10～15分钟的准备活动，运动后应有5～10分钟的整理活动。此外，选择运动时机也很重要，由于机体的生物节律周期性变化，参加同样的运动，下午与晚间比上午多消耗20%的能量，因此晚餐前2小时进行运动锻炼比其他时间更能有效地减少脂肪。
（2）青年肥胖者的运动处方
青年肥胖者相对于儿童和中老年肥胖者来说，体力好、对疲劳的耐受性强，因此运动强度和运动量可适当加大。
运动项目：长跑、步行、游泳、划船、爬山等，也可练习有氧体操，和球类运动等。
运动强度：一般运动强度可达本人最大吸氧量的60%～70%，或最高心率的70%～80%。
运动频率：由于青年肥胖者多有减肥的主观愿望，自觉性较强，为提高减肥效果，运动频率可适当增大，一般每周锻炼4～5次为宜。
运动时间：每次运动时间不少于1小时，持续时间可视减肥要求而定。晚饭前两小时运动最佳。
（3）中老年减肥运动处方
由于年龄增大，中老年人的各器官机能相对衰退，肥胖者更是如此，特别是有些中老年肥胖者往往伴有不同的合并症，因此在制定中老年运动处方时更要注意安全性。
运动项目：长距离步行或慢跑、骑自行车、游泳、爬山等，并辅以太极拳、乒乓球、羽毛球、网球、迪斯科健身操等。
运动强度：运动时心率为本人最高心率的60%～70%，约相当于50%～60%的最大摄氧量。一般40岁心率控制在140次／分；50岁130次/分；60岁以上以120次/分之内为宜。
运动频率：中老年人，特别是老年人由于机体代谢水平降低，疲劳后恢复的时间延长，因此运动频率可视情况增减，一般每周3～4次为宜。
运动时间：每次运动时间控制在30～40分钟，下午运动最好。为了增强体质，提高健康水平，中老年人最好养成长年进行运动锻炼的良好习惯。
几种简单的室内减肥运动
怎样才能减少体内多余的脂肪？最科学、最有效的方法就是减少饮食量，限制饮食结构并增加体育锻炼和体力活动。目前，比较有效的流行方法是徒手有氧运动+器械有氧运动+科学的膳食结构（低热量、低脂肪、高蛋白）。其实，最简单、最方便的减肥方法就是多参加体育活动。它不仅能够减少脂肪，而且能增强肌肉耐力，使身体健康、充满活力，这是任何减肥方法也替代不了的。
下面介绍几种简单易行的减肥运动方法：
颈部运动：分腿站立，头前曲、后仰、复位、左转、右转、向右环绕、向左环绕，循环做4次。
绕臂：分腿站立，两臂上举，向前绕环4圈，向后绕环4圈，做2次。
扩胸：分腿站立，两臂胸前平曲后振、展臂后振，做4次。
体转运动：左右各4次，做2组。
体前曲：8次。
体回环：以腰部为轴，左右各环绕一周，做2次。
踢腿：前后各10次，做2组。
前弓步压腿：左右各4次，做2组。
侧压腿：左右各4次，做2组。
下蹲起立：12～20次。
转足绕手腕：各12次。
仰卧起坐：8～15次，做3组。
俯卧撑：8～12次，做2组。
放松活动3分钟。
每次运动时间应掌握在40～60分钟。
减肥前最好先称一下体重，减肥过程中每2周称一次，观察体重的变化情况。如果体重变化不大且没有疲劳感，可适当增加锻炼的次数和组数，并多参加一些室外运动，如慢跑、爬山、骑自行车、打羽毛球、保龄球、跳绳和游泳等。
吃什么蔬菜才能越吃越瘦
一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来。如果以油炸、炒、煎等烹调方式而不是蒸煮方式加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖。所以，正确选择蔬菜和烹调方式才能有效减肥。那么，究竟哪几种蔬菜最有利于人保持苗条身材呢？
（1）大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白质。
（2）韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，包括多余的脂肪。
（3）洋葱含前列腺素A，这种成分有舒张血管、降低血压的功能。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化。
（4）香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势。
（5）经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，分解过剩的脂肪，有通便、减肥作用。
（6）胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
（7）海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇。
（8）豆制品含丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。
（9）黄瓜有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
（10）白萝卜能促进新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
（11）绿豆芽产热少，不易形成脂肪堆积皮下。
另外，芹菜、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用。
适合减肥族吃的5类肉
一般来说，肥胖的人，食欲都较好，也喜食肉类。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，担心吃肉会使身体进一步发胖。其实胖人也是可以适当吃些肉类的。以下肉类较适合肥胖者食用：
兔肉
兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是：含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅有0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，故是胖人比较理想的肉食。
牛肉
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合胖人食用的肉类。每百克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
鱼肉
一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好的降胆固醇作用。所以，胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。
鸡肉
每百克鸡肉含蛋白质高达23.3克，脂肪含量只有1.2克，比各种畜肉低得多。所以，适当吃些鸡肉，不但有益于人体健康，还不会引起肥胖。
瘦猪肉
瘦猪肉含蛋白质较高，每百克高达29克，每百克脂肪含量为6克，但经煮炖后，脂肪含量还会降低，因此，也较适合胖人食用。
减肥的营养知识
减肥需多吃纤维食物
食物里的纤维，有水溶性和水不溶性两大类，对减肥和健康，都很重要。多吃高纤食物可预防疝气、痔疮、大肠直肠癌、冠状动脉心脏病、肥胖症、糖尿病、高血压、蛀牙和胆结石等“富贵”疾病。
纤维含量最高的食物是米麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠，这种纤维不溶于水，在胃肠里也不能完全消化，没有热量，含维生素B，能把胃肠撑饱，是很有效而又安全的减肥食物。其最大益处是促进大肠的蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，并减少大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会，也能稀释食物里既存的有毒物质，减少大肠受害的机会，预防大肠直肠癌和痔疮的发生；食物中缺少这种纤维时得大肠直肠癌的机会就会增加。所以我们最好买糙一点的米吃，虽然不太好吃，但很健康。
另一种食物纤维能溶于水，虽然不能消化，却能降低血糖和胆固醇，保护心脏血管，益处更大。常见的蔬果，例如胡萝卜、芹菜、青菜、梨子、李子、柑橘、苹果、西瓜、桃等以及五谷、豆类都含丰富的水溶性纤维，也都是高纤食物。
蛋白质的选择
如无其他疾病致使身体发胖，肥胖症通常是因食物热量过剩才形成的，故节食是减肥的必要手段。节食最重要的是减少每天油脂和醣类的摄取量，但蛋白质不能减。
蛋白质是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但它却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料，故蛋白质不能减，每人每天蛋白质的需要量是80克左右，运动量大的人则多一些。
在动物蛋白中，蛋类、牛奶的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。
蛋黄蛋白质含量略高于蛋白一点点，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄看不出有油，但把蛋黄放在微波炉中烤一烤就会发现有大量的油流出，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，故蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节制的食物。
牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙质来源。
在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降低胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。
当然，蛋白质的摄入不能过量，因为人体会把多余的蛋白质转换成热量，而且每天蛋白质吃多了会慢慢损坏肾脏。专家认为，每天蛋白质摄入量以不超过150克为宜。
坚持7天瘦下来
减肥不要相信过于奇特的方法，关键是要坚持。不要轻信只依靠局部外用品、内服减肥品的神话，减肥主剂是：饮食+运动，其他都是辅助。尝试下面的减肥方法，7天后即会出现令人惊喜的效果。
步骤如下：
（1）饮食调整
慢食。人会在吃饱以后才意识到饱腹感，所以要慢吃。最关键的是进食的前5分钟，往往狼吞虎咽，这时尤其应该注意。在优雅的公众场所进餐，手中拿本杂志或报纸边看边吃都会有用。
选用低脂食品。如奶、沙拉酱、甜点、坚果和包装食品的低脂品种。
选用新潮食油，如橄榄油、玉米油等。烹饪多采用蒸煮方式代替油炸煎炒，这样你能尝到更鲜美的食物原味，还可以营造开放式无烟厨房。