②高粱。高粱籽实是能量饲料，含代谢能13.2兆焦/千克，高粱喂牛的代谢能值为玉米的90%~95%。蛋白质量稍高于玉米，为8%~16%，平均为10%。含淀粉74.1%，粗脂肪3.2%，有机物的消化率为55.8%，高粱含有单宁，具有苦涩味，影响牛的适口性，不能喂量过多，只是在日粮中做配合料搭配饲喂。高粱是旱地作物，籽实可作为牛、羊、骡、马的能量饲料，饲用价值略逊于玉米。其秸秆也可饲用，制作青贮喂牛最好。高粱籽实含有单宁，色越暗者含量越高，在混合料中可配合20%左右，以免单宁中毒。
③大麦。大麦是奶牛较好的饲料。它是能量饲料，含代谢能12.8兆焦/千克，含粗蛋白质12.8%，粗脂肪1.3%，粗纤维5.0%，淀粉52.8%，有机物消化率为85%。蛋白质降解率很高。大麦可大量饲喂奶牛，由于其粗蛋白质、粗纤维含量相对丰富，适口性好，喂起来比较安全。大麦含蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸较多，有质地坚实的粗纤维外壳包裹，整粒饲喂，常常因消化不全而从粪便中排出，使营养价值不能发挥。所以，大麦不可整粒饲喂，应粗粗磨碎，压扁喂，效果更好。大麦秸秆质量好，青秸秆可做青刈饲料。
（2）糠、麸类饲料的营养特点
①稻糠。糠麸类是谷物加工的副产品，含能量是原粮的60%左右，除无氮浸出物外，其他成分都比原粮多。这类饲料含磷多、钙少，维生素以B1、烟酸含量较多，质地疏松，有轻泻性，有利于胃肠蠕动，能通便。其缺点主要有两方面：第一，可利用能量低，代谢能水平为谷实类饲料的一半，但价格却比谷实饲料高得多；第二，有吸水性，容易发霉、变质，尤其大米糠含脂肪多，更易酸败，难以贮存。稻谷的加工副产品称作稻糠。稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。砻糠是粉碎的稻壳，米糠是糙米（去壳的谷粒）粗制成大米时的种皮、外胚乳和糊粉层等的混合物，统糠是米糠与砻糠不同比例的混合物。稻谷的出米率约在70%以上，出糠率约6%~8%，其余为砻糠。加工的大米越白，胚乳中物质进入米糠越多，米糠的能量等营养价值就越高。稻糠（糠带胚压榨的）含代谢能11兆焦/千克，粗蛋白质12.8%，粗脂肪9.0%，粗纤维15.8%，粗灰分11.3%，有机物消化率为66.0%，其蛋白质降解率为31%~50%。米糠喂量可占奶牛日粮的20%。用陈旧米糠喂牛易引起腹泻，米糠喂量过多则会使体脂和乳脂变黄变软，喂脱脂米糠或饼则无此现象，可适当多喂。
②麦麸。麦麸包括小麦、大麦等的麸皮，是来源广、数量大的一种能量饲料，其饲用价值一般和米糠相似。大麦麸的能量、蛋白质、粗纤维含量都优于小麦麸。麦麸的适口性较好，质地蓬松，具有轻泻性质。麦麸易发霉酸败，保存时需注意通风干燥。
（3）块根、块茎类饲料的营养特点块根、块茎类饲料包括马铃薯、胡萝卜、甘薯、木薯、甜菜、饲用甜菜、芜菁等。其含水量多，一般为75%~90%，干物质少。含淀粉多，纤维少，纤维素中不含木质素，能值与禾本科籽实类相似；含钙磷少，含钾多；蛋白质含量为1%~2%；维生素因种类不同而异，如胡萝卜含胡萝卜素多。块根、块茎类饲料因适口性好，含糖分多，牛爱吃，故常用来提高产奶量和补充维生素饲喂。
①胡萝卜。含水量89%。容积大、多汁，富含较多的胡萝卜素，为母牛、幼犊及公牛重要的胡萝卜素来源。因含蔗糖和果糖，适口性好，常将稻草和胡萝卜一起蒸煮，能改善日粮口味，增加对粗饲料的采食量，提高泌乳牛的产奶量。胡萝卜是我国种植较多、常作为牛饲料的一种块根植物。胡萝卜可以列入能量饲料内，但由于它的鲜品中水分含量多、容积大，因此在生产实践中并不依靠它来供给能量。对雄性动物或繁殖期的雌性动物以及幼龄动物应用胡萝卜，都能产生良好的作用。鉴于块根块茎饲料不易保存和不便长途运输，多半切片晒干，粉碎后仍是喂牛的一种好饲料。
②甘薯。含水量70%~75.4%。粗纤维含量少，能量价值高，粗蛋白质含量3.3%~4.5%。饲喂时应切成片状或块状，大小应适中，防止发生食道梗塞。也有将甘薯蒸后饲喂，即制成甘薯粥倒入槽中与青贮料搅拌后饲喂。患有黑斑病的甘薯不要喂牛，防止发生黑斑病甘薯中101毒。
（4）粉渣类饲料的营养特点含水量高，不易保存，一般是新鲜时饲用。
①甜菜渣。是制糖工业的副产品。我国北部种植甜菜的面积很大，20世纪90年代初播种面积近66.7万平方米，所得到的制糖副产物甜菜渣是很好的喂牛饲料，粗纤维的消化率较高，约为80%。
其干物质中钙含量最高达0.79%。因甜菜渣疏松，适口性较好，适②喂牛。饲喂时应注意：因渣中含有大量的游离脂肪酸，能刺激肠胃黏膜，饲喂过量时易引起拉稀；干甜菜渣吸水性很强，为防止喂后在消化道内吸水膨胀，应先用水浸泡后再喂。在喂前6~7小时，用5倍的水将其湿润，然后再喂；甜菜渣含钙0.79%，磷0.11%，因此，大量饲喂时，应补加含磷的矿物质饲料，以防止钙多磷少引起的钙磷代谢失调；不要单一饲喂甜菜渣，最好与其他干草同喂。
于粉渣。是用甘薯、马铃薯、谷实类等原料制成淀粉后的副产物。所含营养成分主要是残留的淀粉和粗纤维，由于提取了大部分淀粉，所以蛋白质含量相对有所提高。谷类的粉渣干物质中粗蛋白含量14%~20%，薯类的粉渣含粗蛋白量较低。无论什么原料制的粉渣，都缺乏钙和维生素。因粉渣中无氮浸出物含量较高，折成干物质后能量接近甚至超过玉米，适口性好，所以是奶牛的好饲料，若与蛋白质饲料配合饲喂，再添加维生素、矿物质，则效果良好。
（5）浓缩饲料浓缩饲料是牛混合精料的主要部分，含有营养丰富的蛋白质、矿物质、维生素、微量元素，只是能量含量低。浓缩饲料与能量饲料配合起来就成为完整的精料混合料。
浓缩饲料配制的总则是饲养标准及营养需要。例如，高产奶牛产奶多，其蛋白质、钙、磷、微量元素、维生素的营养需要更高，这些成分在浓缩料中的含量也高，它与能量饲料搭配的比例大。在精料混合料中可占10%或15%~20%。浓缩饲料中除维生素A、E及微量元素外，主要含大豆饼、棉籽饼、胡麻饼40%~60%、麦麸20%~30%、鱼粉5%、食盐5%~10%、钙5%~10%、磷2%~5%，使蛋白质含量达到40%~50%，以10%配比与能量饲料玉米及一定量麦麸搭配。
泌乳早期产奶量高时，牛吃的精料多，混合料中产奶净能高，粗蛋白质含量也高。
2.能量饲料在饲喂时注意的问题
能量饲料是奶牛进行生理过程的能源基础，是充分发挥生产性能的保证。
（1）能量饲料应按奶牛不同生理阶段合理饲喂泌乳高峰时，应喂高能日粮。因为日粮能量水平低，就不能满足奶牛能量需要，易造成能量负平衡，不仅奶产量降低，也易发生营养缺乏性酮病。
泌乳后期或干奶期，如能量水平过高，易引起母牛体脂肪沉积，造成能量浪费，也促使母牛过肥，导致产后瘫痪、妊娠毒血症、酮病和瘤胃酸中毒的发生。
（2）注意粗饲料的供应大量饲喂高能精饲料，瘤胃内挥发性脂肪酸中丙酸比例增大，乙酸降低，乳脂率下降。
（3）注意饲料体积块根、块茎类饲料含水量多，如果喂量过多，能减少胃和小肠内的容积，从而限制了干物质的采食量，造成干物质进食量不足，因此应限制饲喂量。如玉米、高粱、大麦、麦麸、玉米淀粉渣、米糠等，它们是奶牛精料的主要组成部分。
3.能量饲料的加工方法
谷物类饲料由于种皮和颖壳致密、坚实，不易透水和软化，奶牛采食咀嚼不完全而直接进入瘤胃，完整的籽实不易被消化酶和微生物作用而直接从粪中排出。因此，籽实类饲料的加工目的是破坏其结构，便于消化酶和微生物的作用，提高谷物消化率和饲料利用效率。
（1）粉碎是利用机械手段将玉米、小麦、高粱等籽实粉碎。
磨碎程度以粗碎粒为宜，直径1~2毫米。这是常用的加工方法，但喂牛的谷物不宜粉碎得太碎，否则容易糊口或呛入牛的气管，影响采食，在胃肠内易形成黏性团状物，不利消化。
（2）压扁玉米、高粱、大麦等压扁更适合喂牛。将每100千克谷物中加水16千克，再用蒸汽加热到120℃，用压片机辊轴压扁。
（3）浸泡将谷物及豆类、饼类放在缸内，用水浸泡，100千克料用水150千克。浸泡后可使饲料柔软，容易消化。夏天浸泡饼类时间宜短，否则易腐败变质。
（4）焙炒焙炒能使饲料中的淀粉转化为糊精而产生香味，增加适口性，并能提高淀粉的消化率。一般温度为150℃，时间宜短，不要炒成焦煳状。
（5）发芽将玉米、大麦用15℃的温水或冷水浸泡12~24小时后，摊放在木盘或细筛内，厚3~5厘米，上盖麻袋或草席，经常喷洒清洁的水，保持湿润。置于20~25℃温度下，湿度保持在90%，使芽胚萌发，一般经5~8天即可发芽。一般芽高0.5~1厘米，富含维生素B族；芽长到6~8厘米时，富含胡萝卜素及维生素B2、维生素C。发芽的饲料适宜喂成年种公牛，每头每天100~150克，妊娠母牛临产前不要喂，以防流产。
（6）糖化处理就是利用谷实类籽实中淀粉酶，把其中一部分淀粉转化为麦芽糖，提高适口性。方法是在磨碎的籽实中加2.5倍热水，搅拌均匀，放在55~60℃温度下，使酶发生作用4小时后，饲料含糖量可增加到8%~12%。如果在每100千克籽实中加入2千克麦芽，糖化作用会更快。
（7）谷物湿贮玉米、大麦、燕麦、高粱等，当籽实成熟度达到含水量30%~35%时收获，基本上不影响营养物质的产量。可以整粒或压碎后贮存在内壁防锈的密闭容器内。经过轻度嫌气发酵，产生少量有机酸，可抑制真菌和细菌的繁殖，使谷物不致变质发霉。
湿贮谷物养分的损失，在良好条件下为2%~4%，一般不超过7%。
还有加酸（甲酸、乙酸、丙酸）或甲醛湿贮以及加1%尿素湿贮。
五、蛋白质饲料的营养与分类
蛋白质饲料是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量为20%及20%以上的饲料。根据来源不同，蛋白质饲料可分为植物蛋白质、动物性蛋白质（哺乳动物、禽类和水生动物）、非蛋白氮和单细胞蛋白质饲料。
1.蛋白质饲料对奶牛的营养作用
（1）组织作用蛋白质在奶牛机体内广泛分布。它是许多组织结构和保护组织（如骨骼、韧带、被毛、蹄壳、皮肤，以及肌肉、神经、血液、酶、激素、抗体、奶）的主要成分。是奶牛生命活动（生长、发育、妊娠、泌乳）的物质基础。瘤胃微生物群具有对饲料蛋白质分解和转化为自身蛋白质的能力，因此，蛋白质饲料还能为奶牛瘤胃微生物合成蛋白质提供氮的来源。
（2）修复作用在新陈代谢中，细胞不断死亡，新的细胞不断增殖，蛋白质可作为修补组织器官的物质原料。
（3）代谢作用机体内碳水化合物及脂肪不足时，蛋白质在机体内分解、氧化释放能量，以供奶牛能量的需要。
2.植物性蛋白质饲料的营养特点
奶牛日粮中80%以上的蛋白质由植物提供。奶牛所需要的氨基酸主要来自植物性蛋白质饲料。如豆科籽实、油饼等，其营养特点是蛋白质含量丰富，占20%~40%，无氮浸出物含量较小，为28%~62%。由于植物性蛋白质饲料的种类、来源、加工方法不同，其营养特点也各不相同。
（1）豆类籽实蛋白质含量丰富，消化能偏高；脂肪含量较多，代谢能含量高于谷实。因赖氨酸含量较多，占1.8%~3.09%，故为植物性蛋白质饲料中品质最好的一类，维生素B1、维生素B2含量丰富，含磷多，含钙少。豆类籽实中蛋氨酸含量少，低于其他动物性蛋白质。豆类用于饲料的主要有饲料大豆、黑豆、豌豆。黑豆需加热处理，否则易引起消化障碍。生的豆类饲料一般含有一些抗代谢物质，如抗胰蛋白酶、皂素与血凝集素等，它们影响豆类饲料的适口性、消化性与动物的一些生理过程。这些物质经适当的热处理（110℃，3分钟）后就会失去作用。
（2）饼粕类
①豆饼。是奶牛重要的植物性蛋白质饲料。蛋白质含量40%~50%。品质好，含赖氨酸约2.5%、粗纤维5%、灰分6%，钙、磷含量都较多，但蛋氨酸含量少。
②棉籽饼。蛋白质含量33%~40%，因品种和加工方法而变化，其中赖氨酸、蛋氨酸含量少。粗纤维含量较多，并因棉籽酚和蛋白质结合，故对蛋白质和碳水化合物的消化吸收产生一定的影响。
③花生饼。蛋白质约43%，赖氨酸1.5%~2.1%，蛋氨酸少；粗纤维含量7%~15%，以带壳多少而定。适口性好，牛爱吃，是优良的饼类饲料。