当归有补血活血、调经止痛、润燥滑肠之功，古代医学家常说“十方九归”，意思就是说，十个药方之中有九个会用当归。当归味甘，性辛、温，归肝经、心经和脾经。
根据产地、药用部分、加工炮制方法的不同，其名称也不同：当归、归头、西当归、归尾、酒当归、炒当归、当归炭等。它能够治疗女性经、带、胎、产各类疾病，因此中医称当归为女科圣药。
《本草纲目》中提到：“当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归之名。”里面的“思夫之意”包含着一个传说：相传甘肃秦州有个叫李缘的小伙子，家中有老娘和娇妻，一天，他听说附近高山峻岭中遍地是名贵中药，于是到山中探宝，临走之前他对妻子说：“大山之中危险重重，我这一去不知能否安然无恙地回来，你等我三年，三年以后如果我仍然没回来，你就另嫁他人吧。”三年很快就过去了，可是李缘仍然没有任何消息，妻子每天都非常悲伤，身体越来越虚弱，气血双亏，面色苍白，老娘不忍心看儿媳一天到晚以泪洗面，于是劝儿媳改嫁，哪知，妻子刚要改嫁，李缘就回来了。得知妻子要改嫁，他非常心痛，将自己苦苦寻来的药材送给前妻，两人抱头痛哭，可却只能成为陌路。不过前妻仍然时时想着前夫，每次想起前夫，都会把他送给自己的草药放到口中咀嚼，哪知，时间一久，身体逐渐好转，面色红润。
当归味甘、重，为阴中之阴，因此最能补血。能够治疗气血虚弱引发的各类疾病，如贫血、闭经、四肢无力、面色苍白等。并且，当归的气轻而辛，还可行血。这就说明，当归虽然补血，不过不会导致血淤，因此，它既可以活血，又可以散寒止痛，能够治疗寒凝、跌打损伤、风湿痹阻等疼痛症。女性由于血淤引发的月经不调、痛经、面色萎黄、产后血淤等症，适当吃些当归即可治愈。
从结构上说，当归可以分成归头、归身、归尾，此三部分药性、用法大不相同。当归头可止血，因此能够治疗血症、女性崩漏带下、月经淋漓不尽等症，开药方或食疗时用归头；归身养血，用于滋阴养血；归尾可行血，药性下行，能够疏通淤结、封闭。此外，当归为至阴之物，因此，对于阴虚干燥引发的便秘有一定的缓解之功。
现代医学研究证明，当归里面含有挥发油、维生素B12、蔗糖、脂肪、烟酸、生物素、亚叶酸等成分，综合起来，能够治疗心肌缺血、心律失常、血脂紊乱、高血黏、贫血、疼痛等症，并且还可抗菌消炎、保护肝肾、平端。治疗各种妇科炎症时都会用到当归。
若没有特殊疾病，仅仅是为了调和气血，只要选择适当添加了当归的药膳，即可充分享受到当归的各种补益之功。无论你是由于工作压力大出现的气血虚弱、面色无华，还是由于失血过多引发的面色萎黄、四肢无力，均可食用当归药膳。
下面就来为大家详细地介绍几款当归药膳：
一、八宝乌鸡
材料：乌鸡，茶树菇，川芎，当归，白芍，熟地，枸杞，炒勺，故纸，食盐。
做法：
1.将乌鸡清洗干净后切成块状；茶树菇清洗干净后放到清水中泡软；将全部药材、配料放到纱布中；
2.在锅中倒入适量清水，放入一小块拍碎的生姜，水沸后，放入乌鸡块，焯掉上面的血水，捞出，清洗干净；
3.将砂锅置于火上，倒入适量清水，放入乌鸡块，放入浸泡好的茶树菇、配料包，盖好盖开大火烧沸，转成小火慢炖2小时；出锅前调适量盐稍煮片刻即可。
功效：乌鸡为药食两用之品，性平、味甘、无毒，并且，乌鸡肉质新嫩，味道鲜美，富含人体必需氨基酸赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸，有非常好的滋补之功，富含黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚之功，可以调节人体免疫功能、抗衰老；茶树菇性平、甘温、无毒、益气开胃，有健脾止泻之功，可补肾滋阴、健脾胃、增强人体免疫力，经常食用能够抗衰老、美容；当归性味属甘、辛、温，作用在肝、心、脾上，可补血活血、调经止痛、润肠通便；熟地胃甘、微温，作用在心、肝、肾，既可以补血滋阴，还可补精益髓；川芎性味属辛、温，作用在肝胆，可活血行气、祛风止痛、开郁燥湿；枸杞补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳，将上述食材、药材放在一起烹调，可以很好地滋阴补血、填精补肾、提升自身免疫力，一般人都可以食用，特别是气血双虚、心悸失眠、月经不调、崩漏者。
二、熟地当归羊肉汤
材料：羊肉，熟地黄，当归，黄芪，大枣，生姜。
做法：
1.将羊肉清洗干净后切成块状，放到开水中焯一下，沥干水分，捞出；
2.取一干净的锅，放入焯好的羊肉块，倒入适量清水，加入生姜、熟地黄、当归、黄芪，开小火煲3个小时，之后放入大枣，调入适量糖、盐、味精等，开小火煮15分钟左右即可。
功效：熟地黄有养阴补肾之功，可以治疗血虚引发的面色萎黄、头昏心悸；肾精不足引发的腰膝酸软、头晕目眩、须发早白；肝阴不足引发的双目干涩、视物模糊；当归用药取其根，有补血和血之功，能够治疗月经不调、血虚眩晕、疮疡肿等症。秋冬季节喝此汤不但能够润燥，还能生发阳气，平衡体内的阴阳气血。
三、当归补血汤
材料：当归，黄芪，红枣，鹌鹑蛋，冰糖。
做法：
1.红枣清洗干净后去核；黄芪、当归放到清水中浸泡5分钟左右，用清水清洗干净；鹌鹑蛋放到清水锅中煮熟，去壳；
2.将除鹌鹑蛋以外的其他材料放入锅中，倒入适量清水，开大火煮沸后转成小火，煮10分钟后放入鹌鹑蛋，继续煮10分钟灭火，焖10分钟即可。
功效：当归味甘而重，可补血行血，对于女性经、带、胎、产引发的各种疾病均有不错的治疗效果，因此，中医将当归视为妇科圣药；黄芪可补气固表，利尿排毒、排脓、敛疮生肌；红枣可健脾益胃、补气益血；鹌鹑蛋中富含各种营养物质，可补气益血、强筋壮骨。因此，冬天喝这款汤可补气益血，非常适合女性出现的倦怠、乏力、头晕之症。