斟酒的方法有两种：一种叫桌斟，服务员站在宾客的右边，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水；另一种叫捧斟，方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手上，站在宾客的右侧，再向杯内斟酒，然后将斟满的酒杯放在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒。
斟酒时，斟酒完毕，应顺势转动酒瓶四分之一圈，以免瓶口的酒滴在台布上，手握酒瓶时尽量不要挡住商标，以便使客人看清他所饮用的佳酿是什么牌子。
斟酒时，身体微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，左手托盘略向外出，身体不要贴靠宾客。应从第一主宾位置开始，按顺时针方向绕餐桌依次进行。斟酒姿势要正，站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶斟酒；不可左右开弓，身体不要紧贴客人，但也不要远离客人。接着在主座客人的酒杯中倒一点酒，让他（她）先尝一下，用来判断酒是否满意，在得到主人的许可后，方可按顺时针方向为其他客人倒酒，瓶口不可搭在酒杯上，要距离2厘米左右以免相互碰击。斟酒时要先客人，最后一位才是主人。在为客人服务中，如果看到客人的酒杯空了，需要及时询问是否再来一杯新的或再倒酒，如果看到酒瓶空了，也需要主动询问是不是需要再来一瓶新的。