维生素是人体不可缺少的营养物质，不仅是维持人体正常工作的保证，也是促进大脑健康的催化剂，更重要的是维生素的科学摄入对人体血糖的控制有显著的作用，是高血糖与糖尿病患者保持健康、预防并发症的良药。
血糖与维生素
维生素是人和动物营养、生长所必需的有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有着非常重要的作用，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。目前发现的维生素有几十种，如维生素A、B族维生素、维生素C等。
由于糖尿病患者体内代谢的特殊性，容易引起患者维生素的缺乏，所以维生素的补充对糖尿病患者的健康至关重要。
禽蛋、动物肝脏、深色蔬菜中含有丰富的维生素A，如果缺乏维生素A会加重糖尿病眼部的并发症，所以，经常摄入一些维生素A，对糖尿病患者的健康大有好处；B族维生素缺乏容易引起高血糖和糖尿病患者周围神经的病变，所以患者在三餐饮食中应多食用一些荞麦、燕麦、干豆、绿菜等食物；维生素C又叫抗坏血酸，它对胆固醇的转化又积极的作用，充足的维生素C可以降低血清中的胆固醇，预防各种心血管疾病，此外维生素C还有维持血管壁弹性的作用，所以，高血糖和糖尿病患者最好多补充一些维生素C，这样有利于防治血管性并发症的发生；维生素E虽然并没有明显的降血糖功效，但它对纠正脂代谢、清除自由基、降低脂质过氧化有一定作用，这些功能对防治糖尿病并发症有显著的作用。
由于维生素对防治糖尿病并发症有显著的疗效，所以有的人会认为维生素补充的越多对人体越健康，其实不然，过量补充维生素不仅浪费严重，还可能会影响其他成分的代谢。如果大量服用人工合成的维生素，会在体内残留大量草酸，引起结石病症。所以，维生素的补充要适量，最好服用富含天然维生素的食物，这样不容易引起中毒。
此外，需要引起注意的是，高血糖与糖尿病患者最好不要通过水果补充体内的维生素，因为水果中虽然维生素含量很高，但引起含有大量的糖分，不利于血糖的控制，所以，只能限时限量地食用水果；高血糖患者最好从新鲜的蔬菜中摄入维生素，如白菜、菠菜、番茄、青椒等均含有丰富的维生素，这样既能控制血糖，有可补充丰富的维生素。
降血糖备忘录
●大蒜降血糖法
大蒜是人们都很熟悉的一种食物，其消炎保健功效已经被众人所接受，并日益受到世人重视，越来越多的人将大蒜列入每餐必吃的食物。
大蒜中含有丰富的蒜素，当体内的维生素B6与蒜素相结合以后，会增强胰腺的功能，促进胰岛素的分泌，从而使血糖得到控制；蒜素可以控制心脏的机能，使心脏能够稳定而正常地运作，使体内的血管与细胞得到清洁，从而有利于血糖与血脂的稳定，也可以防治糖尿病并发症的发生。
大蒜可以有效地降低血糖，当维生素C与大蒜共同食用的时候，还可以使其降血糖作用更加显著，因为维生素C有运送营养的功能，蒜素可以通过维生素C的作用更快地到达各器官，从而促进胰腺功能的增强，使血糖得到控制。所以，在饮食过程中，最好食用少许大蒜，如果有条件还可配合大蒜食用少许含有维生素C的食物，这样更有利于发挥其降血糖的作用。
●豆芽降血糖效果好
豆芽菜是世界上健康、天然食物中的佼佼者，不仅可以为食用者提供丰富的营养，还可以为糖尿病患者控制血糖提供帮助。
豆芽菜中含有丰富的维生素B2、维生素E、维生素C等，这些营养物质不仅可以为机体的正常运作提供必需的营养，还对糖尿病患者的并发症有一定的防治作用。
豆芽菜普遍具有高营养、低热量、高纤维素的特征，当高血糖与糖尿病患者食用之后，不仅不会为人体提供多余的糖分，还会延缓人体对糖分的分解与吸收，可以使糖分缓慢地分解，不至于在饭后引起血糖的迅速升高；此外，豆芽中丰富的抗酸性物质还可以起到排毒、防衰老的作用，是高血糖与糖尿病患者首选的健康食物之一。
豆芽的烹制方法很多，既可以炒着吃，又可以拌着吃，但在食用过程中要尽量少放些精盐，因为人体摄入过多的盐分会加重高血压和高血糖的症状。
食疗TIPS
●神奇的降血糖食物荞麦
荞麦具有非常神奇的降糖降脂功能，调查显示，经常食用荞麦的人，血糖水平和糖尿病的患病率明显低于其他人群，因此，荞麦更应该成为高血糖与糖尿病患者日常膳食的一部分。
荞麦，又叫三角麦、花麦，有甜荞、苦荞、金荞、野荞之分。在我国比较常见的有两种，一种是甜荞，一种是苦荞，以上两种荞麦均适合高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病、肥胖症、动脉硬化症等人食用。
荞麦含有丰富的蛋白质和碳水化合物，不仅不会引起高血糖患者血糖的升高，还可以有效补充人体所需营养，提高患者的抗病能力；荞麦中维生素、镁的含量也较丰富，可以预防因糖尿病引起的并发症；荞麦中膳食纤维的含量也很高，对淀粉酶有很好的抑制作用，不仅可以延缓糖分的吸收，不会导致血糖身高，还可以润肠通便，降低肠道疾病的发病率；荞麦含有较多的铬，这是一种很理想的降血糖物质，它可以使体内胰岛素的活性增强，加速糖代谢，从而使患者的血糖得到很好的控制与调节；最重要的是，荞麦中含有丰富的黄酮类，尤其是一种叫做芦丁的生物活性物质，这种物质能软化血管、维持血管壁的正常透性与脆性，还有消炎止咳、平喘抗过敏等作用，值得一提的是，这种物质对降低血压、血脂、血糖有神奇的功效，是糖尿病患者不可多得的食物。
当荞麦的神奇功效被人们了解之后，越来越多的人开始将荞麦作为餐桌上的主食。荞麦的做法很多，既可以将其制成米饭，也可以将荞麦制成荞麦面之后进行再加工，做成面条、点心等食物，不仅具有保健功效，还是一种特殊的美味。
但需注意的是，荞麦表皮中含有丰富的矿物质、蛋白质和膳食纤维，如果进行精加工就会使其营养大大流失，其药用价值也会因此大打折扣，所以，在荞麦的食用过程中，最好不要选择精加工的作为原料，要尽量食用一些粗粮。
降血糖黄金食谱
醋熘白菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
嫩白菜帮300克，鲜青椒50克，淀粉1大匙，猪化油3大匙，水发海米2克，花椒5粒，香油2小匙，醋、味精、蒜片、酱油各适量，鲜汤1/4杯。
做法
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
紫菜萝卜汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
白萝卜300克，虾米30克，紫菜（干）50克，料酒1小匙，大葱5克，姜5克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，香油1/2小匙，植物油1大匙。
做法
1.将白萝卜洗净切丝；虾米用温水发好；紫菜撕碎；葱、姜分别洗净均切成末。
2.锅内放油烧热，下入虾米、葱末、姜末爆香，加料酒和适量水，煮开后，倒入萝卜丝，继续煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。
虾仁拌芹菜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜虾仁100克，芹菜300克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙。
做法
1.芹菜洗净，切成1厘米的小段，放入沸水中烫。
2.用少许水将虾仁煮熟。
3.把虾仁连同煮虾仁的水倒入盛芹菜的盘中，加入盐、鸡精即可。
苡仁拌绿豆芽
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苡仁12克，绿豆芽250克，葱10克，香油2小匙，精盐、味精、醋各1/2小匙。
做法
1.把苡仁去杂洗净，盛入碗中，放入蒸笼内蒸40分钟，取出备用。
2.绿豆芽挑洗好，放沸水锅内焯熟，捞起沥去水分，备注。
3.把苡仁、绿豆芽放入盆内，加入醋、盐、味精、葱花、香油、拌匀，装入盘内即可。
黄豆芽蘑菇汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法
将黄豆芽摘去根须洗净，放入器皿中，加适量水，中火15分钟，下蘑菇片，调味后再大火煮3分钟即可。