科学研究证实，在人们所摄取的众多食物中，其所含的营养素各不相同，但下列食物若能常食，可基本满足人们对所需的多种营养素的需求。
1.山菜之千——蕨菜
蕨菜又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜等，为凤尾蕨科多年生草本植物的嫩叶，为我国古老的药蔬之一。《诗经》载有“陡彼南山，言采其蕨”的诗句。《本草纲目》记载：“蕨处处山中有之，三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬。味甘滑，亦可醋食。”蕨菜有“山菜之王”、“雪果山珍”之称，又被誉为长寿菜。
蕨菜据现代医学研究表明，其营养丰富，主含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、粗纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁以及麦角甾醇、胆碱、苷类、鞣质、蕨素等成分。
蕨菜食法有三种：一是鲜食。将采下的鲜嫩蕨菜，在开水中焯2～3分钟后，切段炒食，柔软鲜嫩。二是盐腌食。将洗净的蕨菜晾干，放人坛中加适量盐和姜丝，7日左右即可食用。三是干制食。由于柔软鲜嫩，不宜保鲜，故把采下的蕨叶稍加蒸煮，然后摊开晒干，即可。蕨菜入药始载于唐代《食疗本草》，中医认为其性寒，味甘、微苦，无毒，入脾经。能清热解毒，滑肠通便，降气化痰，凡食膈，元膈，湿热，小便不利，大便秘结，妇女湿热带下等症，均为适宜。《圣惠方》用蕨菜焙干研末，每服6克，米汤送下，可治湿热肠风或痢疾。《本草再新》言之“滑肠，化痰”。《本草拾遗》称其“去里热，利水道”。《食疗本草》日：“补五脏不足，气壅经络筋骨间。”民间常用蕨菜5～l0克加水煎汤，每日分3次饮服，可治脱肛。用蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，l00克瘦猪肉，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅加作料炒食。经常食用，可治老年津血不足，肠燥便秘。
蕨菜根可供药用，《本草纲目》称“其根紫色，皮内有白粉，捣烂再三洗澄，取粉作炬女，药皮作咸食之，色淡紫而甚滑美也。”其根为药，主治黄疸，湿热带下，湿疹等症。《岭南采药录》日：“治黄疸，疗痈肿，风痛，目痛，治咽喉热症，伤寒温病。”《分类草药陛》谓其“治女子红崩白带，男子咳嗽。”《四川中药志》用蕨根、白鸡冠花、白茶花各适量，加水煎汤服用，可治妇女白带。若以蕨根研粉适量，用甘油调敷患处，可治皮肤湿疹。《浙江头目山药植志》用鲜蕨根30～60克，水煎服，可治疗发热不退。用蕨根研粉90～120克，先用冷水少许调匀，加红糖以开水冲服，治泻痢腹痛。
2.小人参——冬令萝卜
萝卜，古称“莱菔”，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉。在我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”之美称。
入冬以后，萝卜源源上市，品种繁多。新鲜萝b中含有丰富的维生素、大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶和辅酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。
中医临床实践证明，萝卜具有健胃消食，抑菌消炎，顺气解郁，止咳化痰，醒酒利尿等功效。常用于消化不良，胃酸胀满，咳嗽多痰，咽喉肿痛，声嘶咽干，腹痛腹泻，煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮，疖肿，烫伤，脚汗等症。萝卜内服还可治吐血，咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。
现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品，医食兼优的中药，而且具有防癌抗癌的新功能。据日本九州大学动物实验室的大量调查和科研资料证明，萝卜具有较明显的防癌抗癌作用。其原因之一是萝卜中含有大量的维生素A、c，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。据美国医学界报道，萝卜中的维生素A，可使已经形成的癌细胞转化为正常细胞。二是萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的致癌物质——亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。三是萝卜中有较多的“木质素”，能使体内巨细胞吞噬癌细胞的活力提高2—4倍。四是萝卜中含有丰富的粗纤维，能促使胃肠蠕动，保持大便通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。五是萝卜里有一种辛辣物质叫“芥子油”，具有增进食欲，帮助消化的功能。
萝卜防癌治病虽广，但虚寒者不宜单用，需与生姜同食；吃中药补药，特别是服用人参时，是不能吃萝卜的。值得一提的是，通常人们在吃萝卜时，习惯把皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙，99%在萝卜皮中。
3.豆中之千——黑豆
黑豆具有“豆中之王”的美称，营养价值较高。含有蛋白质46.3%、油16.98%、天门冬氨酸10.91%、亚油酸56.36%、亚麻酸10.28%、精氨酸7.06%、亮氨酸7.51%以及苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸。除此以外还含有糖类、胡萝I-素、维生素B。维生素B。维生素B。异黄酮苷、胆碱、有机酸等。青瓤黑豆被赞誉为“营养植物肉”，蛋白质的含量为49%、脂肪15.1%，每100克青瓤黑豆含钠1毫克、镁173毫克、氯6.5毫克、钾1759毫克、铁5.4毫克、磷450毫克、钙250毫克，其中不饱和脂肪酸、磷脂含量高，它的油是心血管疾病患者的理想食物。
黑豆原产于我国，至今有7000余年的栽培历史。我国是药食同源的文明古国，黑豆在人民生活中不仅食用，同时也作为药用。古代就有“蓬莱仙岛不老药，本是田间寻常豆”和“要长寿吃黑豆”的说法。黑豆具有活血利水、滋补强身、消炎解毒、乌发明目、延年益寿等功效。中医认为，黑豆性平、味甘，入肾经。治疗阴虚盗汗、气虚自汗；滋肾养阴，治疗肾阴亏虚所致的腰腿酸痛，头昏目暗，耳鸣耳聋；补肾利水，治疗肾阳气虚所致的周身水肿，小便短少；黑豆能解多种食物和药物中毒；治皮肤干燥，也是美容佳品，黑豆还可乌发。《名医别录》日：黑豆“逐水肿，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五脏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，祛肿除痹，消谷，止腹胀”。《本草纲目》日：“黑豆煮汁成黏稠状，含口内可治喉痹不语，连服可治新久水肿”，“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。”《食疗本草》中就说青瓤黑豆：“主中风脚弱，产后诸疾煮食之，主心痛，筋挛，膝痛，胀满。”可见青瓤黑豆的功效多而显著，是大豆家族中的精品。随着世界掀起的黑色食品热潮，青瓤黑豆引起了日本、美国科学界和商业界的极大兴趣，纷纷联合开发。现开发出的品种有黑豆豆腐、黑豆豆浆、黑豆豆素鸡、黑豆百叶、黑豆排骨、黑豆肉馅、黑豆干尖、黑豆啤酒、黑啤八宝豆豉、黑豆甜辣块、黑豆豆瓣酱、黑干毛豆等。
由于黑豆食品开发品种多和市场广阔，使国际、国内市场上青瓤黑豆货源奇缺其身价倍增，我国外贸出口的青瓤黑豆每千克已达6～10元。由此可见，种植青瓤黑豆的经济效益很高，它是搞特色农业、商品农业、创汇农业的好品种，它可成为致富的“金豆子”。
青瓤黑豆——黑珍珠是我国原始种植品种，生长旺盛，茎秆粗壮，株高1米，株分枝5—8个，结荚100个左右，每荚多为3～4粒，粒大饱满，千粒重340克。全生长期130天，适合我国大部分地区种植。
4.抗癌功臣——大蒜
1990年6月，世界癌症研究基金会宣布了大蒜对治疗皮肤癌、直肠癌和胃癌有显著疗效。随后，世界各国兴起了大蒜抗癌的研究热。大蒜防癌的奥秘是什么呢？
大蒜是植物性食物中含锗元素最多的。锗在自然界中分布较少，在人体内具有防癌作用。锗元素促进体内生成大量具有抗癌作用的干扰素和巨噬细胞；有显著抗凝血作用，防止癌栓形成，有效减少癌的扩散；锗还能增强其他抗癌药物的疗效，这可能是大蒜抗癌的物质基础之一。
大蒜能诱发白细胞素，促进吞噬细胞的功能，增强细胞免疫、体液免疫，提高机体免疫力和抗癌能力。对乳腺癌、肺癌、胃癌、结肠癌等有防治功效。
大蒜减少患癌风险的原因之一，是它能够阻止自由基的形成。自由基是细胞新陈代谢的正常产物，但也可能是引致肿瘤的原因，因为自由基常会损害脱氧核糖核酸、细胞膜和细胞蛋白。
环磷腺苷（CAMP）是人体中重要的生物活性物质环核苷酸的一种，具有调节人体代谢活动、细胞生长繁殖及生化等一系列生理作用。研究结果提示，细胞内环磷腺苷有抑制肿瘤生长，促进细胞正常分化的作用。由于大蒜能显著提高组织内环磷腺苷的水平，因而推测大蒜的抗癌作用，可能是由于调动了人体内的抗癌因子环磷腺苷的代谢，从而抑制了肿瘤细胞的过度生长繁殖。
科学家认为，生吃大蒜，能增强胃内巨噬细胞的功能，抑制某些细菌的生长，故生食大蒜可防癌。此外，大蒜中含有较多的硒元素，也有防癌与抗癌作用。硒可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽，使致癌物质失去活性，并经消化道排出体外，加速解毒；硒还能抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞的分裂与生长，促进健康细胞正常化的作用；硒又是一种抗氧化剂，能加速人体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供给，从而发挥抑癌作用。
每天吃几粒蒜头（约5克），就能够减少胃液及胃肠中的硝酸盐含量，而硝酸盐是一种致癌物质的前体。为什么大蒜有这种良好的作用呢？食品微生物学家研究查明，一种称为肉毒梭状杆菌的微生物，是胃内亚硝酸盐的还原菌，它能破坏肉中蛋白质，使之变为有机胺，并进一步转化为二甲基亚硝酸胺，这是胃癌的元凶。大蒜中含有的二烯丙三硫等生物碱，能抑制肉毒梭状杆菌的代谢，阻断亚硝酸盐类在胃部的形成和积累，降低胃内亚硝酸盐含量。大蒜素并有直接杀伤胃癌细胞的作用。大蒜以鲜品最好，煮蒜和脱水大蒜片次之，醋蒜较差（但仍有阻断内源性亚硝胺合成的作用）。在通常情况下，每人每天吃10克（约4瓣）大蒜，就可以阻断亚硝胺在体内合成。5.营养丰富——牛奶在13常的食物中，牛奶的营养成分全、质量高。
牛奶的蛋白质是完全蛋白质，能维护身体健康，促进生长发育，开发智力。其含量的2.9%。3.5%以酪蛋白为主，其次为乳白蛋白、乳球蛋白。这三种蛋白质都含有人体全部必需的氨基酸，比例合适，生理价值高，适合构成肌肉组织，乳白蛋白对婴幼儿营养更为重要。牛奶中的脂肪含量为1.2%一3.6%，其特点是颗粒很小呈乳融状，熔点较低（34.5℃），容易消化吸收，含有人体必需的脂肪酸、卵磷脂和脂溶性的维生素A、D、E，所以是一种营养价值较高的脂肪。牛奶含有5%的乳糖，乳糖在肠道可助长乳酸菌的生长繁殖，改变肠道细菌群的分布状况，使腐败菌受到抑制。对婴幼儿健康非常有益，对成年人健康也大有好处。
牛奶中的矿物质含量约为0.7%，富含钾、磷、钙，奶中的钙吸收利用率高，钙和磷的比例又较合适。所以是儿童构造骨骼、牙齿，老年人预防骨质疏松的良好食品。牛奶中还含有多种微量元素，如铜、锌、锰、碘等。另外牛奶中呈碱性元素钾、钙多于呈酸性元素磷，因此牛奶属于呈碱性食品，有助于体内酸碱平衡。
牛奶中含有较多的维生素A和B。以及维生素D、E、B，等，还含有降胆固醇因子。国外研究发现牛奶中含有3羟一3甲戊二酸，可抑制胆固醇的合成；牛奶中的乳清酸能促进脂肪代谢，可使血液中的胆固醇降低。因此牛奶是高血脂、高血压、冠心病、脑血栓、脑溢血病人，也是儿童、体弱者及老年人较理想的食物。牛奶对改善我国居民膳食构成，增加优质蛋白质和钙的供应具有重要意义。
为使牛奶对身体健康更有益，最好是晚间睡前饮用。早晨空腹则不宜饮。一是空腹饮奶，不同时吃些饼干、馒头等含淀粉的食物，或者奶中不放糖或放的糖少，奶中一部分蛋白质就会“被迫”转化为热量而起不到对人体增补的作用；二是由于空腹时胃肠蠕动快，牛奶喝下去没有来得及吸收就“穿堂而过”进人大肠；三是由于喝甜牛奶后，会产生使人欲睡和有镇定作用的吗啡类物质，因此早晨饮奶不如晚问睡前饮奶更好。喝牛奶后不要接着饮果汁，中间最少要隔一个小时，因果汁往往会使牛奶中某些蛋白质在胃内凝固成块，不易被吸收。有些人在给小儿喂奶后不久就喂橘汁，以为这样可以使孩子得到全面营养，也有些成年人认为喝牛奶后不久再吃点水果更好，这其实恰恰适得其反。
6.药食俱佳——蒲公英
蒲公英为菊科属多年生草本植物，蒲公英可食部分在80%以上。鲜株每百克含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，粗纤维2.1克，灰分3.1克，钙216毫克，磷39毫克，铁10.2毫克，尼克酸1.9毫克，抗坏血酸4.7毫克。另外，还含有7.7%～8.8%的胡萝卜素，以及硫胺素、核黄素、维生素c、氨基酸等。其根部富含多种三萜醇、蒲公英醇、蒲公英萜醇、蒲公英甾醇、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖苷等；叶含叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醌、维生素c 50～70毫克/100克、维生素D 5-9毫克/100克；灰分中多含铜、锰、钛、锶等微量元素。日本科研人员最新研究还发现它含有蒲公英咖啡、豆类目醇及旋复花粉等。
蒲公英在医药方面，具有十分重要的药用价值。其性寒、平，味甘、苦，无毒，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结的功能。可治疗妇女乳痛水肿、咽炎、急性扁桃腺炎和其他热毒诸症。对感冒、淋病，黄疸、胆脏及对肝功能失调引起的皮肤病有很好的疗效。其煎剂对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有很强的杀菌作用。因此，蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒、抗感染作用的“八大金刚”之一，在一定程度上可代替抗菌素使用，有广谱抗菌素的作用。
在临床应用方面，蒲公英的应用范围很广，现在已用它研制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型，广泛用于治疗各种感染性的疾病达40多种。
在营养保健方面，由于蒲公英含有众多的营养成分，它不但在医药上应用越来越广，而且用它开发当今的“健康食品”、“天然野味食品”和“绿色无污染食品”方面，也越来越受到国内外人士的青睐。据报道，在当今开发健康食品的热潮中，美国科研人员对蒲公英的食用价值做了深入研究，证实其维生素C含量比西红柿高50%，蛋白质含量是茄子的两倍，铁的含量几乎与菠萝相当。在日本，用蒲公英开发成功了一种非常流行的机能性饮料，它不仅具有丰富的营养价值，而且还具有免疫、调整生理结构、防病治病、有助于疾病康复及抑制人体老化的作用，很受消费者的欢迎。他们还以蒲公英开发出了一种养胃、健胃机能性饮料，具有咖啡风味，味道清淡可口，十分适合老弱病残人员及儿童孕妇饮用。
由于蒲公英含有众多营养成分及微量元素，对健身效果比较高，在国内有的地方也用它开发成功了蒲公英酱、蒲公英花酒、蒲公英咖啡、蒲公英花粉、蒲公英根粉及特种饮料等，其系统保健营养品在国内外市场上均很走俏。
7.食疗和药用——蜂蜜
蜂蜜作为天然营养食品中的珍品，已家喻户晓。然而，蜂蜜作为除众病、和百药的医家良药，并不为众人所详察。上溯至明代，李时珍在《本草纲目》上就指出蜂蜜有“清热、补中、解毒、润燥、止痛”五大功效。随着现代医学的发展，蜂蜜掺和其他药物制成膏剂、丸剂和液剂，便于使用，疗效显著。
酿造1公斤蜂蜜，蜜蜂要飞行12万到15万次，采500万朵鲜花，相当于绕行地球三圈，可见蜂蜜之珍贵。蜂蜜不仅含大量的易于消化吸收的果糖、葡萄糖和多种氨基酸，还含有许多维生素、矿物质、酶、芳香物质、泛酸和天然色素等。到目前为止，已鉴定在蜂蜜中有181种不同的物质，其中维生素8.最为丰富，高于葡萄、苹果10多倍，而热量相当于牛奶的4.5倍。现代医学研究证明，蜂蜜的确有护肝、润肠胃、杀菌、安眠和促进新陈代谢的作用，与一些中药配伍后，对心脏病、高血压病、肠胃病、肺病及神经系统疾病都有一定的疗效。
正像各种蜜源植物花粉的色、香、味不同一样，各种蜂蜜的色、香、味和口感等方面也各有迥异，其成分或多或少的有所不同，食用疗效也不一样，所以蜂蜜在中药和食疗上也随疾病的不同而选择相应的种类应用。枣花蜜味甜、黏稠，呈金黄色，对增加心肌作用，促进心血管舒展及壮体保肝等方面作用显著。过去同仁堂药店多用此蜜做处方，所以至今许多北京人还很偏爱枣花蜜。刺槐蜜有槐花味，气清香，含有大量的果糖，可作为利尿剂与镇定剂。东北的椴树蜜含有金合欢醇，对治疗咳嗽和支气管炎患者效果颇好。湖北神农架产的党参蜜亦具有和原植物相近的药用功效。薄荷蜜中的薄荷醇、百里香醇等挥发油具有助消化、镇痛的作用，治疗肠胃炎。还有蜜中珍品——黄连蜜，在唐代的《本草拾遗》中就载有“色黄味苦，主目热……”作为二等蜜的葵花蜜，营养价值也十分高，它含有挥发油、香精和丰富的矿物质，多用于通便利尿和促进血液循环等。
8.最理想食品——螺旋藻
20世纪70年代中期，在澳大利亚西北部匹尔巴拉地区发现了一些很古老的微体化石。这些化石是一些细菌和螺旋藻的遗骸，其年代至少已有15亿年。这一发现，大大地扩充了人类关于地球上最早的生命的知识，表明远在35亿年前时，地球的大气层中已经存在氧气，比过去了解的早了5亿年。螺旋藻及其他微生物的生长存在，成为孕育地球上所有高级生命的摇篮。
科学家们惊奇地发现，今日的螺旋藻简直是一个微型的“营养宝库”，蕴藏着各种有益于人类健康的物质。可以说，现代人希望从自然界乃至全部食品当中获得的必要营养，几乎都浓缩在螺旋藻里了。
1克螺旋藻所含的营养相当于1公斤各种蔬菜的营养总和。有关食品检验分析表明，螺旋藻中蛋白质的含量高达70%。众所周知，富含类胡萝卜素的食物可减少癌症的危险，并增强人体的自然抵抗力。而螺旋藻中含有最丰富的类胡萝卜素，其含量是胡萝卜的10倍，且维生素8系列（B，8.8.8.8.）特别是B。的含量是动物的20倍。不少国家已认识到螺旋藻非同寻常的价值，螺旋藻中7一亚麻酸是生成人体内多种荷尔蒙所必需的，在普通食物中极为少见。螺旋藻还富有钙、镁、锌、钾、核糖核酸、脱氧核糖核酸、多种酶及其他多种微量元素。此外，其叶绿素、叶黄素和藻蓝素（仅在蓝藻中才含有）的含量是其他植物所无法媲美的。这种藻，食后易消化吸收，可以减肥，还对溃疡、贫血症、糖尿病、肝病以及视觉不良等有一定的疗效。此外，螺旋藻还有促进孕妇乳汁分泌的作用。因此，联合国世界食品协会誉其为“最理想的食品”。
在欧美国家，螺旋藻受到运动员和保持身体健美者的欢迎，因为食用螺旋藻可以保持和增加体能而不增加体重。这一点，对于体操、举重、田径等项目的运动员以及舞蹈演员来说是特别重要的。再者由于螺旋藻含有独特而丰富的保健营养成分及重要的活性物质，对因工作紧张、心理压力大而需要提高精力的现代人，也是不可缺少的。
国外有人把螺旋藻称为“水藻粮食”。制成各种花色的巧克力、面包以及其他食品，作为长期保存的应急食物。还有人把螺旋藻撒在三明治、冰激凌、沙拉或搅在汤、牛奶和麦片粥里食用，并列为减肥者和老年人的保健食谱。为适应现代人的生活节奏简便与高效的需求，一般都是将螺旋藻粉末（干品）加工制成胶囊、片剂或颗粒状冲剂。运动员在膳食中与激烈的比赛前后，或因繁忙而抽不出时间进餐的人，吞下几颗螺旋藻胶囊、片剂，即可补足体能，保持充沛的精力，其效果好比神话中的仙丹。
据统计，世界螺旋藻干粉的年产量已近2000吨。主要产自美国、墨西哥、以色列、日本、泰国及中国台湾省。近年，我国科技工作者在海南省扩种和试养螺旋藻也已初获成功。
9.山珍美味——蘑菇
蘑菇，是山珍美味，可口而又营养丰富。它有很多品种，如香菇、平菇、红菇、草菇、冬菇、鸡丁菇等。据分析，蘑菇含有较多的蛋白质、维生素、脂肪、多糖体和矿物质。其中，蛋白质占干品的35%左右，糖类含10%一15%。因而，素有“植物猪肉”的美称。尤其是冬菇，所含的蛋白质中，人体必需的8种氨基酸它含有7种，对降低人体血浆中的胆固醇、降低血压，有显著作用。此外，菇类中所含的干扰素诱发剂，能使人的机体产生干扰素，预防病毒性疾病。国内外有些医学专家指出，常食菇类，可以防癌，防止动脉硬化。目前，在国内市场上，已经投放数种以菇类为主要原料的抗瘟片，医疗效果较好。因此，常食菇类，不仅可以饱享口福，增加营养，而且可以疗疾祛病，真是一举数得。
我国古代对菇类等食用菌就很重视。宋代年间就出现了《菌谱》一书。明代潘之恒著作《广菌谱》，对当时发现的菌类都作了较详细的介绍。宋代黄复休还对蕈和菌作了具体的解释。他在《茅亭客话》中说：“夫蕈、菌之物，皆是草木变化。生于树者日蕈，生于地者日菌。皆湿气郁蒸而生也。”古代一些医书中也有食用菌可“益气”、“益胃”、“清神”以及有扶正固本、延年益寿功效的记载。现代医学家实验证明，菇类中的抗菌素，对一些葡萄球菌、大肠杆菌，有抑制作用。
10.海中蔬菜——海带
有人把海带叫做“海中蔬菜”。它营养丰富，含有褐藻酸、粗蛋白、甘露醇、钾、碘、胡萝卜素、维生素8.维生素B。烟酸、脂肪、醣、钙、铁等40余种成分。这么一摆，大家自然要对它刮目相看了。
海带之受人重视，非今日始。早在公元4世纪，晋朝人就发现它是好东西，主张用它来治疗瘿病。所谓“瘿病”，也就是甲状腺肿，这是由于食物中缺碘而引起的疾病（人每天需要摄人碘0.1～0.2毫克，它在甲状腺内被加工成甲状腺素——一种维持人体正常基础代谢的含碘氨基酸，缺少碘，甲状腺就会肿大）。海带中含碘不少，所以它是很难得的治疗甲状腺肿的食物。
海带的用处还不仅仅是用来治疗甲状腺肿。它含有的叶绿素和微量的铁、钴、砷等元素，有补血作用。由于海带中所含的多种矿物质和微量元素的综合作用，因此在含动物脂肪的膳食中掺点海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋向于皮下和肌肉组织，很少在心脏、血管、肠黏膜上积存。同时，血液中的胆固醇含量会显著降低，因而对高血压病、血管硬化、脂肪过多等病症有一定的预防和辅助治疗作用。海带所含的碘化物食用吸收后，能促进病理产物和炎性渗出物的吸收，并能使病态组织崩溃和溶解。海带中的甘露醇有利尿消肿的作用。在污染的环境中，放射性锶可以蓄积在人体内，锶90的半衰期可长达9.5年，海带胶对放射性锶具有特别的亲和力，如果经常吃点海带，对于预防放射性物质对人体的损害是大有好处的。
11.补血养血——红枣。
作为一种吃食，早在《战国策·燕策》就曾记载：“枣栗之实，足食于民。”红枣不但口感好，并且滋补人药，对人体有着很好的补养作用。《神农本草经》说：“（红枣）主心腹邪气，安中养脾，归十二经。平胃气，通九窍，补少气少津液，身中不足，大惊，四肢重。和百药。”孟诜也说：“（红枣）主补津液，洗心腹邪气，和百药毒，通九窍，补不足气，煮食补肠胃，肥中益气第一。”还有《本草汇言》引沈氏的话说：“此药甘润膏凝，善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之。”近年《中国药植图鉴》红枣还有治疗过敏性紫斑病、贫血，以及升高血压的作用。红枣的作用，可谓大矣哉！’
关于红枣，古人认为还有一种巨枣品种，据说吃了可以成仙。《史记·封禅书》少君上言日：“祠社则致物，致物而丹砂可化为黄金，黄金成为饮食器则益寿，益寿而蓬莱仙者乃可见，见之以封禅则不死，黄帝是也。臣尝游海上，见安期生，安期生食巨枣，大如瓜。安期生仙者，通蓬莱中，合则见人，不合则隐。”
红枣除了滋补人体，古代养生家还主张在食气辟谷时，常把红枣核含在嘴里，可获解渴生津之效。《神仙绝谷食气经》说：“诸欲绝谷行气……口中恒含枣核，令人受气，且生津液故也。”
红枣又名大枣、美枣、良枣、干枣，是属李科灌木或小乔木枣树的成熟果实，虽然全国各地都有出产，但以河北、河南、山西、山东、四Jll、贵州等地所产为佳。从古以来，由于对收采下来的红枣，采用各种不同的加工方法，所以又有红枣、黑枣、蜜枣等制品，而平时服用，以红枣为多。杜甫《又呈吴郎》诗说：“堂前扑枣任西邻。”可见枣熟季节，老百姓用竿扑打，以及邻里间彼此融洽的生活情景。
现代科学分析，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、黏液汁、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。药理实验证实，小老鼠每天灌食红枣汤，连续三周，非但体重明显增加，放进水里的游泳时间也大为延长，这就足以说明红枣的强壮补益作用。
然而，红枣由于味甜性腻，容易生湿生痰，所以对于有些人来说，却又不～定完全适宜了。正如《医学入门》指出：“心下痞，中满呕吐者忌之。多食动风，脾反受病。”
12.水果之王——猕猴桃
在五彩缤纷的水果大家族中，有一种外皮覆有茶褐色短毛，鸡蛋大小，看上去不那么逗人喜爱的水果——猕猴桃。剥开它丑的外表，现出翠绿的果肉，中心为乳白色，周围分布有小黑籽（种子），其特有的芳香，和类似草莓、橘子的果味，令人垂涎欲滴，确是“心里美。”
猕猴桃，又称阳桃、藤梨等。美国称之为“中国醋栗”；英国称之为“中国鹅莓”；日本称之为“中国猕猴梨”；新西兰称之为“凯维果”。猕猴桃以其营养丰富、风味独特、功效特异而被誉为果中珍品，有“水果之王”、“仙桃”、“长生果”之美称。据分析，每100克鲜果肉中含维生素c为100-400毫克，比橘子高4.12倍，比西红柿高15～33倍，比苹果高75-200倍，并含有维生素、胡萝b素、果胶及钙、镁、钾等无机盐和碘、锌、铬等微量元素，且其维生素C在人体中利用率高达94%，人们每天吃几颗猕猴桃即可满足人体每天所需的维生素C的含量。猕猴桃既可生食，又可再加工成多种风味食品如罐头、果酱、果汁等。鲜果生食应选择有柔软感的猕猴桃，即可剥皮食用。猕猴桃不仅能食用，而且还能药用。祖国医学认为，猕猴桃果实性寒，味甘、微酸，无毒，有调中下气、止暴渴、解烦热等功能，可治消化不良、食欲不振、呕吐，有助于烧伤和手术后病员的早日康复。近10余年来，我国医学研究部门把猕猴桃鲜果和果汁广泛用于临床试验，发现猕猴桃对于致癌物质——亚硝胺的胺基合成有阻断作用。可见，猕猴桃是防癌、抗癌的理想水果。另据中国医学科学院报道，经常服用猕猴桃鲜果和汁液，可以防治心血管病、尿道结石、肝炎、麻风病等；还可促进人体内胆固醇和甘油三脂加速转化为胆碱，降低血液中的胆固醇含量。故我国湘西有“常吃猕猴桃，浑身不知劳”的农谚。
13.现代病克星——荞麦
荞麦属于双子叶的蓼科植物，有甜、苦养麦之分。苦荞麦营养丰富。它与甜荞麦的几种主要成分比较，蛋白质高于甜养麦1.7倍、脂肪高1.6倍、维生素B。高1倍。维生素B是苦荞麦作为禾谷粮食的特有成分，含量为3.05%，可降低人体毛细血管的通透性，维持微血管循环，促进维生素c在体内积蓄，降低人体血清胆固醇，有养血健脑之功效。苦荞麦含三价铬丰富，铬在体内构成“葡萄糖耐量因子（GIF）”，可增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，对糖尿病患者有明显的疗效。我国民间也有用养麦治病的，如炒荞麦面，以砂糖水调服可治痢疾。苦荞麦的成分与其他主要粮食比较，其蛋白质、脂肪都高于小麦粉和大米，维生素8、叶绿素和无机盐中的钙、磷、镁等都不同程度地高于其他粮食。不仅如此，苦荞麦中各种人体必需的氨基酸种类齐全，数量较高，比例适合，营养效价指数为80%一92%，还含有较大比例的不饱和脂肪酸如油酸和亚油酸等。苦养麦中苦味素有清热降火作用，用醋调敷，对少儿丹毒、热疖有治疗作用；荞麦面烙饼能止盗汗等。
此外，还有养血益精的海参、益气破血的香菇、强壮身体的蜂乳、补脑强心的银耳、补气养血的龙眼肉、补肾佳品的胡桃、润肺清心的百合等，均在药物养生部分介绍。