书城烹饪美食百味家常菜
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第172章 四川泡菜腌

原料 白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克。

调料 干辣椒5克,嫩姜50克,八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许,精盐100克,米糟5小匙,冰糖1大匙。

准备工作

1 锅中加入清水2500克,再加入八角、香叶、桂皮煮沸,放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟,倒入容器内晾凉成泡菜汁。

2 白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。

3 萝卜、胡萝卜、青笋切条;白菜、洋葱切成薄片;嫩姜切成小片;莲白切成小块。

制作步骤

1 取泡菜坛子1个,用清水将内外洗净,再擦去内外的水分。

2 倒入晾凉的泡菜汁,加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。

3 再放入切好的白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱,盖严盖,坛口倒入清水封好,腌泡入味后,即可捞出装盘。