原料 鳝鱼1条（约400克），鲜红椒150克。
调料 姜丝30克，蒜末5克，花椒5粒，料酒、高汤各1大匙，胡椒粉、白糖、精盐、酱酒、味精各少许，植物油适量。
制作步骤
1 鳝鱼洗涤整理干净，切段，加入精盐、料酒腌渍约5分钟，放入温油中滑散，捞出沥油。
2 净锅复置火上，加底油烧热，先下入姜丝、花椒、蒜末煸炒出香味，再放入鲜红椒炒至五分熟，然后放入滑好的鳝鱼段，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、白糖、高汤爆炒2分钟即可。
