温馨提示
牛筋腊肉汤的制作方法
步骤 1
牛筋洗净放高压锅中，加料酒、葱段、姜片，压熟捞出晾凉切段，腊肉切片。
步骤 2
青菜择洗干净，放入沸水中汆烫捞出冲凉，挤干水分切碎备用。
步骤 3
锅中加8杯奶油高汤煮沸，放牛筋、姜片、腊肉、料酒、精盐、味精煮至入味，撒入碎青菜离火即可。
小提示
牛筋要先煮到软烂才好吃，另外牛筋中富含的原蛋白，常吃有益于美容。
莼菜素鱼丸汤的制作过程
步骤 1
绿豆粉加清水调匀，奶粉加清水拌和。把清水烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉。将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下，再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊。
步骤 2
用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里。莼菜用清水洗净，沥干待用。
步骤 3
锅置火上，放入素清汤，加精盐、绍酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟植物油，盛装于大汤碗里即成。
小提示
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成，若不追求全素，与猪棒骨同煮，味鲜无比。
八宝梨罐的制作要点
步骤 1
将梨洗净削皮，在梨头部切1/4作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌干水分备用。
步骤 2
糯米放碗内加清水，放笼内蒸20分钟取出。橘饼、桂圆肉、冬瓜条、青梅、红枣、山楂糕、核桃仁，均切成小丁，用沸水焯过捞出沥干水分，装碗内，加蒸过的糯米、白糖、桂花酱、瓜子仁、植物油搅拌均匀。
步骤 3
将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，入笼蒸15分钟取出，撇上青红丝。炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。
小提示
梨皮不能过早的削去，以免氧化。糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。
白扒猴头的制作方法
步骤 1
把猴头毛去净，切大片，用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸30分钟，下笼挤干水分，将蛋清、淀粉和成糊，倒入猴头搅匀。放到盘里上笼蒸10分钟，下笼备用。
步骤 2
将辅料均匀切成大柳叶片。菜心用开水烫一下捞出备用。将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放入葱段、姜块备用。
步骤 3
将炒勺放在火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀，把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火，扒20分钟，用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流芡，浇到盘里即可。
小提示
原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。猴头毛要挑干净，洗净泥沙。
植物油皮菇卷制作过程
步骤 1
油皮发开，山药拍碎，冬菇、木耳切丁一同入碗中拌匀。鸡蛋1个敲入碗内，加淀粉、精盐、味精、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心。
步骤 2
植物油皮切成6块大小相等的块，逐个抹上一层湿淀粉，摊平馅心，卷成筒状菇卷。鸡蛋加淀粉搅匀成全蛋糊。炒锅置旺火上，倒植物油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出。
步骤 3
将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟。将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中。将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，浇在菇卷上即成。
小提示
泡发油皮要用冷水，不要用热水。菇卷卷好后，要沾均蛋糊，防止卷开。
鱼肉豆腐汤的制作过程
步骤 1
鱼肉洗净切块。
步骤 2
豆腐切块，西兰花洗净切小朵。
步骤 3
置于容器中，将当归研末、同枸杞浸于绍酒中30分钟，倒入鱼肉中浸渍。锅入8杯高汤烧沸，将鱼肉连同浸汁一同倒入汤锅中煮滚，再下入其他原料及剩余调料煮至入味即可。
小提示
豆腐易碎，不宜煮的时间过长。此汤减肥健体、益气和中、生津解毒。
橘露汤圆制作过程
步骤 1
将无核蜜橘去皮，再逐-剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块。菠菜切成薄片。桂圆肉用温水泡5分钟，沥去水。
步骤 2
取小碗1只，放入白糖75克、玫瑰糖、面粉，加清水25克，调匀成馅。
步骤 3
将湿糯米粉100克搓成4个丸子，放入沸水锅中煮熟捞出，和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯子，逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟。
步骤 4
炒锅置旺火，下清水、白糖烧开，接着放入蜜橘肉、青豆、桂圆肉、甜酒糟、樱桃、菠萝，舀入汤圆，烧开即成。
小提示
煮汤圆的时候一定要掌握火候，不要用大火煮，用中火为宜。
海红西葫芦汤的制作技巧
步骤 1
将海红去壳，除去杂质。山药去皮切小方块。
步骤 2
西葫芦表皮用刀纵向切开，掏净瓜子切成1厘米见方的小块；取红腰豆罐头将红腰豆沥净水分待用。
步骤 3
锅入6杯鸡汤烧沸，加入西葫芦、胡萝卜、山药、红腰豆、精盐大火煮开，再将火调弱，煮15分钟，下入海红氽烫至熟即可装盘。
小提示
购买海红的时候个体越大越好，这样的海红质嫩、肉肥、味鲜。
香辣鱿鱼汤味道鲜
步骤 1
鱿鱼去头。
步骤 2
去内脏，黑膜。
步骤 3
洗净切圈，放入沸水烫一下捞出备用。西兰花洗净切小朵，百合洗净，洋葱去皮切块。
步骤 4
起锅加植物油烧至四成热时，加香辣酱、洋葱炒香，烹入料酒，倒入8杯高汤煮沸，放入所有原料及其他调料煮至入味即可。
小提示
鱿鱼的营养价值很高，其中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
蟹棒玉米汤味鲜可口
步骤 1
蟹棒解冻切段，甜玉米控净水，芹菜洗净切小段。
步骤 2
将6杯奶油高汤煮沸，加所有原料、精盐大火煮沸后，调至中火煮10分钟即可。
小提示
购买蟹棒的时候要仔细挑选，看清楚是否新鲜，避免引起身体不适。
柠檬红鲳鱼汤的制作技巧
步骤 1
将速冻红鲳鱼放入冷水中解冻，去头。
步骤 2
去内脏洗净切块。
步骤 3
柠檬洗净切扇形片；青、红椒洗净去籽切丝。
步骤 4
锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜丝、红糟汁炒香，倒入8杯高汤，下入所有原料，加精盐、鸡精煮至入味即可。
小提示
柠檬中含丰富的维生素C，所以不宜煮的时间太长，以免破坏其中的维生素C，影响人体吸收。
酸辣适宜的八爪鱼汤
步骤 1
八爪鱼洗净改刀，加辣椒酱、料酒、酱油、醋腌渍15分钟。
步骤 2
番茄洗净入沸水中汆烫，去皮切块备用。
步骤 3
锅中加少许植物油烧热，下入渍好的八爪鱼拌炒，再下入番茄炒软，然后倒入6杯清汤煮滚，加入调料续煮，待汤汁入味时，撒入法香出锅即可。
小提示
此汤养血益气、凉血平肝、健胃消食。
白萝卜海鲜汤的制作技巧
步骤 1
将所有原料洗净，白萝卜去皮切条，香菇去蒂切花刀，其他原料洗净备用。
步骤 2
斑节虾剥去头、壳，留虾尾肉。
步骤 3
海带切条。
步骤 4
锅中加8杯鸡汤煮沸，下入香菇、海带、白萝卜中火滚沸20分钟，下入其他原料、调料煮至虾肉变红色离火即可。
小提示
剥虾的时候一定要将虾背上的沙线去除，虾吃水中的腐生物和泥，所以要将其去除掉。
五花肉萝卜花生汤制作方法
步骤 1
五花肉洗净切块，萝卜去皮切半圆片。花生洗净，放入清水浸泡30分钟去皮备用。
步骤 2
锅中加2大匙植物油烧热，炒香葱花、姜末，下入五花肉、萝卜片、酱油翻炒上色，烹入料酒，倒入适量清水，放入去皮花生、精盐大火煮开，再转小火煮30分钟离火即可。
小提示
五花肉在选择上很有讲究，最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层，肥瘦肉厚度相当。
酸辣虾尾汤的制作技巧
步骤 1
将鲜虾洗净去掉虾头，留虾尾去壳。
步骤 2
用竹签挑去沙线。
步骤 3
蘑菇去蒂洗净纵切花刀，大葱剥去外皮斜切成圈，其他原料洗净。
步骤 4
锅中加鸡汤8杯，放蘑菇、鱼露、精盐、柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉、杭椒煮沸至蘑菇熟透，再下虾尾肉，煮至颜色变红时，加香菜叶、生菜叶、胡椒粉入味即可。
小提示
酸辣要适宜，根据自己的口味适当放入各种调味品。此汤开胃补肾、降压美容。
黄瓜钱豆板汤有益健康
步骤 1
豆板用流水冲洗干净，黄瓜钱用冷水泡软备用。
步骤 2
锅中加入黄油熔化，炒香洋葱丝，加入6杯清汤，下豆板，黄瓜钱、精盐、味精煮至入味，将稀释的面粉水倒入汤中搅稠后离火即可。
小提示
黄瓜的功效很多，有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降脂减肥、排毒养颜的作用。