口味：清香软嫩
时间：10分钟
原料 西葫芦500克，猪肉100克，鸡蛋清1/2个。
调料 精盐3/5小匙，葱、姜末共12克，清汤4小匙，香油1小匙，鸡精1/2小匙，水淀粉2大匙，酱油、料酒各2小匙，植物油800克（实耗30克）。
制作步骤
1 西葫芦去皮、瓤，切片；猪肉切薄片，放碗内，加精盐少许、蛋清、水淀粉拌匀。
2 炒勺置中火，加植物油烧至五成热时，放入西葫芦稍炸，捞出沥油，然后放入肉片滑散，捞出沥油。
3 炒勺留底油20克，至七成热时加入葱、姜，放入肉片，烹料酒、酱油稍炒，再加清汤及西葫芦片翻炒，加精盐、鸡精拌匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。