原料：鸡脯肉750克，冬笋片、青豆各20克。
调料：鸡蛋清1个，精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，猪油500克。
制作步骤
1 鸡脯肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成泥，加鸡蛋清、水淀粉、精盐、清汤拌匀成鸡糊，再用羹匙逐勺放入四成热的油锅内（不要沾连），待鸡蓉浮油面成薄片状捞出。
2 锅内留油烧至六成热，放葱末、姜末爆锅，再加精盐、料酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，调入味精即成。
