原料：水发鱼肚100克，熟冬笋、熟火腿肉、干香菇各20克，鸡蛋清2个。
调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各1/3小匙，鸡精1小匙，香油1大匙，水淀粉适量，鲜汤1200克。
制作步骤
1 干香菇去蒂、洗净，加入少许料酒上笼蒸软，取出切丝。
2 冬笋用清水洗净，沥净水分，切成5厘米长的细丝；熟火腿洗净，切成细丝；鸡蛋清放入碗中搅散。
3 水发鱼肚洗涤整理干净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，切成丝。
4 锅中加入少许鲜汤烧沸，放入鱼肚丝煮5分钟，捞出沥水。
5 锅中加鲜汤，放入鱼肚丝、冬笋丝、火腿丝、香菇丝烧沸，撇去浮沫，加入精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉煮至入味，慢慢淋入鸡蛋清搅拌均匀，用水淀粉勾琉璃芡，淋入香油推匀，出锅倒入汤碗中即成。