牛奶中含有人体自身不能合成的八种必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神经的作用，有助于维持人体的生理、心理平稳，蛋氨酸还有促进钙的吸收和预防感染的作用。
对大白鼠的实验证实，牛奶中所含的蛋白质，有清除血液中过量的钠的作用，所以能防止动脉硬化、高血压的发生。其中的蛋白还有助于保持血管的弹性，延缓动脉硬化。
牛奶中所含乳清酸能影响脂肪的代谢，还含一种耐热的低分子化合物，可以抑制胆固醇的合成。牛奶中所含的钙质和胆碱，具有促进胆固醇从肠道排泄、减少其吸收的作用。所以，牛奶是一种可以降低胆固醇的食物。牛奶中还含有较多的钙、钾等元素，对防治冠心病、高血压也有好处。