在用汽蒸法加工海米时，原料虾在挑选和清洗之后，要用盐腌渍2个小时左右。腌好的虾放到蒸笼中用猛火蒸30分钟～40分钟，再出晒和脱壳。出晒和脱壳的方法与水煮法相同。汽蒸法与水煮法相比，虾仁的含水量少，干燥速度较快，出成率也高，是一种较先进的方法。
为什么说磷虾是21世纪的粮仓？
大家听说过磷虾吗？它是一种个体较小的虾类．主要生长在南极。现在有很多人预言，磷虾将是人类21世纪的粮仓。这样说有什么根据吗？
这种说法的首要根据是全世界磷虾的资源极其丰富。据科学家们估计，仅南极磷虾每年的总资源量就达到50亿～60亿吨。大家知道这个数量的含义吗？它表示全世界的人单南极磷虾就足够食用1年还有余！假如每年只捕捞1％～2％的南极磷虾，捕捞量就可以达到0．5亿吨～1亿吨。这个数量比目前全世界的渔业总产量还要高。其次，南极磷虾的繁殖速度非常快，每年的增长率都在5％以上，大大高于人类的捕捞能力。所以，可以这样说，按照目前的情况发展，南极磷虾资源是永远不会枯竭的。另外，据科学家们分析，南极磷虾含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷等营养物质，营养价值很高。科学家们估计，如果每年捕捞3亿吨的磷虾，就可以为全世界每人每天提供20克的蛋白质。正因为如此，人们才把磷虾比作21世纪的粮仓。
海胆能食用吗？
生活在海边的人都见过海胆，它长着一个坚固的半球形的壳，壳上面长着刺猬一般的棘刺。猛地一看，大家也许会想，这东西能食用吗？其实，海胆不但能食用，而且味道还很不错。海胆的可食用部分主要是壳体内尚未成熟的生殖腺，包括雌海胆的卵巢和雄海胆的精巢。每当海胆产卵之前，也就是生殖腺饱满的时候，把海胆蒸熟了食用，那滋味确实不同一般！
为什么海蜇大多是腌制过的？
在农贸市场上出售的鲜海蜇都是用明矾腌制过的。为什么要这样做呢？这是因为，鲜海蜇的含水量很高，加上又是在气温较高的夏秋季从海里捞上来的，如果不及时进行处理，就很容易腐烂变质。所以，海蜇捞上来以后，都要迅速进行腌制处理，以防止鲜海蜇发生腐败。人们见到的海蜇大多是腌制过的也就没什么稀奇了。
你能鉴别海蜇的好坏吗？
面对市场上各种各样的海蜇制品，你能够鉴别出它们的好坏吗？实际上，海蜇一般都制成海蜇皮和海蜇头两种产品，它们的鉴别方法是不一样的。好的海蜇皮，表面应呈白色或淡黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙；用鼻子嗅一下，闻不到腥臭气味；用手轻轻地捏一下，应感觉到有韧性；用口尝一下，口感松脆。那么，劣质的海蜇皮又是什么样的呢？劣质的海蜇皮表面色泽较深，没有光泽；用鼻子嗅时，会感觉到异味；手捏时，易碎裂，感觉不到它的韧性。
什么样的海蜇头是好的呢？好的海蜇头，表面呈红黄色，有光泽；用手提起海蜇头，肉杆应完整而坚实；无异味和脓样液体。质量差的海蜇头，表面呈紫黑色；用手提起海蜇头时容易破裂；有异味和脓样液体，肉质发酥。
另外，大家还要注意，市场上常有一些不法商贩将“二矾海蜇”冒充“三矾海蜇”出售，以牟取暴利。而“二矾海蜇”是不能食用的。那么，怎样鉴别“二矾海蜇”呢？首先从外观上看，“二矾海蜇”的海蜇皮呈半透明的胶冻状，或软酥的白色麻腐状；其次，用手轻轻地挤压一下，会有液体溢出；“二矾海蜇”海蜇头的外观呈棕红色，蜇头的肉杆中心有软而白色的冻胶状物，味道涩滑。
为什么“二矾海蜇”不能食用？
“二矾海蜇”是不能食用的，如果误食了“二矾海蜇”后，就会引起畏寒、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道疾病。为什么会这样呢？科学家们在仔细研究了这个问题后发现，从海里捞上来的海蜇，不仅含有大量的水分，而且还含有毒肽、组胺、5-羟色胺等有毒的分泌物。含有这些有毒分泌物的海蜇必须用食盐和明矾三次腌渍，脱去大量水分和分泌毒液后才能食用。所以，“二矾海蜇”是不能食用的，也不允许在市场上出售。
为什么泡发海蜇皮时要用热水烫？
大家从市场上买回来的海蜇皮大都是腌制过的，其中含有大量的食盐和明矾，所以在食用之前必须进行浸泡清洗。浸泡清洗的方法非常简单，先将海蜇表面的食盐和明矾及其它杂物洗掉，切成条状或丝状后，在清水中搓洗2遍～3遍，然后放进清水中浸泡，一般要浸泡1天～2天。这期间要换一次水。海蜇洗净捞出后，一般要放进热水中烫一下，时间一般不超过10秒钟。烫好后，立即捞出并放入冷水中冷却。为什么要把海蜇放在热水中烫一下呢？这是因为不用热水烫一下，海蜇不但口感不脆，而且带有一股腥味。而用热水烫过的海蜇，质感脆嫩，口味纯正。因此，在泡发海蜇时要用热水烫一下。
怎样食用海蜇比较科学？
海蜇是一种别有风味的海产品，食用的方法很多。在一般家庭中，海蜇大多是用来拌凉菜。但是在酒馆饭店里，海蜇能够做出很多种菜肴，而且味道也特别好。比如肉丝海蜇、鸡丝海蜇、牡丹海蜇、人参鸡海蜇头汤等，都是有名的佳肴。这里我向大家介绍一下鸡丝海蜇的做法。
在做鸡丝海蜇时，先要将鸡脯肉和海蜇皮切成细丝，用八成热的水烫一下；葱姜分别切成丝。然后在炒锅里放入适量的植物油，烧热后，放入葱姜丝炝锅，烹入少许绍酒，再加适量清汤烧沸，随即下入鸡丝、蜇皮，放精盐、味精调味，淋入水、淀粉、明油，一盘香喷喷的鸡丝海蜇就做成了。
怎样食用蛤蜊？
大家也许会觉得这个问题有些可笑，蛤蜊谁不会吃呀，洗干净后煮熟了吃呗。其实不然。虽说大家经常吃蛤蜊，但并不一定都懂得如何食用更科学。
那么，怎样才算是科学地食用蛤蜊呢？首先，蛤蜊必须是鲜活品，已经死掉的蛤蜊是不能吃的。其次，蛤蜊体内总是存有泥沙，烹调之前必须吐干净。怎样才能使蛤蜊体内的泥沙吐干净呢？有几种方法大家可以根据情况采用。靠海的地方，可将蛤蜊放在海水中浸泡数小时；离海较远的地方，可以放在食盐水中吐沙，也可以放在清水中滴上几滴香油让蛤蜊吐沙。吐沙时间不要太长，不然的话，蛤蜊就会失去它的鲜味。最后，要掌握烹煮时的火候。不论是做原汁蛤蜊，还是炒蛤蜊，掌握火候都是十分重要的。火候轻了，蛤蜊不熟；火候重了，蛤蜊肉严重干缩，味道较差。
蛤蜊有很多种烹调方法，像炒蛤蜊、原汁蛤蜊等。那么，怎样烹调蛤蜊呢？如果是炒蛤蜊，就把吐完沙并洗净后的蛤蜊放在锅中，不要加盐，盖上锅盖，用猛火烧。当蛤蜊壳刚一张开时，就立即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比。也可以用油炒，并加上辣椒、葱、姜等调味料，这种吃法也别具风味，但是蛤蜊的原有鲜味就差了许多。如果是做原汁蛤蜊，就先在锅中加适量的清水，煮沸后加些姜末、葱、胡椒粉、黄酒、醋等，再把蛤蜊放进锅中，等蛤蜊壳张开后，加几滴香油，立即出锅食用，此时蛤肉和汤都非常鲜美。
牡蛎可以加工出哪些产品来？
牡蛎在北方叫海蛎子，在南方叫蚝，是沿海居民经常食用的一种贝类。经过水产养殖专家们的艰苦努力，牡蛎的养殖取得了很大成就。除了鲜食外，牡蛎还有大量的剩余。这些剩余的牡蛎一般都被加工成各种产品，再销往全国各地甚至全世界。那么，牡蛎能加工出哪些产品来呢？
牡蛎加工品主要有海蛎干、冷冻蛎肉、牡蛎罐头、蚝油及贝雕工艺品等。其中，蚝油是发展速度特别快的一种牡蛎加工品。据统计，在20世纪80年代初期，我国蚝油的产量仅有100吨左右，而目前的产量超过了1000吨。相信随着研究人员的不断努力，一定可以开发出更多更好的牡蛎产品来。
蚝油是怎样制造的？
吃过蚝油的人都知道，在烹调菜肴时放上一点蚝油．能够使菜更加鲜美可口。那么，蚝油是怎样制造出来的呢？
蚝油的加工其实很简单。它是用蒸煮牡蛎得到的汤汁为原料来加工的。先把汤汁放在桶中沉淀，用筛网过滤除去沉淀物，然后在干净的锅中抹上一层花生油，倒入过滤后的牡蛎汤。通过加热使牡蛎汤中的水分蒸发。经过大约8个小时的加热后，就可以看到牡蛎油表面上有皱纹出现，这就是营养丰富、味道鲜美的蚝油。
牡蛎壳能保鲜食品吗？
当你们看到这个问题时，是不是有些惊奇呢？实际上，不仅是你们感到惊奇，就连许多从事食品保鲜研究的科研人员乍一听到时也感到疑惑不解。
牡蛎壳具有保鲜作用这个事实首先是由日本科学家发现的。他们从牡蛎壳中提取出有效成份制成保鲜剂后，用于海产品、肉类、水果蔬菜、面食、豆沙等许多食品的保鲜，都取得了很好的效果。不仅如此，这种保鲜剂还可以添加到冰箱的壁材中制成抗菌冰箱，添加到墙壁涂料中制成抗菌涂料，溶解在水里后制成空气杀菌剂。你们说牡蛎壳是不是很神奇呀？
怎样烹调牡蛎菜味更美？
牡蛎营养丰富，口味鲜美，是餐桌上一道不可多得的佳肴。平常在家里食用牡蛎，大多数时候是将它蒸一下。这样做既简单，又能保持牡蛎原有的鲜味，是一种不错的做法。不过，牡蛎还有很多其他的做法，也可以制作出各具风味的牡蛎佳肴来。像珍珠蚝煎、拌蛎黄、炒海蛎子等，就是一些鲜香可口，制作简单的家常菜。那么，怎样做牡蛎菜呢？
不论做什么样的牡蛎菜，都要注意两个问题：一是要掌握火候，牡蛎的肌肉很脆嫩，不耐久烹；二是要注意口味，牡蛎菜的口味以清淡为佳。
另外，牡蛎还可以与其他食物一起烹煮，制作出很多具有保健作用的菜肴来。像牡蛎与海带一起做汤，食用后能够降脂减肥；牡蛎烧豆腐，具有减肥和预防动脉硬化的作用；牡蛎番茄香菇炖汤．则有降胆固醇、降血压、防治心血管疾病的功效。
淡菜是用什么做的？
淡菜是什么东西呢？淡菜就是贻贝的干制品。那么，淡菜是怎样制作出来的呢？淡菜的制造分下面这样几个步骤：首先是把原料鲜贻贝洗干净，然后将贻贝放在蒸笼中用蒸汽蒸，也可以放在水中煮。不论是蒸还是煮，都要用急火。蒸或煮到壳一张开时即可。将肉完整取出，摊开在席子上晒干，就制成了可以在市场上销售的淡菜。怎么样，淡菜的制造很简单吧？
鱿鱼可以加工成哪些制品？
鱿鱼是一类常见的海洋软体动物，肉多味美。
在夏天的街头巷尾活动着的烧烤摊上，鱿鱼串烧就是一道人见人爱的美食。除了烧烤和鲜食外，鱿鱼还经常被加工成各种制品出售。最常见的鱿鱼加工品是鱿鱼干，据统计，我国近几年鱿鱼干的产量均在1万吨左右。另一种常见的鱿鱼加工品是冷冻鱿鱼。近些年来，冷冻鱿鱼产量的增长速度非常快，目前已位居鱿鱼加工品之首。另外，各种鱿鱼的方便食品和风味小吃也在不断地被开发出来，像鱿鱼排、鱿鱼鱼丸、多味鱿鱼丝、烤鱿鱼爪等。不过，鱿鱼的加工品还比较少，与鱿鱼在我国渔业中的地位很不相称。
怎样选购鱿鱼干？
当你们徜徉在琳琅满目的干鱿鱼制品中时，是不是觉得有些难以取舍呀？那么就让我来告诉你们一些挑选鱿鱼干的知识吧！
人们在市场上见到的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的是鱿鱼的淡干制品，椭圆形的是枪乌贼的淡干品。从品质上来说，长形的鱿鱼干制品要好于椭圆形的枪乌贼干制品。优质的鱿鱼干身体干燥坚实，体形完整，光亮洁净，肌肉肥厚，颜色呈干虾肉似的浅粉色，体表有轻微的白霜，具有鱿鱼特有的腥香气味。如果鱿鱼体形部分卷曲，尾部、背部红中透暗，肉质薄、瘦，就是质量较差的鱿鱼干了。
怎样泡发鱿鱼干？
干鱿鱼买回家后，还不能直接烹调，必须先进行泡发。泡发是烹饪鱿鱼时的一道重要的工序，鱿鱼干泡发得好坏，将会直接影响到烹调的鱿鱼菜肴质量的好坏，不可轻视。那么，怎样正确泡发鱿鱼干呢？
鱿鱼干通常是用碱水泡发。碱水按下面的方法配制：碱500克，生石灰150克，与3千克～4千克开水一起放在容器中，搅拌溶解后，再加入一倍的冷水。冷却沉淀后，将上层清液倒入另一容器中备用。干鱿鱼先放在清水中浸泡2小时左右，取出并放进碱水中浸泡。鱿鱼干在碱水中浸泡3小时左右就会胀大，如果外观均匀鲜润，就表示已经泡发好，应立即捞出来。否则，就要继续泡发。但是，一定要避免泡发的时间过长，否则鱿鱼将会变质。发好了的鱿鱼要放在清水中漂洗，将吸进鱿鱼体内的碱全部漂净后，就可以用来烹调。
墨鱼的加工品有哪些？
墨鱼（乌贼）是我国四大渔业产品之一，它的加工品在我国的海产品中占有十分重要的地位。据统计，1998年我国墨鱼产量已经达到了22万多吨，是产量最多的海产软体动物之一。那么，墨鱼的加工品有哪些呢？墨鱼的加工品包括两部分，一部分是墨鱼肌肉的加工品，这部分的加工品主要有墨鱼干、冷冻墨鱼片等；另一部分是墨鱼内脏及下脚料的加工品，这部分的加工品主要有由缠卵腺加工而成的乌鱼蛋，由雄墨鱼生殖腺加工而成的乌鱼穗，乌鱼卵，乌贼骨，墨囊加工品，墨鱼肝、胃等内脏加工而成的饲料等。总之，墨鱼身体的每一部分都可以进行加工，相信随着科学技术的发展，各种墨鱼的新加工品将会不断出现。
墨鱼的墨囊有什么用途？
大家见过墨鱼腹内的墨囊吗？我们在掏墨鱼的内脏时，如果一不小心弄破了它，就会从里面流出墨汁样的液体来，把墨鱼肉染黑了，增加了清洗的麻烦。那么，是不是墨囊就没有什么用了呢？其实不然。墨囊的用途不仅很多，而且有的用途还很重要。那么，墨囊究竟有什么用途呢？
首先，墨囊可以说是墨鱼的救命符。墨鱼在海里生活时，一旦遇到强敌的侵害，就会把墨囊中墨汁放出体外，把周围的海水染成一片漆黑，就像放了一颗烟雾弹一样，把敌人迷得辨不清东西南北，自己则趁机逃之天天。
其次，现代科学研究证明，墨囊中的墨汁具有良好的止血作用，可用于治疗消化道出血、肺结核咳血及功能性子宫出血等疾病。另外，在我们现在所用的墨汁还没有发明出来之前，人们就用墨鱼的墨汁来写字和绘画。地中海沿岸的国家还把墨汁加工成一种叫“墨鱼褐”的珍贵颜料呢！随着科学技术的发展，墨汁一定会有更多更好的用途。
乌贼骨有什么作用？
大家清洗过乌贼吗？如果洗过的话，那你们一定知道，从乌贼的外套膜中可以拔出一根半透明的骨板，这就是乌贼骨。乌贼骨又称作海螵蛸、乌鱼板，实际上是退化了的贝壳。从这点也说明了乌贼是贝类，而不是鱼类。可别小看了这一片小小的乌贼骨，它的用途可真不少啊。那么，乌贼骨到底有什么用途呢？