干海参的加工过程包括原料处理、煮参、腌制、烤参、拌灰及晒干等步骤。原料处理主要是把海参腹部剖开，取出海参肠并清洗干净，此时的参也叫做皮参；皮参放进锅中用水煮40分钟左右即可捞出；煮好的海参放在盆或木桶中，趁热加入40％的食盐搅拌均匀。等到海参冷却下来后，把海参连同渗出的汁液一起到入缸中，加盖密封，放在阴凉的地方进行腌渍10天左右；腌好的海参放入盐水锅中用猛火烧煮，称为烤参。等参捞出后见风即干时，就表示海参已烤好。烤好的参立即倒入木槽中趁热拌灰。参和灰拌均匀后，就可以摆放在席子上晒。完全晒干后就成了市场上销售的干海参了。
为什么泡发海参时水中不能带有盐分？
用水发法泡发海参既方便又经济，是家庭常用的方法。但要注意的是，泡发海参的水中不能含有盐分。这是为什么呢？
这是因为用水泡发海参时，海参细胞外溶液的浓度低于细胞内的浓度，这样细胞内的渗透压就高于细胞外的渗透压。在渗透压的作用下，水就会从细胞外流向细胞内，使海参不断吸收水分而涨发。如果泡发海参的水中含有盐分，就会使海参细胞外的渗透压升高，使水分向细胞内渗透的速度减慢；如果外部溶液的渗透压高于内部的渗透压，就会发生反渗透作用，也就是说海参细胞内那的水分会流向细胞外，使海参体积缩小。同时，外部溶液中盐分也会渗透到海参体内，导致蛋白质发生变性，降低蛋白质的持水力，使得海参不但无法泡发大，反而会越来越缩小。这就是泡发海参时水中不能含有盐分的道理。
为什么泡发的海参有时带有苦味？
人们在食用海参时，有时会碰到海参带有苦涩味的情况。这是怎么回事呢？科技人员通过研究发现，这种情况是因为海参吞食了海底的微生物而引起的。海参吞食了海底的微生物后，就会在体内形成大量的白色灰粒成分。如果海参在泡发后漂洗不干净，食用起来就会带有苦涩味。
海参的苦涩味会破坏其鲜美的口感，大大降低了它的食用价值。但是，海参的苦涩味并不是不能除掉的。实际上除去海参苦涩味的方法很简单。把泡发好的海参切成所要的形状。每500克海参与250克醋精和500克开水拌匀。由于海参中的灰粒是碱性物质，遇到醋后就会被中和，并溶解在水中。把海参捞出后，放在清水中浸泡2小时～3小时，使海参回软。用清水反复清洗几次后，即可除去海参的苦涩味了。
怎样制作海参药膳？
海参是一种非常名贵的海产品。它含有很多生理活性成分，比如海参素、海参毒素、海参甙和海参粘多糖等，具有极好的保健作用，非常适合做药膳。
药膳是我国传统食疗食补理论中的精华之一，具有悠久的历史。海参药膳则是药膳中的珍品，种类繁多，效果极佳。那么，常见的海参药膳有哪些呢？常见的海参药膳有冰糖炖海参、海参粥、海参木耳炖猪大肠、海参肉片汤、海参炖鸽蛋、海参杞参汤等。怎样做海参药膳呢？海参药膳的制作方法其实都很简单，比如冰糖炖海参，只需用水将海参炖烂，再加适量冰糖炖至冰糖溶解就成。海参粥是把发好的海参切成小块，与粳米同煮而成。海参肉片汤是用海参与瘦猪肉一起加水文火炖烂而成。
不同的海参药膳的功效是不一样的。比如冰糖炖海参，它具有补肾益精、养血润燥的功效。因肝肾阴虚所引起的头晕、腰酸、咽干、心烦等患者，最适合食用冰糖炖海参。高血压、血管硬化患者食用冰糖炖海参也很有益处。又如海参炖鸽蛋，其功效是益气滋阴、强身健脑。适合于气血不足、病后体弱、健忘、神经衰弱等患者食用。
你会用海参做菜吗？
逢年过节、亲朋好友相聚，免不了要烧几个好菜助助兴。海参作为海产八珍之一，海参菜自然是其中的佳肴了。海参是名贵的烹饪原料，可以烹制出葱烧海参、鸡嗉海参、竹笋汆海参、三鲜扒海参等多种脍炙人口的名菜。
做海参菜是很有讲究的，如果做得好，海参质地柔软，鲜嫩可口，营养成分也容易被人体吸收；如果做得不好，不但面子上不好看，而且还会造成不必要的浪费，得不偿失。那么，怎样做海参菜呢？下面就以葱烧海参为例，说说怎样做海参菜吧！
做葱烧海参时，先将海参切成菱形，放在锅中煮透捞出，沥净水。炒锅上火，放入适量的猪油，下葱段炸一下。加高汤、料酒、酱油及少许糖，倒入碗中上屉蒸软。炒锅上火，放入适量的猪油，下糖炒成枣红色，将沥净水的海参放入挂色，再下料酒、精盐、葱末、姜、清汤、酱油，烧开，用微火煮几分钟。然后下入蒸好的葱段，用旺火炒几下，勾芡后出锅，就做成了一盘色泽光亮，葱香浓郁，滑而不腻的葱烧海参了。怎么样，想自己动手试一试吗？
你会泡发干海参吗？
通常人们从商店里买回来的海参均是干品，在食用前需要泡发。泡发海参的方法有很多，不过有些方法比较复杂，不容易掌握。这里向大家介绍一种既简便又经济的方法。
泡发海参时，先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，洗掉参体表面的黑灰和杂质，然后把海参装进保温瓶中，灌满开水后盖上瓶塞。个体小的海参可用普通的保温瓶，而个体较大的海参要用广口的保温瓶。8小时～12小时后，将海参倒出，观察此时的参体，如果参体膨大，全身软而有弹性，就表明参已发好；如果参体有硬心，就表明参体尚未发透，需要重新放进保温瓶中继续泡发；如果参体稀软无弹性，表明参体泡发过度，必须尽快烹饪。
泡发海参时要注意几件事情：一是泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其他的杂物，因为海参沾油和碱易造成腐烂；二是要掌握泡发的时间。因为不同品种和大小的海参，泡发的时间是不一样的。所以，在泡发时要勤检查，随时将已泡发好的海参捞出。
鱼唇有什么营养价值？
鱼唇是一种美味佳肴，具有很高的营养价值。根据科学家测定的结果，每100克干鱼唇中含有62克的蛋白质，5克碳水化合物，各种矿物质18克以及多种维生素，仅含有极少量的脂肪。鱼唇的营养物质中，最让人们感兴趣的是它含有大量的胶原蛋白。科学研究发现，胶原蛋白有美容和延缓衰老的作用。所以，经常食用鱼唇，不仅可以补充维生素和矿物质等营养成分，而且还可以增进健康，延缓衰老呢！
鱼唇是海味八珍之一，是宴席上的佳肴，可以烹制成许多种名菜，像红烧鱼唇、沙锅鱼唇、白汁鱼唇、鸡茸鱼唇等。
你知道燕窝的来历吗？
大家也许听说过燕窝，它是一种稀有的高级滋补品。
那么，你们是否知道燕窝的来历呢？燕窝也叫“燕菜”，是金丝燕在海边或海岛的悬崖峭壁上筑的巢。金丝燕小巧玲珑，体长在8厘米左右，每年的春季是它们的繁殖季节。在这个时候，金丝燕就会筑巢产卵。金丝燕在筑巢时用的原料主要是它们吐出的粘液，这些粘液结成的巢房呈乳白色碗状，直径约为6厘米～7厘米，深约3厘米～4厘米。燕窝主要产于我国的海南岛、西沙群岛、南沙群岛以及东南亚诸岛和东印度一带的海边。
燕窝是怎样分等级的？
大家都知道燕窝既名贵又好吃，但是，你们知道吗？不同质量的燕窝，无论是口味，还是价格，差别可是非常大的。为此，人们就必须给燕窝划分等级。那么，怎样给燕窝划分等级呢？
燕窝大体上可以分为三个等级：一级品是白色燕窝，是金丝燕首次筑的巢，以纯粘液胶质凝结而成，颜色洁白如玉，质量最好，当然也最珍贵；二级品是毛燕窝，是第一次筑的巢被人们采掉后，金丝燕又筑起的巢。这种燕窝常常会带有一些羽毛，颜色较暗，杂质较多，品质较差；如果毛燕窝又被采去，而金丝燕又马上要产蛋，那怎么办呢？没有别的办法，金丝燕只好应急筑巢，所以金丝燕吐出的胶质常常带有血丝，这就是三级品——血燕。血燕也叫燕根，是燕窝中质量最差的。
燕窝为什么贵重？