此外，还应根据需要，适当服用葡萄糖酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。需要注意的是蔬菜或水果中的草酸，以及大量的脂肪，都会阻碍钙的吸收。为提高人体对钙的吸收率，还必须同时摄入丰富的维生素D，或经常晒太阳。因为人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经日光中紫外线的照射，可转变成维生素D。
一些食物中钙的含量（在100g可食部分中）
食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米9银耳380芝麻酱870
糯米19黑木耳357猪肉（瘦）11
精白面粉20海带1177牛肉7
标准面粉38紫菜343羊肉（瘦）15
芝麻564琼脂474牛奶120
黄豆367花生仁67全脂奶粉1030
青豆（干）240核桃仁108脱脂奶粉1300
赤豆76西瓜子仁237鸡蛋55
绿豆80松子仁78鸡蛋白19
蚕豆（去皮）93莲子（干）89鸡蛋黄134
6.铁（Fe）的功能
铁是人体内必需的微量元素之一。人的体内一般含铁量为4.2～6.1g，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却非常大。人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。
血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运送到全身各个组织，供细胞氧化用，又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。
成年男子每天需要从食物中摄取约10mg铁，男少年18mg，女少年24mg。因此，必须注意摄取含铁的食物。含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收，饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。
用铁锅烧菜不但没有铝的危害，而且给人带来铁质。铁既是血红蛋白的原料，又是血红蛋白的核心，有了它，血红蛋白就能拉住氧分子。
虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，除患缺铁性贫血症的人，应避免补充铁。只要经常食用含铁的食物即可。下表是一些常用食物每100g可食部分中含铁的数量。
一些常用食物中铁的含量（在100g可食部分中）
食物名称含量/mg食物名称含量/mg食物名称含量/mg稻米2.4酵母（干）13.2红糖4.0
糯米6.7黑木耳185白砂糖1.9
精白面粉2.7海带150猪肉（瘦）240
标准面粉4.2紫菜33.3牛肉0.9
芝麻50.0花生仁1.9羊肉（瘦）3.0
黄豆11.0西瓜子仁8.3牛奶0.2
赤豆4.5核桃仁3.2鸡蛋2.7
绿豆6.8莲子6.4鸡蛋黄7.0
7.锌（Zn）在人体生长发育中有什么功能锌在人体内大约只有2g，是人体中的微量元素。大部分存在于骨骼、肌肉、血浆和头发中。含锌最高的组织是眼球的视觉部分（含4％）和前列腺。人体中含锌的酶（如输氧的碳酸酐酶、骨骼生长所需的碱性磷酸酶）和被锌激活的酶达70多种。锌参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等，因此，人们把锌称为“生命的元素”。
在肉类、动物肝脏、蛋品和海产品特别是牡蛎中都富含锌。其次，如牛奶、麦片、玉米、南瓜子等也含锌。经常食用这类食品，就不会缺锌。当锌与维生素A、钙、磷一起作用时，功效最佳。
8.钾（K）—可降低血压的矿物元素
人体内一般约含钾175克，其中大约有98%的钾贮存于细胞液内，是细胞内最主要的阳离子。食物中含有丰富的钾，人体对食物中摄入的钾的吸收利用率可达90%以上，因此，不易产生钾缺乏症。肾脏是维持人体内钾平衡的重要器官。
（1）钾的主要生理功能
钾的生理功能大部分都是发挥在与钠协同作用中，对于维持体内钾、钠离子的平衡和生命活动有重要意义。钾的生理功能为：①调节细胞内适宜的渗透压。
②调节体液的酸碱平衡。
③参与细胞内糖和蛋白质的代谢。
④维持正常的神经兴奋性和心肌运动。
⑤在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。
（2）缺钾会产生的病症
钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致。
（3）钾的日推荐量和食品中的来源
婴幼儿对钾的最低日需要量为90mg，人乳中钾的含量为500mg/g，牛乳中钾的含量为1364mg/g，可满足需要；成人每天摄取2～3g钾即可满足需要。
钾的安全与适宜的摄入量如下表所示：
日推荐量
组别年龄（岁）钾（mg）
婴儿
0～0.5350～925
0.5～1.0425～1275
儿童青少年
1.0～3.0550～1650
4.0～6.0775～2325
7.0～10.01000～3000
11.0以上1525～4575
成人1875～5625
（4）含钾的食物来源有哪些
钾广泛分布于食物中。肉类、家禽、鱼类、各种水果和蔬菜类都是钾的良好来源。（肉、禽、和鱼虽是钾的良好来源，但当限制钠时，这些食物的钾也受到限制）含钾比较丰富的食物主要有：脱水水果、糖浆、马铃薯粉、米糠、海草、大豆粉、香料、向日葵籽、麦麸和牛肉等。
9.铜（Cu）与人体健康
铜也是人体内一种必需的微量元素之一，它在人体的新陈代谢过程中起着很重要的作用。
（1）大脑的“益友”
铜与锌、铁等大多数微量元素一样，都是大脑神经组织的重要成分。如果摄取不足可导致神经系统失调，大脑功能发生障碍。铜缺乏将使脑细胞中的色素氧化酶减少，活力下降，从而使记忆力衰退、思维紊乱、反应迟钝，甚至步态不稳、运动失常等。要有一副健康灵活的大脑，是离不开铜这个元素的。
（2）心脏的“卫士”
产生心脏病的原因一般是不注意饮食，造成脂肪、高胆固醇含量过高而引起的。美国科学家提醒人们：绝对不可忽视铜元素的缺乏。铜元素在人体内参与多种金属酶的合成，其中的氧化酶是构成心脏血管的基质胶原，是弹性蛋白形成过程中必不可少的物质，而胶原又是将心血管的肌细胞牢固地连接起来的纤维成分，弹性蛋白则具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能。因此，铜元素一旦缺乏，此类酶的合成减少，心血管就无法维持正常的形态和功能，从而给冠心病入侵以可乘之机。
（3）造血的“助手”
血液中含有大量的铁元素，铁是人体造血的重要原料，但铁元素要成为红血球中的一部分，必须依靠铜元素的帮忙。奥妙在于血红蛋白中的铁是3价铁离子，而来源于食物中的是2价铁离子，2价铁离子要转化成3价铁离子，需依赖于含铜的活性物质——浆铜蓝蛋白的氧化作用。如果体内缺铜，血浆铜蓝蛋白的浓度势必降低，从而导致铁难以转化而诱发贫血症。
（4）癌症的“克星”
人怕癌症，癌症也怕人，怕人体会摄取足够的铜元素。癌症专家的最新研究表明，铜元素可抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞“自杀”。故健康的人摄取足量的铜可防范癌症发生，而癌症病人补铜可阻止癌细胞的繁衍，缓解病情，加快康复。
（5）助孕的“新星”
女性要怀孕也离不开铜。据产科医生研究，妇女缺铜就难以受孕，即使受孕也会因缺铜而削弱羊膜的厚度和韧性，导致羊膜早破，引起流产或胎儿感染。故女性要生想出一个健康聪明的小宝贝，也须借助铜元素的一臂之力。
（6）抗衰老的“能手”
人体的衰老与体内自由基的代谢废物有着相当大的联系，它是多种老年疾病的祸根。其中的羟自由基，毒性最强，不但会通过脂质过氧化反应损害细胞膜，而且会破坏细胞核的遗传物质，导致细胞死亡。此外，还可使许多重要酶的活性降低甚至消失。研究表明，含铜的金属硫蛋白、超氧化物歧化酶等具有较强的清扫此种代谢废物的功能，保护人体细胞不受其危害，可见铜元素在抗衰老中有举足轻重的地位。
（7）流感的“天敌”
英国药物学专家研究发现：预防“流行性感冒”的最简便办法。那就是将一种普通维生素C与铜元素结合起来服用，即可收到良好的效果。实验证明，人体摄入足够的铜，即可在侵入人体的流感病毒表面聚集较多的铜离子，为维生素攻击流感病毒提供有效的“靶子”。维生素C与病毒表面的铜离子发生作用，构成一种可以分离的含有活性氧离子的不稳定化合物，促使含有蛋白质的病毒表面发生破裂，进而置病毒于死地。为此，专家将维生素C与铜元素称为一对防治流感的最佳“搭档”。
（8）防治白发的“灵丹”
有些人的头发容易早白？就是因为体内缺少一定的铜元素。缺铜可使人体内的酪氨酸酶形成困难，导致酪氨酸转变成多巴的过程受阻。多巴为多巴胺的前体，而多巴胺又是黑色素的中间产物，最终妨碍黑色素的合成，遂引起头发变白。欲求黑发不衰，补足铜元素是有效的一招。
如何补铜呢？增加富含铜元素的食物，如动物肝脏、虾、豆类、鲜肉、果仁等。
10.硫（S）
硫在人体里不是以元素形式存在的，它主要存在于各种氨基酸内，包括胱氨酸、半胱氨酸、牛磺酸、蛋氨酸等，是人体必不可缺的。在各种组织中，特别是皮肤、结缔组织和头发中，硫的含量大约可达5%。
硫大多存在蔬菜中，而且多含在气味浓烈的蔬菜中，像洋葱、大蒜、包心菜等。根据分析资料，按每100g所含mg计算：炒花生377，萝卜12，可可粉203，燕麦粉199，榛子198，杏仁150，水芹菜147，胡桃146，蔬菜20～137，扁豆122，绿橄榄32，浆果2.5～29，蚌类342～367，干酪251，鱼130～138，脏器肉161～228，肉199～211，蛋类197，牛奶29。
皮肤和指甲的疾患往往伴有含硫氨基酸摄入的不足。牛皮癣和风湿症患者无论是内服还是外用含硫类氨基酸都有良好反应。素食者若拒食鸡蛋可能引起硫的缺乏。如果发现有硫缺乏的表现，检查一下是否含硫氨基酸或含硫食物摄入不足，适当进行补充即可。硫的检测较困难，因为在消化样品时，硫可丢失。因而至今仍不能准确进行检测。