（1）量的搭配。突出主料，配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“蒜苗炒肉丝”、“韭菜炒肉丝”等菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。
（2）质的搭配。同质相配，即菜肴的主辅料应软软相配、脆脆相配、韧韧相配、嫩嫩相配等。这样搭配能使菜肴生熟一致，吃口一致，也就是说，符合烹调要求，各具特色。荤素搭配，动物性原料配以植物性原料，这种荤素搭配是中国菜的传统做法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
（3）味的搭配。浓淡相配，以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。淡淡相配，此类菜以清淡取胜。异香相配，主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。如“蒜黄炒鱼丝”、“葱爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。一味独用，有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
（4）色的搭配。菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜，组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。异色菜，这种将不同颜色的主料、辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些。
（5）形的搭配。这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状。其搭配方法有两种：一是同形配，主辅料的形态、大小等规格保持一致；二是异形配，主、辅原料的形状不同、大小不一，这类菜在形态上别具一格。