（1）淋油一定要在菜肴的芡汁成熟后再淋入，否则会使菜解芡，色泽发暗，并带有生粉味。
（2）淋油要适量，太多易使芡脱落。
（3）淋油要根据菜肴的色泽和口味要求，一般地说，白色、黄色和口味清淡的菜淋入鸡油；红色、黑色菜淋入麻油；辣味的菜要淋入红油。
