墨鱼、熟火腿、水发兰片、蘑菇、胡椒面、鲜汤、盐、酱油、料酒、姜片、葱段、香油、水豆粉各适量。
1.火腿切成片、兰片切成片、蘑菇切成片，鲜菜入沸水内焯至断生。墨鱼体厚大的需片改刀，用热水漂尽碱味，再用鲜汤煨着。
2.炒锅置旺火上，放油、姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸出味，捞去姜、葱不用，放入火腿、兰片、蘑菇、盐、料酒、胡椒面、酱油烧至入味，捞出装入盘内，再放入墨鱼略烧一下，捞出盖在配料面上，用水豆粉勾二流芡，滴香油推匀，淋在菜肴上即成。
