鸭脯肉1250克，鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，八角6克，花椒10克，葱汁5克，盐、味精、料酒、淀粉各适量。
1.将鸭脯肉加盐、味精、料酒腌15分钟，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹匀，切成菱形块。
2.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鸭片轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，捞起摆于盘中即可。
