鸭心350克，大葱55克，青椒、香油、姜、鸭油、淀粉（豌豆）、胡椒粉、酱油、醋、盐、料酒、味精、猪油各适量。
1.鸭心切去根部的血管，用刀旋转削成5厘米长的长条片，再直切一刀分成两半，洗净后晾干，加少许味精、盐拌好，再加干淀粉抓匀。大葱用切成3厘米长、1厘米宽的块，挑去葱心不要，加酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、味精调成清汁。青椒去蒂、籽，切3厘米长、1厘米宽的长三角块。
2.锅置火上，放鸭油烧至五成热，下鸭心片，再下青椒块，待鸭心卷起，颜色变浅时，倒入漏勺沥油，空锅再坐旺火，下葱姜油烧热，并倒入清汁烧开，最后下鸭心和青椒，迅速颠炒两下，淋香油即成。