羊里脊肉700克，鸡蛋清2个，香菜150克，葱花、姜末、蒜末各15克，精盐、米醋各2小匙，味精少许，白糖、香油各1大匙，绍酒、红辣椒酱各4小匙，花椒粉1小匙，水淀粉3大匙，色拉油1000克（约耗100克），清汤适量。
将羊里脊肉横切成3厘米厚的块，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入绍酒和适量精盐腌渍，然后用鸡蛋清、水淀粉调匀浆好备用。
将香菜择洗干净，清汤、味精、白糖、精盐、米醋、辣椒酱、水淀粉、香油调成芡汁待用。
锅中加油烧至七成热，下入羊里脊肉略炸，捞出沥油，再下入羊里脊复炸至香酥透，捞出沥油；锅中留底油烧热，下入姜末、蒜末、花椒粉炒香，再放入炸酥的羊里脊片、芡汁炒匀，出锅装盘，撒上香菜即可。