鲜牛蹄筋500克，油菜心150克，葱段、桂皮15克，姜块10克，精盐少许，酱油2大匙，味精1小匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，绍酒3大匙，色拉油5大匙。
将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中煮10分钟，捞出剔骨，刮去表面毛皮，再切成长条，油菜心择洗干净备用。
将牛蹄筋放在用竹箅子垫底的沙锅中，加入葱段、姜块、桂皮、绍酒、精盐、酱油和适量清水，用旺火烧沸，再改小火煨至蹄筋软烂，取出粗的牛蹄筋，从中切开，使其粗细均匀待用。
锅中加入色拉油烧至八成热，先放入油菜心，再加入精盐炒熟，出锅盛在盘子四周。锅中留少许底油烧热放入牛蹄筋，滗入少许煮蹄筋的汤汁，加入味精烧沸，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋入香油即可。