羊肋条肉1000克,面粉、香菜各100克,鸡蛋2个,葱末、姜末各15克,桂皮10克,花椒20粒,精盐、白糖各1小匙,味精、花椒粉、胡椒粉各少许,香油2大匙,水淀粉、绍酒各3大匙,色拉油1000克(约耗100克)。
将羊肉去骨,洗涤整理干净,放入冷水锅中煮熟,捞出再清洗一遍,皮朝下放入盆中,加入精盐、白糖、葱末、姜末、桂皮、绍酒、花椒粒,入笼蒸熟,取出晾凉;扯下羊肉皮切成细丝,调入味精、精盐和胡椒粉备用。
将鸡蛋磕入碗中,加入面粉、淀粉和适量清水调制成糊,放入羊肉丝,拌匀成馅(留下1/4的鸡蛋糊待用);香菜择洗干净待用。
取一平盘抹上油,放入鸡蛋糊,将羊肉皮均匀摆入,再将羊肉馅放在羊肉皮上按平。
锅中加入色拉油烧热,下入羊肉边炸边按薄,炸至表面凝固,翻过来炸呈金黄色,捞出,切成小条,摆入盘中,淋入香油,撒上花椒粉、香菜即可。